Шоколадные пирожные а-ля макарон с ганашем
Описание рецепта
Вторая попытка с макаронами вышла без юбочки и с неровной поверхностью — зато вкус оказался именно таким, каким и должен быть. Получились честные домашние пирожные, которые не стыдно подать к кофе.Слово редактора
Пирожные а-ля макарон — домашний вариант французского десерта на миндальной муке с какао. Без строгой техники итальянской меренги: тесто замешивается на французской меренге, выпекается при 170 °C и склеивается шоколадным ганашем из горького шоколада, сливочного масла и сливок. Подходят к кофе или чаю, хорошо держат форму после охлаждения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар60г
- миндальная мука120г
- сахарная пудра220г
- какао-порошок25ст. л.
- шоколад горький150г
- сливки50мл
- масло сливочное25г
Пищевая ценность
- Белки163г181.11% от дневной нормы
- Жиры238г297.50% от дневной нормы
- Углеводы534г178.00% от дневной нормы
- Калории4784кКал199.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок смешать в одной миске.Миндальную муку лучше просеять — комки дадут неровную поверхность. - Шаг 2Шаг 2Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков. Постепенно добавить сахар и продолжать взбивать до плотной глянцевой меренги.Белки должны быть именно комнатной температуры: холодные взбиваются хуже и меренга получается менее стабильной.
- Шаг 3Шаг 3Порциями добавить сухую смесь в меренгу, вымешивая тесто лопаткой до однородности.Не вымешивайте тесто слишком долго — оно должно медленно стекать с лопатки лентой, но не растекаться.
- Шаг 4Шаг 4Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на коврик или пергамент одинаковые небольшие кружочки. Оставить на один час подсыхать при комнатной температуре.Чтобы кружочки получились одинаковыми, нарисуйте круги диаметром около трёх сантиметров на обратной стороне пергамента.
- Шаг 5Шаг 5Выпекать при 170 °C 12 минут. Полностью охладить.Время подсыхания важно: поверхность должна взяться плёнкой и не липнуть к пальцу — тогда при выпечке появится юбочка.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить ганаш: растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане, добавить сливки и перемешать до однородной консистенции. Охладить до густоты.Сливки добавляйте в ганаш тёплыми, иначе шоколад может схватиться комками.
- Шаг 7Шаг 7Скрепить остывшее печенье ганашем попарно. Убрать пирожные в холодильник и хорошо охладить перед подачей.Пирожные лучше всего раскрывают вкус через три-четыре часа после сборки — ганаш пропитывает печенье.
На заметку
Готовые пирожные храните в холодильнике в закрытом контейнере до трёх суток. Перед подачей достаньте за 10–15 минут — при комнатной температуре ганаш становится мягче. Этот рецепт хорошо получается и с молочным шоколадом вместо горького. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию теста и ганаша.Оценить539
0
Комментарии
9Не страшно, что не совсем похожи на макаруны, главное, что очень вкусные, к тому же шоколадныееееееее!!!heart😀😀
это по тому что рецепт не Наташи! но на вкус они явно прекрасны👌 как говорится кашу маслом не испортишьpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Даже если нет юбочки - все равно вкусно! pooh_lolflower😀
Флеш рулит, Викуль, шоколадные думаю в тему!!!!!
Голосую 1 ая.😘😘😘flowerflowerflower