Панна-котта с хурмой и ореховой карамелью
Описание рецепта
Нежнейший итальянский десерт с новым наполнителем! Попробуйте :) P.S.: Простите за фото, за окном был серый пасмурный день и, как бы я ни старалась, передать настоящий цвет десерта, мне не удалось :( На самом деле он гораздо ярче и веселее :)) Кстати, если под рукой нет хурмы королек, берите обычную мягкую — главное, чтобы мякоть легко пюрировалась без вязкости. А карамельные пластинки с орехами можно сделать заранее и хранить отдельно, чтобы декор оставался хрустящим.Слово редактора
Панна-котта — классический итальянский десерт на основе сливок, молока и желатина, который застывает в холодильнике без выпечки. В этом варианте нежную основу дополняет пюре из спелой хурмы, а завершает десерт хрустящий декор из орехов в карамели. Готовится без духовки, требует минимум посуды, а формочки можно заменить обычными креманками. Подходит для тех, кто хочет освоить технику классической панна-котты с сезонным фруктовым акцентом.Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы329г109.67% от дневной нормы
- Калории1890кКал78.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин замочить в холодной воде до набухания. Хурму очистить от шкурки и косточек, мякоть пюрировать в блендере.Дайте желатину полностью набухнуть — так он растворится без комочков. Пюре из хурмы лучше протереть через сито, если остались волокна. - Шаг 2
В кастрюльке соединить молоко, сливки и сахар, довести почти до кипения (примерно 85*С), снять с огня,Следите за температурой: закипевшая смесь может свернуться, поэтому снимайте с огня чуть раньше 85 °C. - Шаг 3
добавить пюре из хурмы и ванилин, перемешать.Вмешивайте пюре хурмы в тёплую, а не горячую основу, чтобы сохранить однородность цвета и вкуса. - Шаг 4
Добавить распущенный желатин и хорошо перемешать.Проверьте, что желатин распущен без комков, прежде чем соединять с основой — иначе десерт застынет неравномерно. - Шаг 5
Разлить по формочкам или креманкам, убрать в холодильник на несколько часов до застывания.Для равномерного застывания используйте формочки одного размера и накрывайте пленкой, чтобы не образовалась корочка. - Шаг 6
По желанию сделать украшение. Орехи поместить в чашу блендера, измельчить.Орехи измельчайте импульсами, чтобы получить крупную крошку, а не пыль — так карамель будет хрустеть заметнее. - Шаг 7
В кастрюльку с толстым дном (или в сковороду) свыпать сахар, добавить воду, перемешать. Нагревать на медленном огне до образования карамели.Карамель готовьте на среднем огне и не отходите от плиты — сахар быстро темнеет и может подгореть. - Шаг 8
Затем всыпать измельченные орехи, быстро перемешатьРаботайте быстро: карамель с орехами застывает за секунды, поэтому заранее подготовьте пергамент. - Шаг 9
и выложить на пергамент, разровнять, остудить и поломать на небольшие пластинки.Разравнивайте массу пока она горячая — застывшую карамель будет сложно поломать на аккуратные пластинки. - Шаг 10
Застывший десерт украсить пластинками орехов в карамели и мятой.Украшайте десерт непосредственно перед подачей, чтобы карамель не размягчилась от влаги.
Комментарии
21вкусно очень-очень!!!!!!🌸
Оленька,красота и вкуснота какая!!! а еще и с орешками пекан...мне их сейчас ну нигде не найти(((а паннакота схурмой,мне кажется это нечто,я забираю себе!!!flowerflowerflower
Олечка, какой интересный вариант панакотты, с любимой хурмой)) сегодня остаюсь тут))😀
😀Потрясающий десерт, представляю как это вкусно)))flowerheartflower
вкусно Ольга,представляю!!!flowerheart😀