Глазированные каштаны (marrons glacés)

День первый.:) На несколько минут замачиваем каштаны в холодной воде, для размягчения скорлупы. И очищаем их. В Италии и Франции для очищения каштанов существуют специальные ножи крючкообразной формы:). Если у вас нет такого ножа, то можно использовать обыкновенную открывалку для консервов:)) С плоской стороны каштана делаем прокол и снимаем скорлупку. Могу вас уверить, это очень увлекательный процесс:))

Чтобы очистить каштаны от второго слоя кожицы, в кастрюлю с холодной водой добавляем 1 ст.л. соли и очищенные от скорлупы каштаны. Доводим до кипения и варим 3 минуты. Оставляем каштаны в воде (если сразу слить с них воду, они быстро остынут и лишить их коричневой кожицы будет очень сложно). Достаем из воды по несколько каштанов и очищаем их от кожицы.

В кастрюлю наливаем холодную воду и добавляем очищенные каштаны. Доводим воду до кипения и варим каштаны в кипящей воде примерно 5 минут. Наша цель,сварить их,но при этом сохранить каштаны целыми и невредимыми не превратив их в кашу. Сливаем с каштанов воду и обдаем ледяной водой.

Теперь нам нужно сделать сироп. Смешиваем 1 кг сахара с жидкостью (водой или соком с водой). Доводим сироп до кипения и продолжаем варить ещё 10 минут.

В сироп выкладываем каштаны. (Если каштаны крупные, можно наколоть их слегка иголкой в нескольких местах для того, чтобы они лучше пропитались сиропом). Доводим до кипения и варим в течении 10 мин. Затем накрываем кастрюлю крышкой и оставляем каштаны настаиваться в сиропе в течении 24 часов.

Второй день. Через 24 часа шумовкой вылавливаем из сиропа каштаны. (Если у вас есть корзинка для фритюра, это облегчит процесс.) Сироп без каштанов доводим до кипения и варим в течении 10 минут на среднем огне. Добавляем в сироп каштаны. Доводим до кипения и варим течении 5-7 минут. Выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться на 24 часа.

Третий день. Из сиропа извлекаем каштаны. Всыпаем в сироп 75 г сахара и доводим до кипения. Кипятим 10 минут. В сироп высыпаем каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 24 часа:)

Четвёртый и пятый день. Извлекаем каштаны из сиропа. Сироп доводим до кипения и варим в течении 10 минут.Выкладываем в него каштаны,доводим до кипения и варим на медленном огне в течении 10 минут.Снимаем с огня,накрываем крышкой и оставляем на 24 часа.

Шестой день.Извлекаем каштаны из сиропа.Доводим его до кипения и варим 5 минут. Добавляем в сироп каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10-15 минут.Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остудиться до тех пор, пока кастрюля с каштанами не станет теплой. Достаем каштаны из сиропа, выкладываем их в дуршлаг и оставляем на 1- 2 часа,чтобы с них стек сироп.

Противень застилаем фольгой,выкладываем на него каштаны.

Кастрюлю с сиропом ставим на огонь и увариваем сироп до тех пор,пока капля сиропа,которую капнули на тарелку ни будет держать форму. Главное - не переварить сироп!

Готовым сиропом поливаем каштаны со всех сторон и ставим в хорошо разогретую духовку на 15-30 секунд.Вынимаем противень из духовки и даем глазури подсохнуть.

Вкусные глазированные каштаны готовы! Их можно хранить в герметично закрытой банке в течении месяца. Можно не покрывать их глазурью, а оставить в сиропе (исключить шаги 9-12). В таком случае в сиропе их можно хранить холодильнике в течении недели.

Из остатков сиропа можно сделать каштановые леденцы:). Противень застелить фольгой,вылить на него сироп и по центру положить деревянную шпажку.