+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Назад в СССР: "Холодец"

Назад в СССР: "Холодец"
Назад в СССР: "Холодец"
49285 ed4 square100
Назад в СССР: "Холодец"
Приготовление
6 часов
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
В связи с конкурсом не могу не вспомнить про "Холодец" (или студень). Холодец — блюдо старинное, с историей. Упоминания о нем встречаются во многих хрониках и летописях многовековой давности, а в некоторых кулинарных книгах его называют не иначе как «царским яством». Так что блюдо это благородное! Холодец можно варить из одного вида мяса (например, свинины, говядины или курятины), а можно сделать холодец-ассорти, в котором будут сочетаться различные виды. Общее правило такое — для холодца используют коллагеносодержащие части туши: ноги, хвосты, губы, рулька (а у курицы или индейки — лапки, крылья). Эти продукты и дают тот самый клейкий бульон, который застывает на глазах. Но мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются «мясные» куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки). Нужно учитывать, что если вы выбрали свинину, холодец получается более мутным и жирным. Поэтому, рекомендуют совмещать эти виды мяса при приготовлении желеобразной составляющей холодца. В советские времена это блюдо было неизменным украшением праздничных столов. Но и сегодня это мясное лакомство не утратило своей актуальности, особенно в холодное время года. Хозяйка, которая способна приготовить холодец, достойна восхищения. Ведь приготовление этого блюда требует особых умений, соблюдения точных пропорций, а также фантазии и терпения. Зато результат того стоит!
В кулинарную книгу
  
 
Ингредиенты

1. 700г свиных или говяжьих ног (я использовала говяжьи)
500 г голени говядины (голяшка)
1 кг говядины
1 большая луковица
1 средняя морковь
2 лавровых листа
5 горошин перца (горький и душистый)
2-3 зубчика чеснока,
соль

Вам также пригодится
Кастрюля Tefal Intuition, нержавеющая сталь, 24 см, 4,9 л, с крышкой
2599 руб.
Кастрюля Frybest Oliva литая 20 см
4734 руб.
Сотейник с крышкой 24см 3,2л Berghoff Gem
6670 руб.
Сотейник с антипригарным покрытием, с крышкой, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA
4199 руб.
Кастрюля с крышкой 20 см 2,7 л Tefal SIMPLEO
2199 руб.
Доска разделочная для сервировки 30,5х20х2 см., дерево.
1562 руб.
Кастрюля с крышкой 20 см 3,9 л Vitesse
1800 руб.
Кастрюля Frybest Round Pink литая 18 см
5858 руб.
Кастрюля с крышкой 24 (4,8 л) Tefal SIMPLEO
2799 руб.
Многофункциональная кастрюля 4,5л ViTESSE VS-2299
2790 руб.
Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 4л., 180998
1370 руб.
Кастрюля со стеклянной крышкой, 20 см/3,2 л, NADOBA, серия OLINA
2999 руб.
Кастрюля с крышкой 18 см 1,9 л Vitesse Flamenco
1199 руб.
Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 2,2л., 180995
1049 руб.
Кастрюля со стеклянной крышкой, 24 см/5,5 л, NADOBA, серия MARUSKA
3499 руб.
Глубокая сковорода с антипригарным покрытием, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA
3299 руб.
Вам также пригодится
2599 ₽
Кастрюля Tefal Intuition, нержавеющая сталь, 24 см, 4,9 л, с крышкой
в корзину
4734 ₽
Кастрюля Frybest Oliva литая 20 см
в корзину
новинка
6670 ₽
Сотейник с крышкой 24см 3,2л Berghoff Gem
в корзину
4199 ₽
Сотейник с антипригарным покрытием, с крышкой, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA
в корзину
популярный
2199 ₽
Кастрюля с крышкой 20 см 2,7 л Tefal SIMPLEO
в корзину
1562 ₽
Доска разделочная для сервировки 30,5х20х2 см., дерево.
в корзину
1800 ₽
Кастрюля с крышкой 20 см 3,9 л Vitesse
в корзину
5858 ₽
Кастрюля Frybest Round Pink литая 18 см
в корзину
2799 ₽
Кастрюля с крышкой 24 (4,8 л) Tefal SIMPLEO
в корзину
2790 ₽
Многофункциональная кастрюля 4,5л ViTESSE VS-2299
в корзину
1370 ₽
Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 4л., 180998
в корзину
2999 ₽
Кастрюля со стеклянной крышкой, 20 см/3,2 л, NADOBA, серия OLINA
в корзину
1199 ₽
Кастрюля с крышкой 18 см 1,9 л Vitesse Flamenco
в корзину
1049 ₽
Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 2,2л., 180995
в корзину
3499 ₽
Кастрюля со стеклянной крышкой, 24 см/5,5 л, NADOBA, серия MARUSKA
в корзину
3299 ₽
Глубокая сковорода с антипригарным покрытием, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA
в корзину
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Разрубить ножки на несколько частей. Подготовить ноги, голяшку, мясо и замочить на 2 ч в холодной воде. Слить воду.
Разрубить ножки на несколько частей. Подготовить ноги, голяшку, мясо и замочить на 2 ч в холодной воде. Слить воду.
На весь экран
шаг 2
Поместить ножки, мясо, голяшку в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 3 часов на слабом огне. Не забывать снимать накипь. Посолить по вкусу и варить еще примерно 2 часа до готовности (мясо, шкурка, жилочки должны свободно отходить от костей). За 30-40 мин до окончания варки добавить очищенные лук, морковь и перец. За 5-10 мин - добавить лавровый лист.
Поместить ножки, мясо, голяшку в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 3 часов на слабом огне. Не забывать снимать накипь. Посолить по вкусу и варить еще примерно 2 часа до готовности (мясо, шкурка, жилочки должны свободно отходить от костей). За 30-40 мин до окончания варки добавить очищенные лук, морковь и перец. За 5-10 мин - добавить лавровый лист.
На весь экран
шаг 3
После окончания варки из бульона вынуть ноги, голяшку, мясо и морковь. Выбросить лук и специи. В бульон выдавить чеснок. Затем процедить бульон, отставить в сторону. Отделить мясо от костей и порезать на кусочки не меньше 1см.
После окончания варки из бульона вынуть ноги, голяшку, мясо и морковь. Выбросить лук и специи. В бульон выдавить чеснок. Затем процедить бульон, отставить в сторону. Отделить мясо от костей и порезать на кусочки не меньше 1см.
На весь экран
шаг 4
Морковь, порезать кружочками. Разложить ломтики моркови на дно формы для холодца, сверху положить мясо и залить бульоном. Остудить в течение 4 часов. Подавайте холодец с горчицей или хреном!
Морковь, порезать кружочками. Разложить ломтики моркови на дно формы для холодца, сверху положить мясо и залить бульоном. Остудить в течение 4 часов. Подавайте холодец с горчицей или хреном!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 69
Ed4 square50
Отправить
Elen@Lat
Elen@Lat
10.12.2012 07:53:47

