Швейцарский рулет с малиновым джемом: бисквит на водяной бане
Описание рецепта
Этот рулет получается у меня даже когда торопишься: бисквит на водяной бане эластичный, хорошо держит форму и не ломается. Малиновый джем даёт приятную кислинку — рулет не приторный.Слово редактора
Швейцарский рулет — бисквитный корж, взбитый на водяной бане, свёрнутый с малиновым джемом. Метод водяной бани даёт очень стабильную пену: корж выходит тонким, эластичным и не трескается при скрутке. Подходит для чаепития, быстрого десерта к гостям или домашней выпечки в будний день. Начинку можно варьировать — подойдут любой густой джем, конфитюр или тонкий слой крема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1
- яйцо1шт.
- сахарная пудра1ст. л.
- мукапо вкусу
- ваниль в стручках1г
- джемпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории18кКал0.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить большую миску на кастрюлю со слабо кипящей водой. Взбить венчиком яйца, сахарную пудру и щепотку соли около пяти минут до очень густого крема: капля с венчика должна несколько секунд держаться на поверхности, прежде чем раствориться в массе.Вода под миской должна едва кипеть — дно миски не касается воды, иначе яйца свернутся. - Шаг 2
Снять миску с кастрюли и взбивать ещё одну-две минуты до остывания. Просеять муку, добавить экстракт ванили и очень осторожно вмешать в крем.Масса готова, когда след от венчика держится на поверхности хотя бы три секунды. - Шаг 3
Переложить тесто в форму, застеленную пергаментом, мягко распределить по углам. Выпекать 12–15 минут в духовке, разогретой до 200 °C, пока поверхность не станет упругой при нажатии, а корж не начнёт отходить от стенок.Распределяйте тесто лопаткой без резких движений, чтобы не осадить пену. - Шаг 4
Посыпать большой лист пергамента сахарной пудрой, выложить на него горячий бисквит вверх дном. Дать остыть пять минут, затем аккуратно отклеить пергамент, в котором пёкся корж.Не пересушите корж: он должен пружинить, но не хрустеть. Пересушенный бисквит трескается при скрутке. - Шаг 5
Равномерно намазать джем по всей поверхности бисквита. Провести спинкой ножа небольшое углубление вдоль одной из коротких сторон — примерно в два сантиметра от края.Джем должен быть густым — жидкий вытечет при скрутке и сделает рулет мокрым снизу. - Шаг 6
Начиная с надрезанного края, скатать бисквит в тугой рулет, помогая себе пергаментом. Оставить остывать прямо в пергаменте.Скатывайте плотно, но без рывков, равномерно подтягивая пергамент на себя. - Шаг 7
Шаг 7Снять бумагу и уложить рулет швом вниз на блюдо.Рулет удобнее резать острым ножом после полного остывания — срез будет аккуратным.
На заметку
Готовый рулет храните при комнатной температуре до суток, завёрнутым в пергамент, или в холодильнике до трёх суток. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте абрикосовый или смородиновый джем вместо малинового. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию теста и момент готовности коржа.Оценить539
0
Комментарии
8Рецепт интересный, но что ето такое-мука самоподнимающаяся?😯
Хороший рулет,а фото словно из глянцевого журнала!👌👌
красивая работа!flowerflowerflower
восхитительный рулет! flower
Очень красиво! Шикарный МК!👌👌👌