Макарон с хурмой и кремом-желе на ликёре
Описание рецепта
Представляю Вашему вниманию мои первые Macarons! Конечно, если не считать того факта, что в прошлом году я пыталась их приготовить, но у меня ничего не вышло - отсаженные макарон превратились в бесформенные лужи :))) Но тогда мне было не до смеха, расстроившись, я больше их не готовила, к тому же процесс достаточно трудоемкий - чего мне только стоило сделать миндальную муку в домашних условиях ;)) Но благодаря нашей королеве Macarons Наташеньке (Biondina), я вновь попыталась их сделать. И... О, чудо! Они удались (на сколько я понимаю) ведь главное отличие макаронс от миндального печенья - это "юбочка" :)) УРА!!! Если у вас нет желирующего сахара, возьмите обычный с пектином или агар-агаром — крем всё равно загустеет. А ликёр можно заменить капелькой коньяка, аромат хурмы от этого только выиграет.Слово редактора
Макарон — французское миндальное печенье с характерной хрустящей корочкой и мягкой «юбочкой» по кругу, которая появляется благодаря правильному взбиванию белков и выпечке при точной температуре. В этом рецепте классическая пара половинок скреплена не ганашем, а кремом-желе из хурмы с добавлением ликёра — нежная фруктовая начинка с легкой кислинкой от лимонного сока балансирует сладость безе. Технику можно применять и с другими фруктовыми пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки100г
- миндальная мука125г
- сахарная пудра225г
- сахар25г
- хурма80г
- ликер1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы281г93.67% от дневной нормы
- Калории1795кКал74.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить и взвесить все ингредиенты. Сахарную пудру смешать с миндальной мукой.Точное взвешивание всех ингредиентов — залог правильной текстуры теста, на глаз в макаронс лучше не работать. - Шаг 2
Белки взбить до легких пик, добавить сахар, продолжая взбивать,Пики должны быть мягкими, но не жидкими: белковая масса начинает держать форму, но кончик венчика ещё загибается. - Шаг 3
затем краситель, и взбить белки до устойчивых пик.Краситель добавляйте гелевый или сухой — жидкий может изменить консистенцию белков и испортить структуру. - Шаг 4
Примешать к белкам миндальную смесь,Замешивайте аккуратными движениями снизу вверх — важно не перебить массу, иначе тесто потеряет объём. - Шаг 5
выложить тесто в кулинарный шприц и отсадить на подготовленную бумагу для выпечки (с нарисованными кружками диаметрром около 5 см) кругляшки. Оставить на 30-60 минут.Именно эта пауза перед выпечкой формирует характерную корочку, из-за которой при выпечке появляется юбочка. - Шаг 6
Выпекать макаронс при 170*С около 12 минут.Ориентируйтесь по своей духовке: если корочка трескается или юбочка не поднимается, слегка скорректируйте время. - Шаг 7
Для крема-желе пюрировать хурму, добавить желирующий сахар, перемешать,Пюре из хурмы должно быть однородным, без крупных волокон — иначе крем получится неоднородным по текстуре. - Шаг 8
нагревать до полного растворения сахара. Добавить лимонный сок, довести до кипения, снять с огня, влить ликер,перемешать и остудить.Следите, чтобы крем не перегрелся после закипания — резкое охлаждение сохранит яркий вкус хурмы. - Шаг 9
На одну половинку макаронс нанести немного крема-желе,Крема должно быть немного — при избытке начинка вытечет за края половинок при сборке. - Шаг 10
накрыть сверху второй половинкой и слегка придавить.Прижимайте несильно, чтобы крем равномерно распределился, но не выдавился за края печенья. - Шаг 11
Вуаля! Десерт готов! :)Готовым макаронс дайте отдохнуть в холодильнике хотя бы несколько часов — вкус и текстура станут более гармоничными.
Комментарии
23ух ты, с хурмой!!!!!!!!!!! супер!!! 😍
Оля, у тебя вышли просто прекрасные макаронс!
perfekt👌flowerflowerflower
идеальны...и очень оригинально с хурмой! мы с Варей утром 2 хурмы огромные умяли😀😀
Я совсем не мастер по выпечке макарон, но вижу, что они такие идеальные👌👌heart