Венецианское печенье «Залетти» с вишней и цедрой
Описание рецепта
Залетти (Zaletti) - традиционное итальянское печенье из Венеции. Еще в 1749 году известный венецианский драматург Карло Гольдони упоминал в своих комедиях залетти как фокаччу (лепешку) из кукурузной муки с изюмом (мои домочадцы не жалуют изюм, его я заменила на вяленую вишню). Рассыпчатые, с цитрусовым ароматом и солнечным оттенком, который придает кукурузная мука. Очень просты в исполнении и очень вкусные. Любителям кукурузной выпечки рекомендую! Такое печенье отлично держится несколько дней в закрытой банке и не размокает — берите с собой на работу или к чаю для гостей. Если вишни не найдётся, подойдёт курага или клюква, вкус только выиграет от кислинки.Слово редактора
Залетти — венецианское печенье родом из народной кухни, где кукурузная мука встречается с цитрусовой цедрой и сушёными ягодами. Основа рецепта — простое песочное тесто без долгого замеса: масло взбивается с сахаром, соединяется с мучной смесью и яйцами, а затем в тесто добавляют ароматные добавки. Кукурузная мука даёт характерную рассыпчатость и золотистый цвет, а вишня вместо традиционного изюма делает вкус более ярким и не приторным. Печенье лепится вручную и выпекается до румяной корочки — процесс займёт около получаса вместе с подготовкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250стакан
- кукурузная мука100г
- яйцо3шт.
- масло сливочное150г
- сахар100г
- вишня100г
- разрыхлитель1
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4628г5142.22% от дневной нормы
- Жиры743г928.75% от дневной нормы
- Углеводы37636г12545.33% от дневной нормы
- Калории173140кКал7214.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске смешать пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель.Просейте муку вместе с разрыхлителем, чтобы тесто получилось равномерным и без комков. - Шаг 2
Добавить яйца. Тщательно перемешать.Яйца лучше взбить отдельно вилкой перед добавлением — так они быстрее и лучше соединятся с мукой. - Шаг 3
Масло (комнатной температуры) взбить с сахаром. Соединить обе смеси,Масло должно быть действительно мягким, иначе взбить его с сахаром до однородности будет сложно. - Шаг 4
добавить цедру,Цедру снимайте только с верхнего цветного слоя апельсина, без белой горькой подкладки. - Шаг 5
сушеную вишню.Если вишня твёрдая, слегка распарьте её в тёплой воде — так она равномернее распределится в тесте. - Шаг 6
Замесить мягкое, нелипкое тесто.Тесто не должно липнуть к рукам; при необходимости подсыпьте немного пшеничной муки. - Шаг 7
Вылепить печенье. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.Формируйте печенье небольшого одинакового размера — так они пропекутся равномерно и одновременно. - Шаг 8
Печь в предварительно разогретой до 180С духовке, до румяного цвета ~ 20-25 мин.Ориентируйтесь на цвет краёв: как только они слегка золотятся, печенье готово, не пересушите его.
Комментарии
23Супер печеньки!!!! я испекла с вяленой клюквой!! ( фото выставила) перед выпечкой тесто на пол часа в холодильник поставила, я все печеньки так пеку. они более хрустящие получаются и рассыпчатые после холодильника)))
Ярославочка, спасибо за рецепт! Очень вкусное печенье!🌹💖
Ярославочка, пришла с отчетом о вуснющих печеньках!!! Спасибо за рецепт, эти печеньки теперь будут у нас частыми гостямиpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Ярослава, замечательные печенья)) с вишней и кукурузной мукой - прелесть))) утащила себе))
Классный печеньки👌 думаю вкусный😀