+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Глазированные каштаны (Marrons glacés)

Глазированные каштаны (Marrons glacés)
Глазированные каштаны (Marrons glacés)
Глазированные каштаны (Marrons glacés)
Глазированные каштаны (Marrons glacés)
Глазированные каштаны (Marrons glacés)
49550 ed4 square100
Глазированные каштаны (Marrons glacés)
Глазированные каштаны (Marrons glacés)
Глазированные каштаны (Marrons glacés)
Глазированные каштаны (Marrons glacés)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Глазированные каштаны - традиционный французский рождественский десерт. Их считают деликатесом и десертом королей:). И это неспроста!:)) Чтобы приготовить глазированные каштаны, нужны выдержка и терпение.:))) Каштаны готовят в течение 6 дней!!! ))) Но не пугайтесь!:) Основные действия приходятся на 1-ый и 6-ой дни. Во все остальные дни на приготовление каштанов уйдет минут по 15-20. Уверяю вас, это совершенно не напрягает. Главное, не забывать о том, что вы их готовите, и о том что через каждые 24 часа им просто необходимо ваше внимание.:) Этот рецепт я нашла на одном из французских сайтов.:) Из первых рук, так сказать:))
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

1 кг каштанов
1 ст. л. соли
1 кг сахара
1 л воды или 750 мл яблочного сока и 250 мл воды
ванилин по вкусу
75 г сахара

