Суп из осетра с овощной поджаркой на томате
Описание рецепта
Осётр в супе — это совсем другой уровень по сравнению с обычной рыбной похлёбкой. Бульон получается насыщенным, с тонкой сладостью, которую не нужно ничем маскировать. Поджарка с томатом даёт супу красивый янтарный цвет и лёгкую кислинку. Я добавляю коренья петрушки и сельдерея — они делают аромат более глубоким, хотя суп прекрасен и без них. Главное — не торопиться с огнём: осётр любит медленное, спокойное кипение. Результат стоит терпения.Слово редактора
Суп из осетра — наваристое первое блюдо на рыбном бульоне. Осётр даёт насыщенный, чуть сладковатый навар, а поджарка из моркови, лука и томата добавляет цвет и глубину вкуса. Подходит для семейного обеда или праздничного стола. Из кореньев петрушки и сельдерея получается более пряный бульон — можно регулировать по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- масло сливочное1г
- соль1
- кореньяпо вкусу
- картофельпо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории42кКал1.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1400 г осетра (лучше хвостовую часть) помыла, залила холодной водой и поставила на огонь.Хвостовая часть осетра меньше разваривается и даёт более прозрачный бульон. - Шаг 2Шаг 2Когда вода закипела, убавила огонь до минимума, накрыла крышкой — кипение должно быть слабым — и посолила. Варила 20–25 минут.Слабое кипение — главное условие: сильный бурлёж разбивает рыбу на мелкие кусочки и мутит бульон.
- Шаг 3Шаг 3Морковь натёрла на тёрке, лук нарезала мелко. Выложила всё на сковороду, добавила немного сливочного масла и потушила, подлив несколько ложек бульона.Бульон лучше добавлять в поджарку постепенно — буквально по две-три столовые ложки, чтобы овощи тушились, а не жарились.
- Шаг 4Шаг 4В поджарку добавила одну столовую ложку томата, перец, немного соли, можно всыпать сухие измельчённые коренья петрушки и сельдерея. Потушила десять минут.Томат можно заменить свежим помидором без кожицы — вкус будет мягче.
- Шаг 5Шаг 5Готовую рыбу вынула из бульона, сняла кожицу, удалила кости и разделала на порционные кусочки.Снимайте кожицу с горячей рыбы — так она отходит легче.
- Шаг 6Шаг 6Вернула кусочки рыбы и поджарку в бульон, прогрела суп две-три минуты и подала к столу.Если хотите более прозрачный суп, введите поджарку в бульон через сито или шумовкой, без лишней жидкости со сковороды.
- Шаг 7Шаг 7Затем выложить в бульон с картошкой кусочки рыбы, поджарку и довести до кипения.
- Шаг 8Шаг 8Нарезать 1/4 лимона небольшими кусочками и положить в суп. Подавать с укропом и лимоном. Можно отварить отдельно рис и подавать, предварительно положив в тарелку 1-2 ложки риса. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте суп горячим, с долькой лимона и свежей зеленью — петрушкой или укропом. Хранить готовый суп в холодильнике не более двух суток; при разогреве не кипятить, иначе рыба расползётся. По этому рецепту можно приготовить суп из любой крупной благородной рыбы — стерляди или белуги. Пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты при варке бульона.Оценить53
0