Особенности рецепта: Риссоли с индейкой и яблоком в хрустящей панировке

Name: Риссоли с индейкой и яблоком в хрустящей панировке
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12

🟢 Быстро 🔥 108 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор katja-katerina.

Риссоли с индейкой и яблоком в хрустящей панировке

27 июня 2026

Время приготовления 1 ч

katja-katerinaАвтор рецепта

Описание рецепта

Рецепт нашла в кулинарном журнале Джейми Оливера и немного изменила под себя — добавила яблоко прямо в сырой фарш, а не в обжаренном виде, и сменила масло для жарки на смесь оливкового со сливочным. Котлеты выходят сочными внутри и с плотной хрустящей корочкой снаружи. Яблоко почти не чувствуется отдельно, но даёт лёгкую свежесть, которая хорошо сочетается с индейкой.

Слово редактора

Риссоли — итальянские котлеты в двойной панировке из муки, яйца и сухарей. В этом варианте фарш из индейки сочетается с тёртым яблоком и картофельным пюре — начинка получается мягкой и чуть сладковатой. Подойдут для обычного обеда или как горячая закуска. Жарить можно на сливочном, оливковом или смеси обоих масел.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
индейка500г
картофельное пюре150г
яйцо1шт.
яблоки1шт.
соль1щепотка
мука2ст. л.
сухари панировочныепо вкусу

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории108кКал
4.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо индейки превратить в фарш.
Фарш лучше прокрутить в мясорубке дважды — котлеты выйдут плотнее.
Шаг 2
Лук очистить, промыть и натереть на крупной тёрке. Яблоко промыть, очистить от кожуры и семечек, также натереть на крупной тёрке.
По оригинальному рецепту лук обжаривают в растительном масле и остужают перед добавлением в фарш — это смягчает вкус.
Шаг 3
Если нет готового пюре, сварить две картофелины, добавить немного сливочного масла и размять вилкой.
Картофельное пюре должно быть густым, без лишней жидкости, иначе фарш размякнет.
Шаг 4
В фарш добавить лук, яблоко, картофельное пюре и панировочные сухари, тщательно перемешать. Затем добавить яйцо и специи, перемешать до однородной массы.
Следите, чтобы масса не была слишком влажной: лишний сок из тёртого яблока можно слегка отжать.
Шаг 5
Шаг 5
Сформировать из фарша котлеты и убрать в холодильник.
Котлеты держите в холодильнике не менее 20 минут — так они лучше держат форму при жарке.
Шаг 6
Шаг 6
Каждую котлету обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
Панировку делайте в три этапа строго по порядку: мука → яйцо → сухари. Пропускать этапы не стоит.
Шаг 7
Шаг 7
Жарить риссоли на масле, пока они не прогреются внутри и не покроются румяной корочкой.
Жарьте на среднем огне под крышкой первые несколько минут, чтобы прогрелась середина, затем крышку снимите для корочки.

На заметку

Готовые риссоли подают горячими — с овощным салатом, сметаной или лёгким соусом. Этот рецепт с фото даёт хорошее представление о нужной толщине панировки: она должна быть равномерной, без проплешин. Хранить готовые котлеты можно в холодильнике до двух суток, разогревая на сковороде без крышки, чтобы корочка осталась хрустящей.

Оценить516

katja-katerina