Особенности рецепта: Орехово-шоколадный кекс с мраморным узором

Name: Орехово-шоколадный кекс с мраморным узором
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2527 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Галина.

Орехово-шоколадный кекс с мраморным узором

21 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Насыщенный, плотный, с тонким ароматом орехов и шоколада — этот кекс готовлю по рецепту школы Гастона Ленотра, и он никогда не разочаровывает. Мраморный узор на срезе выглядит эффектно, а вкус получается по-настоящему богатым. В оригинале грецкий орех, но я использую миндаль — и, честно говоря, именно так мне нравится больше всего.

Слово редактора

Рецепт из кулинарной школы Гастона Ленотра — французского кондитера, чьё имя стало синонимом классической выпечки. Кекс получается плотным, насыщенным, с характерным мраморным рисунком на срезе. Одна часть теста — шоколадная, на какао с молоком, другая — ореховая, с цедрой. По оригиналу нужен грецкий орех, но миндаль тоже отлично подходит. Подойдёт для чаепития или как угощение на несколько дней — на второй день кекс становится только вкуснее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки43г
47.78% от дневной нормы
Жиры127г
158.75% от дневной нормы
Углеводы317г
105.67% от дневной нормы
Калории2527кКал
105.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреть духовку до 200 °C. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до светлого пышного крема.
Если используете сахар вместо пудры, взбивайте до полного растворения кристаллов — иначе текстура будет неравномерной.
Шаг 2
По одному добавить яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Добавляйте яйца строго по одному, иначе масса может расслоиться.
Шаг 3
Шаг 3
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешать до соединения всех компонентов.
Не перемешивайте слишком долго после добавления муки — клейковина сделает кекс жёстким.
Шаг 4
Шаг 4
Разделить тесто на две части. В одну вмешать орехи и лимонную цедру, в другую — какао, растворённое в молоке.
Какао предварительно размешайте в тёплом молоке, чтобы не было комков.
Шаг 5
Шаг 5
Смазать форму для кекса. Поочерёдно выкладывать столовой ложкой шоколадное и ореховое тесто. Когда тесто закончится, обратной стороной вилки провести мраморные узоры по поверхности.
Для чёткого мраморного узора делайте движения вилкой плавными — зигзагами или восьмёркой.
Шаг 6
Шаг 6
Снизить температуру до 180 °C и выпекать кекс около одного часа десяти минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Если верх начинает темнеть раньше времени, прикройте форму фольгой.
Шаг 7
Шаг 7
Дать постоять в форме около пяти минут, затем остудить на решётке.
Не извлекайте кекс сразу из горячей формы — он ещё мягкий и может сломаться.

На заметку

Кекс нарезают после полного остывания — так срез получается ровным и мраморный рисунок хорошо виден. Храните в контейнере при комнатной температуре до четырёх суток: со временем вкус становится глубже. Этот рецепт хорошо получается и с грецкими орехами, и с миндалём, и с фундуком. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести слои теста и добиться нужного узора.

Оценить535

Галина