Оссобуко по-милански: говяжья голень в вине и бульоне
Описание рецепта
Мясо на кости получается очень нежным — соус с вином и бульоном делает своё дело за 20 минут тушения. Хорошо сочетается с овощами и ризотто.Слово редактора
Оссобуко — миланское блюдо из поперечных срезов говяжьей голени с мозговой костью. Мясо обжаривают в муке, затем тушат с луком, морковью, сельдереем и розмарином, добавляя красное вино и говяжий бульон. Традиционно подают с ризотто по-милански или полентой. Подходит для неспешного воскресного обеда — тушение занимает около 30 минут после обжарки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый70г
- морковь70г
- стебель сельдерея70г
- розмарин1
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории60кКал2.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Голень нарезаем на куски толщиной 2 см с косточкой посередине. Обваливаем мясо в муке и обжариваем на сковороде с двух сторон до румяной корочки.Надрежьте плёнку по краю каждого куска в двух-трёх местах — так мясо не деформируется при обжарке. - Шаг 2Шаг 2Лук, морковь и стебли сельдерея очищаем, промываем и нарезаем мелким кубиком.Нарезайте овощи как можно мельче: они должны раствориться в соусе, а не чувствоваться кусками.
- Шаг 3Шаг 3На отдельной сковороде с оливковым маслом обжариваем нарезанные овощи до мягкости.Следите, чтобы масло хорошо разогрелось перед закладкой овощей — иначе они будут тушиться, а не обжариваться.
- Шаг 4Шаг 4Обжаренное мясо перекладываем к овощам. Добавляем соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, гвоздику и розмарин. Вливаем красное вино и тушим до его выпаривания.Вино выпаривайте на среднем огне без крышки — это занимает около пяти минут.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем говяжий бульон и помидоры пилатти. Тушим 20–25 минут до готовности мяса.Бульон добавляйте горячим, чтобы не прерывать тушение.
- Шаг 6Шаг 6Затем мы перекладываем мясо в полученном соусе в глубокий лоток и запекаем в духовом шкафу 30 мин.
- Шаг 7Шаг 7При подаче мы украшаем блюдо тонко натертой цедрой лимона и мелко нарубленным свежим розмарином.
На заметку
Подавайте оссобуко горячим, прямо в соусе с овощами. Классическое сопровождение — ризотто по-милански или полента. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток и при разогреве становятся только насыщеннее. Этот рецепт с фото подойдёт и для порционной подачи на праздничный стол.Оценить529
0
Комментарии
3КАКОЕ ВИНО СУХОЕ? И КАКОЕ КОЛИЧЕСТВО ВИНА?
Спасибо! Рецепт хороший. Лоренцо, наверное не всем понятно " помидоры пилатти", давайте их попрбуем назвать "консервированные очищенные помидоры в томатном соке", ну чтобы всем понятно было. У меня проблем с итальянским нет и с кухней Ломбардии тоже, моё родное.👌👌👌pooh_lol
Ммммм.... вкусно! 😀👌👍👍