Особенности рецепта: Утка с яблоками и квашеной капустой — рецепт с белыми грибами

Name: Утка с яблоками и квашеной капустой — рецепт с белыми грибами
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: белорусская кухня

🟢 Быстро 🔥 33 ккал 🟡 3 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Ktaara.

Утка с яблоками и квашеной капустой — рецепт с белыми грибами

29 июня 2026

Время приготовления 3 ч 30 мин

Описание рецепта

Душа просила чего-то между бигосом и шукрутом — и эта утка попала точно в цель. Фермерская птица почти без жира потребовала небольшой хитрости: пришлось вытапливать кожу с шеи, чтобы было на чём спассеровать лук. Маринад из мёда, соли, перца и соевого соуса делает кожу красивой и чуть сладковатой, а квашеная капуста с тмином и белыми грибами создаёт внутри гусятницы густую, насыщенную среду — утка буквально тонет в этих запахах. Яблоки с барбарисом внутри тушки дают кислинку и аромат, которые не перебивают, а подчёркивают вкус мяса. Блюдо требует времени, но большую часть этого времени оно готовится само.

Слово редактора

Утка, запечённая с квашеной капустой и яблоками, — блюдо из категории долгих воскресных обедов. Тушку маринуют в медово-соевой смеси, начиняют яблоками с барбарисом, а потом тушат в гусятнице вместе с луком, квашеной капустой и белыми грибами. На гарнир — картофель с шалфеем. Подойдёт для праздничного стола или семейного ужина, когда не жаль потратить на готовку весь день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
капуста квашеная1кг
картофельпо вкусу
барбариспо вкусу
тминпо вкусу

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории33кКал
1.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Тушку промыла, натёрла изнутри солью и чёрным перцем. Смешала в чашке мёд, соль, перец и столовую ложку соевого соуса. Натёрла птицу маринадом снаружи, прикрыла плёнкой и убрала в холодильник на 12–15 часов.
Если мёд твёрдый, добавьте столовую ложку соевого соуса — маринад станет жидким и легко распределится по тушке.
Шаг 2
Шаг 2
На следующий день запарила белые грибы. В квашеную капусту всыпала столовую ложку тмина, оставила пропитаться.
Если капуста очень кислая, промойте её перед добавлением тмина.
Шаг 3
Шаг 3
Яблоки нарезала на четвертинки, удалила сердцевину, смешала со сванской солью и мускатным орехом. Засыпала внутрь тушки барбарис, начинила яблоками — ничего не зашивала.
Яблоки можно взять кисло-сладкие — антоновка или симиренко хорошо держат форму при запекании.
Шаг 4
Шаг 4
Уложила утку в глубокую форму, старательно наколола вилкой и отправила в духовку на час–полтора при сильном огне, чтобы птица зарумянилась.
Следите, чтобы утка не пересохла: при сильном жаре проверяйте форму каждые 20–30 минут.
Шаг 5
Шаг 5
Пока утка запекалась, срезала кожу с шеи и вытопила из неё жир в гусятнице. Лук порезала толстыми шайбами — каждую луковицу на четыре–пять частей. Выложила луком дно гусятницы, посолила и оставила на небольшом огне немного спассероваться, не перемешивая.
Влажные грибы лучше прижать к стенкам гусятницы — они защитят капусту от подгорания.
Шаг 6
Шаг 6
На лук уложила немного капусты вперемешку с отжатыми грибами, поверх — зарумянившуюся утку. Оставшуюся капусту и грибы разложила в зазоры между птицей и стенками гусятницы. Закрыла крышку и отправила в духовку на два с половиной часа: два часа под крышкой, полчаса — без.
В последние полчаса без крышки следите, чтобы жидкость выпарилась почти полностью, но ни утка, ни капуста не подгорели. При необходимости можно слегка смазать утку мёдом для румянца.
Шаг 7
Шаг 7
Картофель отварила в подсоленной воде, посыпала шалфеем. Подала как гарнир к готовой утке.
Шалфей можно заменить розмарином или просто обойтись укропом.

На заметку

Готовую утку подавайте прямо из гусятницы — капуста и грибы служат одновременно гарниром и соусом. Фото лучше делать сразу: блюдо быстро теряет вид. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте пару ложек воды. Этот рецепт легко адаптировать: вместо белых грибов подойдут шампиньоны, а барбарис можно заменить клюквой.

Оценить516

Ktaara