Пигоди с картошкой и фаршем на пару
Описание рецепта
Классически пигоди делают с капустой, но я давно перешла на картофельную начинку — и, честно говоря, не жалею. Тесто получается пышным и мягким, а сочная картошка с фаршем и ароматным базиликом внутри — просто объедение. Особенно хороши горячими, со сметаной и чесноком.Слово редактора
Пигоди — корейские паровые пирожки на дрожжевом тесте с сочной начинкой. В этом рецепте начинка состоит из обжаренного фарша, картофеля соломкой и лука с базиликом. Пирожки готовятся в мантоварке или пароварке, получаются мягкими и воздушными. Можно сделать постный вариант без мяса — только с картофелем и луком. Подавать лучше горячими со сметанно-чесночным, соевым или томатным соусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2стакан
- дрожжи свежие1шт.
- масло растительное3ст. л.
- лук репчатый300шт.
- картофель200г
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- водапо вкусу
- молокопо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- базиликпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки367г407.78% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы2610г870.00% от дневной нормы
- Калории11399кКал474.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В теплой смеси воды с молоком распустить дрожжи с сахаром и оставить в теплом месте до образования шапки из пены.Опара должна увеличиться в 2-3 раза и покрыться пузырьками, это займет 10-15 минут. - Шаг 2Шаг 2Добавить масло, соль, просеянную муку. Вымесить тесто до однородной массы и оставить подойти. Обмять и оставить подойти еще раз.Каждый подъем теста занимает 40-60 минут в теплом месте, накрыть миску полотенцем.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть в сковороде масло, обжарить фарш. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить до прозрачности лука. Картофель нарезать короткой тонкой соломкой, добавить в сковороду, немного обжарить (до полуготовности). Посолить, поперчить, приправить базиликом.Картофель нарезать тонкой соломкой толщиной 3-4 мм, чтобы он успел приготовиться на пару. Вместо базилика можно добавить зелень кинзы или укропа, или смесь перцев.
- Шаг 4Шаг 4Поставить на плиту мантоварку. Вынуть из нее решетки и смазать их маслом.Можно использовать пароварку или обычную кастрюлю с решеткой для варки на пару.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделить на кусочки размером примерно с шарик для пинг-понга. Раскатать, положить ложку начинки, защипнуть пирожок. Разложить пирожки на решетки мантоварки, между пирожками должно остаться несколько см. Дать время для расстойки пирожков (это обязательно, иначе они получатся плотными и вязкими).Оставлять между пирожками 3-4 см — тесто поднимется и увеличится в размере. Расстойка занимает 15-20 минут, пирожки должны заметно подрасти.
- Шаг 6Шаг 6Поместить подготовленные пирожки в закипевшую мантоварку (в пароварку) и готовить 50 минут. Кипение должно быть сильным (от высокой температуры пара зависит качество).Не открывать крышку во время приготовления, чтобы не потерять температуру пара.
- Шаг 7Шаг 7Выложить готовые пигоди на тарелки. Подать с соусом на выбор: сметанно-чесночный, соевый, томатный.
На заметку
Готовые пигоди подавать сразу горячими — так они особенно вкусные и мягкие. Остывшие пирожки можно разогреть на пару 5-7 минут или обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки. Постный вариант без мяса и сливочного масла получается не менее вкусным. Этот рецепт с фото поможет освоить технику корейских паровых пирожков.Оценить515
0
Комментарии
10Вот за себя и говорите... Кому не нравится - вариантов меню... тысячи. Я ведь никому не навязываю - даю информацию, а дальше... каждый сам выбирает.
Не хочется вести здесь богословский спор. Поститься или нет- личное дело каждого. Но если Вы что-то рекомендуете постящимся, то нужно придерживаться канонов. Ведь давать советы нужно ответственно. Мне лично нравится Ваш рецепт, возможно, поробую приготовить.
Неужели кто-то воспринимает это так серьезно?.. Время другое, нагрузки на людей другие... Нелепо придерживаться канонов средних веков, и даже тогда различались условия поста для монахов и для светского населения. Почитайте об этом повнимательнее. Литература есть.
Обычно я так и делаю - ставлю дрожжевое тесто на воде.Мне так больше нравится - тесто похоже на хлебное. А в случае заявки рецепта в разделе "Великий пост"- то, безусловно, важно. Даже принципиально важно, иначе зачем вообще нужна градация на постную еду и непостную?
Это так важно?.. Замените эти полстакана молока водой, такое тесто часто делают просто на воде, оно будет еще легче.