Апельсиново-шоколадный десерт «Ва-банк»: ганаш и сабайон
Описание рецепта
Просто!!! и очень воздушно-апельсиново, и такой аромат...шоколад+апельсин+чуть ванили...ммммммммм, одна беда, почему-то быстро заканчивается)))) и еще в следующий раз нужно слои поменять местами.... так вкуснее))))) -- это оно же, по идее))) НО в этот раз вместо вишни был апельсин, а вместо верхнего апельсинового курда -- соус сабайон (я про этот соус рассказывала вот здесь когда готовила оливье) с желатином p.s. название «Va-bank»..... ну это вообще отдельная история))))) может быть как-нибудь в другой раз)))))Слово редактора
Десерт «Ва-банк» — двухслойный: нижний слой — шоколадный ганаш, приготовленный на свежем апельсиновом соке, верхний — классический сабайон с апельсиновой цедрой и желатином. Сочетание горького шоколада и апельсина даёт насыщенный, чуть терпкий вкус. Подходит для небольших порционных формочек. Украшают цукатами — в оригинале апельсиновыми, приготовленными с тимьяном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсин2шт.
- шоколад черный горький100г
- сахар ванильный1пакет
- желатин1ч. л.
- апельсиновые цукатыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории165кКал6.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отжала сок одного апельсина, довела до кипения и сняла с огня. Разломала плитку чёрного горького шоколада и положила в горячий сок. Подождала, пока шоколад полностью растаял.Взбивайте ганаш строго на низкой скорости — на высокой масса расслаивается, и придётся начинать заново. - Шаг 2
Шаг 2Поставила миску с шоколадно-апельсиновой массой на ледяную баню и взбила миксером на низкой скорости. Остановилась, как только масса начала светлеть и густеть — ганаш готов. Разложила по формочкам и убрала в холодильник.Ганаш должен полностью застыть в холодильнике перед тем, как добавлять верхний слой. - Шаг 3Шаг 3Замочила желатин в кипятке и дала полностью растопиться — он понадобится в конце приготовления сабайона.Желатин лучше замочить заранее — к моменту готовности сабайона он уже будет растоплен.
- Шаг 4Шаг 4Отжала сок второго апельсина и довела до кипения. Пока сок нагревался, взбила желтки с ванильным сахаром до белизны, добавила цедру одного апельсина.Сок вливайте очень медленно и непрерывно помешивайте — даже небольшая пауза может свернуть желтки.
- Шаг 5Шаг 5Тонкой струйкой влила кипящий сок во взбитые желтки, постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся. Поставила кастрюлю на слабый огонь и продолжала взбивать венчиком, пока соус не загустел.Не снимайте кастрюлю с огня раньше времени: соус должен заметно загустеть, иначе слой не держит форму.
- Шаг 6Шаг 6Добавила растопленный желатин в сабайон, хорошо вымешала. Дала остыть до комнатной температуры.Сабайон должен быть именно комнатной температуры — тёплый растопит ганаш снизу.
- Шаг 7Шаг 7Разложила сабайон поверх застывшего ганаша в формочках. Украсила апельсиновыми цукатами.Цукаты можно заменить свежей цедрой или дольками апельсина — вкус не пострадает.
На заметку
Готовый десерт держится в холодильнике до суток — дольше сабайон начинает терять текстуру. Подавайте прямо в формочках. Если хотите поменять слои местами (ганаш сверху, сабайон снизу) — сначала дайте сабайону схватиться, и только потом добавляйте ганаш. Больше идей с похожим сочетанием шоколада и цитруса ищите по фото и рецептам на сайте.Оценить553
0
Комментарии
14Скажите, а кокой высоты должна быть формочка??? ( как новичку))) как на обычные кексики??? А то собралась делать , а не знаю какие брать))) ОЧЕНЬ красивый и уверенна что вкуснейший десертик получится.😍
Подождите!В ингридиентах вы указали только желтки...А в описании и белки тоже взбить...Уточните в каком месте у вас опечатка?😯
Вкус праздника!😀👌heartheartheart
Невероятно красиво и вкусно!!!!👌👌👌heart
такой восхитительный десерт!!!😀flower