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
День первый.:) На несколько минут замачиваем каштаны в холодной воде, для размягчения скорлупы. И очищаем их. В Италии и Франции для очищения каштанов существуют специальные ножи крючкообразной формы:). Если у вас нет такого ножа, то можно использовать обыкновенную открывалку для консервов:)) С плоской стороны каштана делаем прокол и снимаем скорлупку. Могу вас уверить, это очень увлекательный процесс:))
День первый.:) На несколько минут замачиваем каштаны в холодной воде, для размягчения скорлупы. И очищаем их. В Италии и Франции для очищения каштанов существуют специальные ножи крючкообразной формы:). Если у вас нет такого ножа, то можно использовать обыкновенную открывалку для консервов:)) С плоской стороны каштана делаем прокол и снимаем скорлупку. Могу вас уверить, это очень увлекательный процесс:))
На весь экран
шаг 2
Чтобы очистить каштаны от второго слоя кожицы, в кастрюлю с холодной водой добавляем 1 ст.л. соли и очищенные от скорлупы каштаны. Доводим до кипения и варим 3 минуты. Оставляем каштаны в воде (если сразу слить с них воду, они быстро остынут и лишить их коричневой кожицы будет очень сложно). Достаем из воды по несколько каштанов и очищаем их от кожицы.
Чтобы очистить каштаны от второго слоя кожицы, в кастрюлю с холодной водой добавляем 1 ст.л. соли и очищенные от скорлупы каштаны. Доводим до кипения и варим 3 минуты. Оставляем каштаны в воде (если сразу слить с них воду, они быстро остынут и лишить их коричневой кожицы будет очень сложно). Достаем из воды по несколько каштанов и очищаем их от кожицы.
На весь экран
шаг 3
В кастрюлю наливаем холодную воду и добавляем очищенные каштаны. Доводим воду до кипения и варим каштаны в кипящей воде примерно 5 минут. Наша цель,сварить их,но при этом сохранить каштаны целыми и невредимыми не превратив их в кашу. Сливаем с каштанов воду и обдаем ледяной водой.
В кастрюлю наливаем холодную воду и добавляем очищенные каштаны. Доводим воду до кипения и варим каштаны в кипящей воде примерно 5 минут. Наша цель,сварить их,но при этом сохранить каштаны целыми и невредимыми не превратив их в кашу. Сливаем с каштанов воду и обдаем ледяной водой.
На весь экран
шаг 4
Теперь нам нужно сделать сироп. Смешиваем 1 кг сахара с жидкостью (водой или соком с водой). Доводим сироп до кипения и продолжаем варить ещё 10 минут.
Теперь нам нужно сделать сироп. Смешиваем 1 кг сахара с жидкостью (водой или соком с водой). Доводим сироп до кипения и продолжаем варить ещё 10 минут.
На весь экран
шаг 5
В сироп выкладываем каштаны. (Если каштаны крупные, можно наколоть их слегка иголкой в нескольких местах для того, чтобы они лучше пропитались сиропом). Доводим до кипения и варим в течении 10 мин. Затем накрываем кастрюлю крышкой и оставляем каштаны настаиваться в сиропе в течении 24 часов.
В сироп выкладываем каштаны. (Если каштаны крупные, можно наколоть их слегка иголкой в нескольких местах для того, чтобы они лучше пропитались сиропом). Доводим до кипения и варим в течении 10 мин. Затем накрываем кастрюлю крышкой и оставляем каштаны настаиваться в сиропе в течении 24 часов.
На весь экран
шаг 6
Второй день. Через 24 часа шумовкой вылавливаем из сиропа каштаны. (Если у вас есть корзинка для фритюра, это облегчит процесс.) Сироп без каштанов доводим до кипения и варим в течении 10 минут на среднем огне. Добавляем в сироп каштаны. Доводим до кипения и варим течении 5-7 минут. Выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться на 24 часа.
Второй день. Через 24 часа шумовкой вылавливаем из сиропа каштаны. (Если у вас есть корзинка для фритюра, это облегчит процесс.) Сироп без каштанов доводим до кипения и варим в течении 10 минут на среднем огне. Добавляем в сироп каштаны. Доводим до кипения и варим течении 5-7 минут. Выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться на 24 часа.
На весь экран
шаг 7
Третий день. Из сиропа извлекаем каштаны. Всыпаем в сироп 75 г сахара и доводим до кипения. Кипятим 10 минут. В сироп высыпаем каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 24 часа:)
Третий день. Из сиропа извлекаем каштаны. Всыпаем в сироп 75 г сахара и доводим до кипения. Кипятим 10 минут. В сироп высыпаем каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 24 часа:)
На весь экран
шаг 8
Четвёртый и пятый день. Извлекаем каштаны из сиропа. Сироп доводим до кипения и варим в течении 10 минут.Выкладываем в него каштаны,доводим до кипения и варим на медленном огне в течении 10 минут.Снимаем с огня,накрываем крышкой и оставляем на 24 часа.
Четвёртый и пятый день. Извлекаем каштаны из сиропа. Сироп доводим до кипения и варим в течении 10 минут.Выкладываем в него каштаны,доводим до кипения и варим на медленном огне в течении 10 минут.Снимаем с огня,накрываем крышкой и оставляем на 24 часа.
На весь экран
шаг 9
Шестой день.Извлекаем каштаны из сиропа.Доводим его до кипения и варим 5 минут. Добавляем в сироп каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10-15 минут.Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остудиться до тех пор, пока кастрюля с каштанами не станет теплой. Достаем каштаны из сиропа, выкладываем их в дуршлаг и оставляем на 1- 2 часа,чтобы с них стек сироп.
Шестой день.Извлекаем каштаны из сиропа.Доводим его до кипения и варим 5 минут. Добавляем в сироп каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10-15 минут.Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остудиться до тех пор, пока кастрюля с каштанами не станет теплой. Достаем каштаны из сиропа, выкладываем их в дуршлаг и оставляем на 1- 2 часа,чтобы с них стек сироп.
На весь экран
шаг 10
Противень застилаем фольгой,выкладываем на него каштаны.
Противень застилаем фольгой,выкладываем на него каштаны.
На весь экран
шаг 11
Кастрюлю с сиропом ставим на огонь и увариваем сироп до тех пор,пока капля сиропа,которую капнули на тарелку ни будет держать форму. Главное - не переварить сироп!
Кастрюлю с сиропом ставим на огонь и увариваем сироп до тех пор,пока капля сиропа,которую капнули на тарелку ни будет держать форму. Главное - не переварить сироп!
На весь экран
шаг 12
Готовым сиропом поливаем каштаны со всех сторон и ставим в хорошо разогретую духовку на 15-30 секунд.Вынимаем противень из духовки и даем глазури подсохнуть.
Готовым сиропом поливаем каштаны со всех сторон и ставим в хорошо разогретую духовку на 15-30 секунд.Вынимаем противень из духовки и даем глазури подсохнуть.
На весь экран
шаг 13
Вкусные глазированные каштаны готовы! Их можно хранить в герметично закрытой банке в течении месяца. Можно не покрывать их глазурью, а оставить в сиропе (исключить шаги 9-12). В таком случае в сиропе их можно хранить холодильнике в течении недели.
Вкусные глазированные каштаны готовы! Их можно хранить в герметично закрытой банке в течении месяца. Можно не покрывать их глазурью, а оставить в сиропе (исключить шаги 9-12). В таком случае в сиропе их можно хранить холодильнике в течении недели.
На весь экран
шаг 14
Из остатков сиропа можно сделать каштановые леденцы:). Противень застелить фольгой,вылить на него сироп и по центру положить деревянную шпажку.
Из остатков сиропа можно сделать каштановые леденцы:). Противень застелить фольгой,вылить на него сироп и по центру положить деревянную шпажку.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 55
Ed4 square50
Отправить
ВикторияS
ВикторияS
05.01.2013 22:51:10