😀Красавец!!!!👌

ВикторияS
ВикторияS
10.12.2012 14:10:28
Elen@Lat,

Леночка, спасибо большое!! 👍 Очень рада видеть тебя!!👌😘

Julia Z
Julia Z
10.12.2012 00:55:52

forma klassnaaja👌flower

ВикторияS
ВикторияS
10.12.2012 00:59:15
Julia Z,

Спасибочки 👍flower!!

Софья79
Софья79
09.12.2012 23:13:49

За холодец!!!!!heartflower

ВикторияS
ВикторияS
09.12.2012 23:21:05
Софья79,

Сонечка, очень и очень благодарна тебе за поддержку!!!👍👍👍😘flower

ТатьянаS
ТатьянаS
09.12.2012 23:03:20

Голосую за такое домашнее семейное блюдо на все века!pooh_lol👌Мне тоже наш консультант по Таперваре рекомендовала эту форму,но у меня была раньше куплена другая поменьше,да и куча всяких коробочек,поэтому пока думаю...😱

ВикторияS
ВикторияS
09.12.2012 23:19:58
ТатьянаS,

Ой, Танюша, спасибо тебе большущее за внимание и за голос!!👍😘 А форма и, правда, очень хорошая!! 👌 Я в ней заливное ещё из морепродуктов делаю - очень эффектно получается!👌 Ну и десерты, конечно! 👌heart

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
09.12.2012 22:10:43

Викуль, только вчера смотрела передачу про белорусскую кухню, так как раз рассказывали как варить холодец и показывали как раньше варили в деревне в печи!😀 Очень мне он нравится! Раньше на праждники всегда был на столах!heart

ВикторияS
ВикторияS
09.12.2012 22:24:58
Снежинка Татьяна,

👍 Танюша, надо же, даже холодец в печи варили!!😯👌 Хотя, почему бы и нет?!, ведь в печи всё очень вкусно получается и наваристо!👌pooh_lol

ТатьянаS
ТатьянаS
09.12.2012 22:53:01
Снежинка Татьяна,

И я смотрела эту передачу👌(у нас есть белорусский канал и именно кулинарию смотрю с удовольствием!)pooh_lol

ВикторияS
ВикторияS
09.12.2012 22:55:56
ТатьянаS,

Жалко, у нас нет такой...😞 Есть, правда, масса других👌, только вот времени не хватает!((pooh_lol

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
10.12.2012 00:30:24
ВикторияS,

Ага)) там как бы идея такая, что старинные блюда готовят, одна в деревне с коренными деревенскими бабушками, другая на современной кухне с поваром это же блюдо😀 Так вот в печи всего 4-5 часов требуется😯

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
10.12.2012 00:30:57
ТатьянаS,

😯Вот это да!pooh_lol

ВикторияS
ВикторияS
10.12.2012 00:33:33
Снежинка Татьяна,

Суперр!!!👌 И передача, чувствуется, интересная, неизбитая!👌pooh_lol

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
10.12.2012 00:35:13
ВикторияS,

Мне нравится!😀 Но не всегда получается смотреть((

ВикторияS
ВикторияS
10.12.2012 00:36:31
Снежинка Татьяна,

Да, Танюш, понимаю,у меня так же!😀

Показать еще комментарии
перейти к шагам