Муссовый шоколадный торт с кофейно-карамельными трюфелями
Описание рецепта
Шоколадно-карамельный торт для истинных шокоголиков! Нежный, тающий во рту мусс с шелковой текстурой не оставит вас равнодушными! В торте минимум теста и максимум шоколадного мусса. А украшают торт чудесные трюфельные конфеты с легкой горчинкой кофе и мягким карамельным вкусом. Торт не сложный в приготовлении. Сгущенное молоко следует брать высокого качества, без растительных жиров и лучше всего сварить его дома. Кстати, трюфели можно сделать заранее и хранить в холодильнике отдельно — тогда сборка торта в день подачи займёт совсем немного времени. Этот десерт отлично подойдёт для дня рождения, если хочется удивить гостей чем-то более интересным, чем обычный торт.Слово редактора
Муссовый торт строится из трёх частей: шоколадного бисквита, нежного мусса на варёной сгущёнке со сливками и шоколадом, и кофейно-карамельных трюфелей для украшения. Текстура мусса зависит от жирности сливок и качества сгущённого молока — чем гуще основа, тем плотнее держится масса после застывания. Трюфели варятся отдельно на основе карамели, кофе и шоколада, а затем обваливаются в какао. Начинка бисквита минимальна — акцент сделан именно на муссовой части и декоре сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- кипяток2ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- какао1ст. л.
- шоколад150г
- сливки300мл
- молоко380г
- масло сливочное115г
- желатин2ст. л.
- вода7ст. л.
- кофе растворимый5г
- сахар50г
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки90г100.00% от дневной нормы
- Жиры274г342.50% от дневной нормы
- Углеводы202г67.33% от дневной нормы
- Калории3622кКал150.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовим бисквит: яйца взбиваем с сахаром до загустения массы и увеличения в объеме в несколько раз. Осторожно добавляем просеянную муку, какао, разрыхлитель, вымешиваем. Добавляем кипяток, растительное масло, осторожно перемешиваем и выливаем тесто в форму застеленную пергаментом. Выпекаем 25-30 минут при темп. 180 гр.Взбивайте яйца с сахаром до плотной светлой массы — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 2
Готовим мусс. Сгущенное молоко предварительно варим несколько часов, остужаем в холодной воде (лучше сделать это заранее). Мягкое масло взбиваем, по ложке добавляем вареное сгущенное молоко, взбиваем все вместе до однородности.Проверьте, чтобы вареная сгущёнка и масло были одинаковой температуры — иначе крем расслоится. - Шаг 3
Добавляем к сгущенному молоку сливки (сливки можно смело брать меньшей жирности, тогда мусс получится более нежным и легким), какао и немного взбиваем.Более жирные сливки дадут плотный мусс, менее жирные — воздушный и лёгкий. - Шаг 4
Шоколад растапливаем на водяной бане.Топите шоколад на слабом огне, не допуская контакта с водой и паром, иначе он свернётся. - Шаг 5
Подмешиваем его к массе, мешая лопаткой.Вмешивайте шоколад постепенно, чтобы масса не остыла слишком быстро и не взялась комками. - Шаг 6
Желатин заливаем горячей водой и размешиваем до полного растворения.Дайте желатину полностью раствориться — нерастворённые крупинки испортят текстуру мусса. - Шаг 7
Желатин добавляем к шоколаной массе и хорошо перемешиваем. Белки взбиваем до мягких пик и добавляем в муссу.Взбивайте белки до устойчивых мягких пиков — перебитые белки будут плохо соединяться с муссом. - Шаг 8
Лопаткой осторожно движениями снизу-вверх подмешиваем белки в мусс. В разъемную форму выкладываем наш шоколадный бисквит. Края формы лучше выложить пергаментной бумагой, чтобы края торта были ровнее. Выливаем на бисквит мусс, сверху хорошо разравниваем и ставим в холодильник на 6-7 часов.Работайте лопаткой мягко, чтобы сохранить воздушность мусса и не осадить взбитые белки. - Шаг 9
Готовим кофейно карамельные трюфели. Сливки смешиваем с гранулированным кофе и доводим до кипения (но не кипятим!), кофе должен полностью раствориться.Не сокращайте время застывания — недодержанный мусс не будет держать форму при разрезании. - Шаг 10
Варим карамель: сахар засыпаем в сотейник, ставим на средний огонь и доводим его до светло-коричневого цвета и полностью растапливаем. Заливаем сахар горячими сливками с кофе, выключаем огонь и хорошо вымешиваем до полного растворения сахара. Шоколад крошим и добавляем в горячие карамельные сливки, мешаем до полного растворения шоколада. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.Следите за карамелью на среднем огне: слишком тёмный цвет даст горчинку в трюфелях. - Шаг 11
Ставим массу на несколько часов в холодильник чтобы она загустела. Вот такая вышла у меня масса через несколько часов в холодильнике.Чем дольше масса стоит в холодильнике, тем легче будет скатывать шарики — не спешите. - Шаг 12
Руками формируем круглые конфеты, обваливаем их в какао.Смачивайте руки холодной водой, чтобы масса не липла при формировании конфет. - Шаг 13
Торт освобождаем из формы, украшаем сверху трюфелями, шоколадными дропсами или по желанию шоколадными фигурками. И наслаждаемся!!Доставайте торт из формы аккуратно, слегка нагрев борта — так край останется целым.
Комментарии
63Добрый день! Спасибо за рецепт такого замечательного торта! Все просто и доступно! Фото добавила, украсила крошкой орео и какао сверху посыпала, получилось просто и со вкусом! Я очень довольна
красиво и безумно шоколадно!!!😍
Прекрасный тортик!)) спасибо за рецепт! Фото добавила😱
Ну что Хозяйка, принимай работу. Для начала спасибо за рецепт. Простой и интересный. Фото сейчас добавлю. Теща сказала, что вкусный, а врать она мне не умеет! Спасибо! Мои аплодисменты вам Анна! Ура!
Шикарная сегодня картинка в РД!!! Такая шоколадная прелесть! С победой поздравляю heartheartheartheartheartflowerflowerflowerflowerflower