Универсальное тесто для сладкой и несладкой выпечки
Описание рецепта
Тесто, которое не требует выбирать между пирогом с мясом и рогаликами с джемом — одно замешала, и оба варианта готовы. Быстро, без лишней возни, а результат неизменно хрупкий и рассыпчатый.Слово редактора
Это дрожжевое тесто на масляной основе подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки. Из него получаются мясные пироги, рогалики с джемом и лимонный пирог. Технология простая: масло растирается с мукой в крошку, затем добавляется жидкая часть с дрожжами. Тесто не нужно долго вымешивать — после быстрого замеса оно отдыхает в холодильнике два часа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3стакан
- вода1стакан
- соль1
- сахар1ч. л.
- дрожжи свежие2шт.
- лимоны1шт.
- яичные желтки1шт.
- джемпо вкусу
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории83кКал3.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло растереть с мукой до состояния масляной крошки.Масло должно быть холодным — так крошка получится рассыпчатой и тесто выйдет слоистым. - Шаг 2Шаг 2В стакан налить холодной воды, не доливая до края два пальца. Добавить дрожжи, соль, сахар и желток, размешать до растворения.Вода тоже должна быть холодной: это важно для правильной текстуры теста.
- Шаг 3Шаг 3Жидкую смесь влить в масляную крошку. Быстро замесить тесто.Не замешивайте долго — достаточно собрать тесто в ком, иначе оно станет плотным.
- Шаг 4Шаг 4Тесто положить в холодильник на два часа.Можно убрать тесто на ночь: за восемь–десять часов в холодильнике оно только выиграет.
- Шаг 5Шаг 5Для рогаликов разделить тесто на три части, каждую раскатать в круг и разрезать на восемь секторов. Для пирога тесто разделить на две части.Секторы для рогаликов раскатывайте от широкого края к узкому и сворачивайте рулетиком — начинка не вытечет.
На заметку
Готовое тесто хранится в холодильнике до суток, завёрнутое в плёнку. Рогалики выпекают при 180 °C около 20 минут до светло-коричневого цвета. Пирог — при 180 °C около 35–40 минут. Этот рецепт с фото легко адаптировать: в несладкий вариант сахар можно уменьшить вдвое, а ванилин не добавлять.Оценить57
0