Соус бешамель со сметаной и грибами
Описание рецепта
В комментариях девочки часто жалуются, что не получаются соусы! Даже недавно пост был у Оксаны(василька)с просьбой помочь с соусами! Я тоже не сразу пришла к хорошему результату, и теперь хочу поделиться с начинающими своим опытом! Я делала бешамель для запеканки с баклажанами еще осенью, но получилась не очень вкусной, и я выставлять не стала, а вот подробный соус сделала еще тогда, и вот он пригодился, а сметанный после прочитанного поста!И еще при подборе посуды для Бешамель учтите ее покрытие-мы ведь будем активно работать металлическим венчиком! Расскажу вам сразу два соуса — выбирайте тот, что подходит к вашему блюду, а лучше попробуйте оба, разница в работе с ними чувствуется сразу.Слово редактора
В этом мастер-классе — два соуса на одной основе техники. Классический бешамель готовится из муки, молока и мускатного орех, а сметанный вариант дополнен обжаренными грибами. Автор подробно объясняет, как избежать комочков при работе венчиком и какая посуда для этого подходит лучше. Оба соуса можно использовать для запеканок, блинчиков и других домашних блюд — рецепт рассчитан на тех, кто только осваивает соусы.Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории213кКал8.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку прогреть на сковороде (а лучше в небольшом сотейнике, потом на меньшей поверхности будет легче работать венчиком), немного (кто любит до золотистого цвета, я - нет, слегка просто прогреваю!) и добавить кусочек масла. все мешаем. не бойтесь комочков, через пару минут уберем посуду с огня, пусть немного остынетТолстостенный сотейник с антипригарным покрытием прогревается равномернее и не даёт муке подгореть. - Шаг 2
Нам нужно горячее молоко, можно подогреть в микроволновке.Молоко можно заменить бульоном или частично сливками — соус получится плотнее. - Шаг 3
Вооружаемся венчиком, возвращаем сковородку на огонь средний и начинаем потихоньку вливать молоко, постоянно работая венчиком, сжимая и разжимая спиральку, разбивая комочки.Вливайте молоко тонкой струйкой: чем быстрее льёте, тем больше риск получить комочки. - Шаг 4
Масса еще густая, но работаем венчиком непрерывно, разбиваем комочки и не торопимся с большим количеством молока - постепенно, по мере разбивания.Не спешите с новой порцией молока, пока не разбит предыдущий комок — иначе соус получится неоднородным. - Шаг 5
Постепенно добавляем молоко до нужной консистенции, не выпуская венчика из рук, теперь уже любыми движениями.На этом этапе удобно ориентироваться на консистенцию густых сливок — дальше соус ещё немного загустеет при кипении. - Шаг 6
Доводим до кипения, убеждаемся, что густота - то, что нам надо, теперь можно добавить соль, сахар, мускатный орех, перец по вкусу, главное - не переборщить с мускатным орехом, можно испортить соус.Специи добавляйте после закипания, когда видна итоговая густота — так проще не переборщить с солью и мускатным орехом. - Шаг 7
С минутку прогреть, и все соус готов! Лишь один раз мне пришлось протереть через сито - вероятней всего, налила сразу много молока, не добившись еще ровной густой массы.Если комочки всё же остались, протирание через сито быстро спасёт соус без потери вкуса. - Шаг 8
Теперь сметанный .Я поняла, что залог любого хорошего соуса - это посуда!Толстостенная сковорода нам поможет держать температуру при минимальном огне. Я обжарила грибы.Для грибов лучше брать разновидности с плотной текстурой — они не дадут лишней жидкости в соус. - Шаг 9
Огонь минимальный! Накладываем сметану, берем густую, можно 30% жирности!Сметану выбирайте без растительных добавок — с ними соус может расслоиться при нагреве. - Шаг 10
Через пару минут сметана распускается, в процессе мы все мешаем ложкой или лопаточкой.Помешивайте постоянно: на минимальном огне сметана легко пригорает по краям сковороды. - Шаг 11
Прогреваем после распускания еще пару минут, на поверхности должны быть легкие пузырьки - бурно кипеть не должно, посолим, поперчим и при необходимости добавим сахар! Все готово! Я готовила для блинчиков с мясом и грибами!Ориентируйтесь на лёгкие пузырьки, а не активное кипение — так соус не свернётся и останется однородным.
Комментарии
12Спасибо, Наташа! Получился замечательно и не единого комочка!
spasibo😘
👌👌👌flower
Наталья, спасибо за такой подробный МК! У меня почти всегда комочки получаются в соусе, надеюсь теперь не будут!!!!!!flowerflowerflowerflowerflower
Отлично!😀