Кростатине с кремом, яблоками и розмарином
Описание рецепта
Шикарные песочные корзиночки,с заварным кремом и яблоками. Обожаю это сочетание яблок с розмарином, это что-то особенное!!!! В Италии чаще всего для изготовления сладкой кростаты используют тесто под названием "фролла". Это тесто рассыпчатое, но в тоже время очень плотное, но в принципе его можно назвать песочным. Оно было известно еще с 11 века. В наши дни его широко используют для мясных пирогов. Впрочем, его же используют и для различного печенья. Сегодня существуют различные виды "фроллы", которые отличаются по ингредиентам и техникам замеса. Можно сделать одну кростату, а можно много кростатине, или попросту корзиночки с кремом..но по-итальянски!!!))) Рецепт от Эллы Мартино (что-то я зачастила с ее рецептами))) У нее рецепт был дан на сумасшедшее количество кростатине, я уменьшила количество ингредиентов втрое))У меня получилось 15 корзиночек и 2 пустых (я немного подъела яблок и крема) Если розмарин смущает, попробуйте заменить его щепоткой корицы — вкус получится более привычным, но яблоки всё равно раскроются во всей красе. Такие корзиночки отлично подойдут для чаепития с гостями, ведь готовятся порционно и смотрятся очень нарядно.Слово редактора
Кростатине — это порционный вариант итальянской кростаты: небольшие песочные корзиночки из теста фролла с начинкой из заварного крема и карамелизованных яблок. Тесто замешивается на сливочном масле и сахарной пудре, что делает его рассыпчатым и ароматным, а долгий отдых в холодильнике облегчает раскатку. Яблоки обжариваются с коньяком, коричневым сахаром и розмарином — эта комбинация придаёт десерту неожиданную пряную нотку. Возможны вариации крема и начинки, но принцип сборки остаётся неизменным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука333г
- масло сливочное200г
- сахарная пудра135г
- сахар26г
- сахар коричневый35г
- розмарин2г
- коньяк15мл
- молоко333мл
- картофельный крахмал15г
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы457г152.33% от дневной нормы
- Калории3654кКал152.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку с сахарной пудрой.Просеивание избавляет муку от комков и насыщает её воздухом — тесто получится более нежным. - Шаг 2
Сделайте углубление внутри, вылить желтки и добавить сливочное масло, порезанное кусочками,быстро замесить тесто.Масло должно быть холодным и нарезанным мелко, иначе тесто перегреется от рук и станет тянучим. - Шаг 3
Тесто нужно как бы протирать пальцами.Такой способ замеса не даёт клейковине развиваться слишком сильно, поэтому тесто остаётся рассыпчатым. - Шаг 4
Оно такое ароматное!!!! за счет того,что вместо привычного мне сахара,сахарная пудра)Сахарная пудра растворяется быстрее обычного сахара и не даёт тесту хрустящей корочки, как от кристаллов. - Шаг 5
Готовое однородное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.Долгий отдых в холоде расслабляет тесто и облегчает раскатку — не сокращайте это время. - Шаг 6
Крем можно приготовить заранее. В общем,я вечером делала тесто, а на утро крем иначинку, а потом пекла корзиночки. Молоко смешиваем с семенами ванили и половиной сахара и ставим на медленный огонь,доводим до кипения.Молоко нужно снять с огня сразу после первых признаков кипения, чтобы оно не убежало и не пригорело. - Шаг 7
Желтки смешиваем с оставшимся сахаром и взбиваем миксером.Взбивайте до посветления массы — так желтки лучше насытятся воздухом и крем получится однороднее. - Шаг 8
Добавляем муку и крахмал и еще раз взбиваем.Всыпайте крахмал через сито, чтобы не образовались комочки, которые потом не разобьются в креме. - Шаг 9
Теперь добавляем горячее молоко,быстро перемешиваем и переливаем обратно в кастрюлю.Вливайте молоко тонкой струйкой и не переставайте помешивать, иначе желтки могут свернуться. - Шаг 10
В течении двух минут "завариваем" крем,постоянно помешивая деревянной лопаткой.Не отходите от плиты в эти минуты — крем густеет быстро и может пригореть на дне. - Шаг 11
Оборачиваем пленкой и убираем охлаждаться.Пленка вплотную к поверхности крема защитит его от образования плотной корочки при остывании. - Шаг 12
Теперь займемся начинкой.Удалим серединки яблок и нарежем небольшими ломтиками.Нарезайте яблоки одинаковыми по размеру ломтиками, чтобы они прокарамелизовались равномерно. - Шаг 13
Растопим сливочное масло на сковороде,выложим яблоки и обжарим на сильном огне. Вольем коньяк и подождем пару минут, пока он испарится. Всыпаем весь сахар (и обычный,и коричневый), добавляем розмарин и обжариваем несколько минут на небольшом огне.Коньяк нужно поджигать или выпаривать при хорошем проветривании — будьте осторожны с открытым огнём. - Шаг 14
Как только яблоки закарамелизуются, убрать с огня.Следите за цветом яблок: слишком долгая обжарка сделает их мягкими и потеряется структура. - Шаг 15
Теперь корзиночки. Раскатываем тесто. Я делала это небольшими порциями.Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента — так оно не прилипнет и не порвётся. - Шаг 16
Выкладываем тесто в смазанные слив.маслом формочки и отправляем в разогретую до 180 градусов на 8 минут.Проверяйте готовность по краям корзиночек: они должны стать золотистыми, а не бледными. - Шаг 17
Остужаем корзиночки, начиняем кремом, украшаем яблоками и посыпаем сахарной пудрой. Приятного!!!!Наполняйте корзиночки кремом непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло от влаги.
Комментарии
10Какие аппетитные))) так и стащила бы пару штучек))) 55555)
Ой, и я ещё не пробовала розмарин в выпечке, беру рецептик , Надюш!😘 Тем более, что такое замечательное сочетание яблок с кремомheartheartheart
Видела у Эллы тоже и запланировала приготовить. У Эллы, действительно, прекрасные рецепты. Готовила очень много и ни разу не разочаровалась. Очень рекомендую шоколадный торт без муки от Джады.pooh_lol
как вкусно и красиво!!!heartheartheart
хороши корзиночки! 😀 сегодня голосую за них 😀