Никочка, такое блюдо - это так вкусно и празднично!!! 👌flower Очень люблю каштаны!👌heart

Cheer Nika
Cheer Nika
19.01.2013 16:59:25
ВикторияS,

Спасибо,Викуся!😘heart Я тоже очень люблю каштаны😀😱

Kri
Kri
03.01.2013 19:41:37

Ух ты, здорово, Ника, надо попробовать, у нас каштаны очень вкусные. Я еще пробовала конфеты делать из них, очень вкусно, и с шоколадом тоже.

Cheer Nika
Cheer Nika
03.01.2013 20:17:24
Kri,

Спасибо,Кристина!👍heart Действительно,вкусно получается😀 Буду рада,если рецепт пригодится😱😘flower

Oz
Oz
26.12.2012 16:53:03

Хм... какой интересный рецепт, жаль что поздно увидела чтобы проголосовать... Интересно будет попробовать их покрыть еще шоколадной глазурью... Спасибо огромное за рецепт, скоро обязательно попробую... Вот только вопрос, вы какие каштаны использовали, турецкие или китайские? Турецкие на много вкуснее, но я опасаюсь что они развалятся в кашу, а может и нет... И еще, моожет быть проще чтобы снять шкурку их в духовку сразу, ну или на сковороду, они там и приготовятся и шкурка вся легко слезет, если это турецкие опять таки, с китайских она сложно вобще снимается

Cheer Nika
Cheer Nika
26.12.2012 17:40:44
Oz,

Спасибо,Яра!👍flowerflowerflower Я покупала каштаны на вес,поэтому не знаю из какой страны они прибыли.Чистились они не совсем охотноpooh_lol По моему опыту,с жаренных каштанов шкурка снимается намного сложнее..К тому же,когда каштаны отваривают,они не пересушиваются.Консистенция у вареных каштанов несколько другая.Они лучше впитывают в себя сироп.Мне кажется,что и более нежные,турецкие каштаны не должны развалиться и превратиться в кашу.Ведь,их нужно варить всего лишь 5минут(до полуготовности )А в сиропе,они не будут разваливаться потому,что начнут засиропливатьсяpooh_lolpooh_А если покрыть их ещё и шоколадной глазурью,то думаю получится ещё вкуснее,но тогда лучше исключить шаги9-12.Подсушить и покрыть шоколадом.А то слишком много всего получится и сахар и шоколад..В принципе,это дело вкуса😱 Я так..посоветовала..😀flowerflowerflower

Oz
Oz
26.12.2012 20:00:07
Cheer Nika,

Спасибо огромное за ответ! 😀 Судя по тому что шкурка снималась плохо, то я полагаю что это китайские, они все у нас тоже на развес, просто одни дешевле и хуже вкусом, другиее соответственно наоборот. Китайские вобще поршиво отшелушиваются, ну и тут у нас в Ливане каштаны вобще не варит никто ) Турецкий сорт он более сладкий и не остается такой легкой хрустинки как у китайских, которые сколько не готовишь ощущение остается что они остались сыроватые, ну и их фиг отшелушишь ))) В общем я в замешательстве теперь, проваривать или же просто прогреть в результате... Попробую с турецкими, я китайские совсем не люблю, надеюсь останутся целыми )) варить тож не рвусь, буду пробовать в общем. Еще раз громадное спасибо за рецепт 😘

Cheer Nika
Cheer Nika
26.12.2012 20:11:42
Oz,

Пожалуйста!😀😘flower Просто,я около 7-ми рецептов глазированных каштанов нашла.И везде их варят..Не знаю,если честно,какие каштаны предпочитают французыpooh_lol Надеюсь,всё получится. 👌 heartflower

натахан
натахан
24.12.2012 00:35:50

интересное лакомство...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Cheer Nika
Cheer Nika
24.12.2012 17:43:30
натахан,

агаpooh_lol И вкусное😀😱heartheartheart

ТатьянаS
ТатьянаS
23.12.2012 23:15:21

Ника,так захотелось попробовать твоих каштанчиков😱,что для начала решила проголосовать за них!pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Cheer Nika
Cheer Nika
24.12.2012 17:42:20
ТатьянаS,

Танюша,большущее тебе спасибо!😘heartheartheart Угостила бы тебя с большим удовольствием..😱😘heart

ТатьянаS
ТатьянаS
24.12.2012 22:39:51
Cheer Nika,

👌👌👌

Показать еще комментарии