Торт «День и ночь»: советский рецепт двух коржей
Описание рецепта
Вкус этого торта — из детства, когда тёмный корж казался почти шоколадным. В крем я добавляю пару ст. л. коньяка или «Куантро» — если торт не для детей, это меняет всё.Слово редактора
Торт «День и ночь» — советская классика с двумя контрастными коржами. Светлый («День») замешивается на желтках со сметаной, тёмный («Ночь») — на взбитых белках с орехами. Оба выпекаются по отдельности, а потом скрепляются кремом из сгущённого молока и сливочного масла. Подходит для семейного стола; взрослую версию можно дополнить ложкой коньяка или ликёра в крем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар0.5г
- соль1щепотка
- сметана1стакан
- мука1стакан
- лимонный сок1ч. л.
- сода0.5ч. л.
- молоко1бутылка
- масло сливочное200г
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры228г285.00% от дневной нормы
- Углеводы145г48.33% от дневной нормы
- Калории2789кКал116.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки взбила с сахаром до посветления и увеличения в объёме. Аккуратно ввела гашёную соду, соль, сметану и муку — всё перемешала лопаткой.Желтки взбиваются лучше, если они комнатной температуры; соду гасите прямо над миской. - Шаг 2Шаг 2Выложила тесто на противень, застеленный пергаментом, смазанным сливочным маслом. Выпекала при 180 °C около 30–40 минут, проверила зубочисткой — корж «День» готов.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Если корж сверху румянится слишком быстро, прикройте фольгой.
- Шаг 3Шаг 3Белки взбила до увеличения в объёме в три раза. Затем медленно, не переставая взбивать, ввела сахар — взбивала до плотных, не падающих пиков.Белки взбивайте в чистой обезжиренной миске — малейший жир не даст получить устойчивые пики.
- Шаг 4Шаг 4Аккуратно ввела в белковую массу гашёную соду, соль, ваниль, сметану, орехи и муку. Перемешала лопаткой, чтобы масса не уменьшилась в объёме.Муку и остальные сухие ингредиенты вводите в три приёма, каждый раз складывая снизу вверх — так масса сохранит объём.
- Шаг 5Шаг 5Выложила белковое тесто на противень, застеленный пергаментом, смазанным сливочным маслом. Выпекала при 180 °C около 30–40 минут, проверила зубочисткой — корж «Ночь» готов.Не передержите корж: белковое тесто сохнет быстрее желткового, ориентируйтесь на нижнюю границу — 30 минут.
- Шаг 6Шаг 6Взбила сгущённое молоко со слегка размягчённым сливочным маслом. Поставила крем в холодильник на 30 минут.В крем можно добавить две-три ст. л. коньяка, фруктовой водки или ликёра «Куантро» — для взрослой версии.
- Шаг 7Шаг 7Корж «Ночь» смазала кремом, накрыла коржом «День» и смазала сверху оставшимся кремом. Убрала торт в холодильник на пару часов — пропитаться.Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем лучше пропитывается: оптимально — ночь.
На заметку
Этот рецепт удобно готовить накануне: торт «День и ночь» выигрывает от долгой пропитки. Храните в холодильнике до трёх суток, плотно накрыв плёнкой. Пошаговые фото помогут собрать торт правильно — «Ночь» всегда идёт нижним слоем, «День» — верхним. Орехи в коржи можно взять грецкие или фундук.Оценить53
0
Комментарии
3Нигде не нашла сколько яиц для коржей...
Пожалуйста, разместите текст рецепта пошагово, а все ингредиенты в столбик. Это правило сайта!
Людмила, скажите, почему ночь так же светла как день?