Булочки с заварным кремом "патисьер"
Описание рецепта
Эти булочки моя семья просто обожает! Впервые я их попробовала в супермаркете, когда купила, они были такие вкусные, внутри крем с орешками, я даже несколько раз стояла и ждала, пока их приготовят, чтобы купить горячими. Я даже не думала, что найду рецепт этих булочек. Оказывается, они называются булочки «Крем-де-Паризьен». Честно сказать, булочки я очень редко пеку, и я переживала, что они у меня не получатся. С кремом проблем не было, но вот сделать такую красоту с первого раза конечно не получилось, у меня последняя булочка получилась идеальная, я вам покажу ее в своих шагах, как нужно правильно лепить. Вкус у этих булочек потрясающий, один в один с теми булочками, что мы покупали, я очень рада, что теперь знаю, как они готовятся. Делала впервые, по ходу расскажу, какие были у меня ошибки и попробую объяснить все доходчиво, чтобы вы этих ошибок не повторяли.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузный крахмал2ст. л.
- сахар4ст. л.
- сахар ванильныйпо вкусу
- масло сливочное40г
- лимонный сок1ч. л.
- мука375г
- дрожжи свежие5г
- соль0.3ч. л.
- молоко сухое2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- молоко200мл
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы410г136.67% от дневной нормы
- Калории2406кКал100.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
За день до приготовления булочек готовим крем. Поставить молоко на огонь, подогреть, не доводить до кипения. Желтки взбить с сахаром (белки не выкидывать), мукой или крахмалом, добавить 0,5 ст. ложки лимонного сока, размешать.
- Шаг 1
В желтки подлить немного теплого молока, размешать и влить в молоко, которое на плите, размешать и варить все время помешивая на медленном огне минут 7-10, до первой бульки, крем должен загустеть.
- Шаг 2
Добавить в крем сливочное масло, ванилин, 0,5 ст. ложки лимонного сока, хорошо размешать, убрать с огня, дать остыть, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
- Шаг 3
Крем за ночь хорошо загустеет и будет легко с ним работать.
- Шаг 4
На следующий день добавить в крем орешки, размешать и поставить в холодильник.
- Шаг 5
Готовим тесто. Смешать все сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар, соль, добавить сливки, перемешать венчиком.
- Шаг 6
Сделать лунку, добавить яйцо и взбить его вилкой,постепенно ввести в мучную смесь молоко (немного подогреть в микроволновке), замесить тесто.
- Шаг 7
Добавить цедру и растопленное масло, вмесить в тесто. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
- Шаг 8
Оставить в сторону тесто на минут 20, накрыв пленкой,для того. чтоб оно лучше месилось.
- Шаг 9
Замесить тесто минут 7 и поставить, накрыв полотенцем на 2 часа в теплое место.
- Шаг 10
Тесто должно увеличиться и подняться раза в 4. Снова его немного вымесить, подсыпать муку не нужно, так как оно прекрасно отстает и не липнет.
- Шаг 11
Сделать вот такие кругляшки.
- Шаг 12
Раскатать тесто овалом, не сильно тонко, положить начинку, 1-2 чайной ложки.
- Шаг 13
Залепить края, залепить нужно очень хорошо, иначе крем может вытечь, у меня в некоторых булочках все таки немного крема вытекло...
- Шаг 14
Вообще, лучше ножичком делать меньше надрезов, 5 хватит, я сначала делала 8, как на предыдущем фото, но булочки не очень симпатичные выходили.
- Шаг 15
Аккуратно заворачиваем, как видите, муки нет, тесто отлично отходит.
- Шаг 16
....
- Шаг 17
Вот такая красотка вышла.
- Шаг 18
А это самая первая.
- Шаг 19
Перенести каждую булочку на противень, и пускай постоят минут 10-15.
- Шаг 20
Смазать каждую булочку немного взбитыми белками. И отправить в разогретую духовку на 180 гр. около 20 минут, до золотистого цвета.
- Шаг 21
Для смазывания булочек я взбила немного сметаны с сахаром и размешала с кремом, который у меня остался для булочек.
- Шаг 22
И посыпала миндалем. Булочки безумно вкусные получились. Я в восторге! Приятного чаепития!