Дулма-шурпа: шурпа с фаршированными перцами
Описание рецепта
«Что-то супа хочется» - сказал муж. Хм, а я-то вынашивала план по фаршировке перцев... Но тут я вспомнила про впечатливший меня когда-то рецепт шурпы, в которой вместо мяса были фаршированные перчики. В исходном рецепте все казалось таким несложным, что я переборола робость и бодро порысила за продуктами... Облом поджидал меня у мясного прилавка, где вместо ребрышек или аккуратной бульонной косточки мне приветливо помахал полуторакилограммовый мосол с ошметками сухожилий и жира. «А что делать?» - вопросил мой внутренний фатализм: )) Перцы оказались крупноватыми, но отлично подходящими для фарширования - плотными и суховатыми. Потому что красивые желтые или красные болгарцы через полчаса термообработки «як рапухi распаузуцца», как сказала бы моя бабушка и выйдет «кэшкала», как добавил бы мой еврейский дедушка: )) Из-за размера перчиков взяла 600гр. говядины вместо планируемых 300.Слово редактора
Дулма-шурпа — узбекское блюдо, в котором фаршированные перцы варятся прямо в наваристом бульоне. Роль фарша здесь играет говядина с рисом, луком и петрушкой — получается что-то среднее между супом и горячим вторым. Бульон лучше сварить заранее, чтобы он успел настояться и загустеть. Попробуйте с бараниной — вкус выйдет ярче.Пищевая ценность
- Белки4056г4506.67% от дневной нормы
- Жиры2659г3323.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории40254кКал1677.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Бульон сварила накануне: мосол варился около шести часов на двух литрах воды, жидкость получилась очень насыщенной. С остывшего бульона сняла жир, посолила, поперчила чёрным и красным перцем, добавила чеснок и немного зиры, вытащила лавровый лист.Бульон из мосола получается очень жирным — обязательно снимайте жир после остывания, иначе шурпа выйдет тяжёлой. - Шаг 2Шаг 2Говядину измельчила в процессоре практически до паштетной консистенции. Петрушку мелко порезала, луковицу нарезала очень мелким кубиком, смешала с фаршем. Рис хорошо промыла и добавила туда же. Тщательно вымесила, посолила, поперчила, добавила два яйца для гладкости. Миску с фаршем убрала в холодильник.Чем мельче измельчено мясо, тем лучше держится фарш внутри перца. Яйца добавляйте в конце вымешивания.
- Шаг 3Шаг 3Картофель порезала крупными брусочками, морковь — тонкой соломкой. Четыре помидора ошпарила, сняла кожицу, нарезала мелким кубиком и присыпала базиликом.Помидоры добавляйте только после того, как картофель полностью сварится — кислота не даст ему дойти до готовности.
- Шаг 4
У перцев удалила серединки, вычистила от семян и перегородок. Начинила фаршем, в центре каждого оставила место пальцем на всю длину — чтобы разбухающий рис не разорвал стенки. Фарша хватило на десять перцев; четыре оставшихся мелко порубила брусочками — добавила в суп.Оставляйте в центре каждого перца углубление пальцем: рис при варке сильно набухает. - Шаг 5
В закипевший бульон забросила картофель и морковь, поверх выложила фаршированные перцы. Варила при слабом побулькивании около получаса — до готовности картофеля.Солите бульон заранее и с запасом — свежие овощи быстро вбирают соль. - Шаг 6Шаг 6Добавила помидоры и порубленный перец, через пять минут выправила на соль. Подсыпала сушёный укроп, базилик, душистый перец, добавила чеснок. Варила ещё 15 минут.Проверяйте соль несколько раз после добавления овощей и помидоров.
- Шаг 7Шаг 7Зелёный лук и петрушку нарезала и оставила для подачи — посыпала в тарелках перед подачей на стол.Зелень добавляйте только в тарелку, не в казан — так она не потеряет цвет и аромат.
- Шаг 8Шаг 8Получилось неплохо - жирный наваристый бульон, смешанный с овощами, оказался совсем не тяжелым. Воможно, риса надо было бы поменьше, но я испугалась, что фарша не хватит. В следующий раз попробую все-таки с бараниной - мне кажется, будет ярче по вкусу.
- Шаг 9
В общем, дулма-шурпу категорически рекомендую - и первое, и второе одновременно, очень много овощей - чего еще надо? : )))
На заметку
Подавайте шурпу горячей, в глубоких тарелках: в каждую кладите один-два фаршированных перца, добавляйте бульон с овощами и посыпайте зеленью. Фото готового блюда показывает, насколько оно насыщенное по цвету. Этот рецепт хорош с бараниной — вкус выйдет насыщеннее. Хранить в холодильнике не более двух суток: рис в фарше продолжает набухать.Оценить527
0
Комментарии
8отличный рецепт!Долма💖💖💖💖
как же я люблю перчики фаршированные!😀Забираю и отдаю голос Вам.Фотография ну ооочень аппетитная !flower
Вкусненько!!!😀
Очень интересный рецепт и фото такое аппетитное👌👌👌heartflower
Колоритно! Уверена, что очень вкусно - наваристо!