Глазированные каштаны marrons glacés за шесть дней

Глазированные каштаны marrons glacés за шесть дней

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Глазированные каштаны - традиционный французский рождественский десерт. Их считают деликатесом и десертом королей:). И это неспроста!:)) Чтобы приготовить глазированные каштаны, нужны выдержка и терпение.:))) Каштаны готовят в течение 6 дней!!! ))) Но не пугайтесь!:) Основные действия приходятся на 1-ый и 6-ой дни. Во все остальные дни на приготовление каштанов уйдет минут по 15-20. Уверяю вас, это совершенно не напрягает. Главное, не забывать о том, что вы их готовите, и о том что через каждые 24 часа им просто необходимо ваше внимание.:) Этот рецепт я нашла на одном из французских сайтов.:) Из первых рук, так сказать:)) Кстати, если глазировать не хочется, можно остановиться раньше и оставить каштаны прямо в сиропе — тоже очень вкусно, а хранится такой вариант в холодильнике почти неделю. Отличный подарок к Рождеству, если разложить готовые каштаны по красивым баночкам.

Слово редактора

Marrons glacés — французский десерт из каштанов, засахаренных в несколько приёмов варки. Технология построена на постепенном пропитывании сиропом: каждый день каштаны вынимают, сироп доваривают и снова заливают ими орехи, а после настаивания глазируют в разогретой духовке. Процесс растянут на шесть дней, но ежедневные действия занимают всего пятнадцать-двадцать минут. Из остатков сиропа получаются каштановые леденцы, а сами каштаны хранятся в герметичной банке до месяца.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки1г
    1.11% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы999г
    333.00% от дневной нормы
  • Калории3994кКал
    166.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 День первый.:) На несколько минут замачиваем каштаны в холодной воде, для размягчения скорлупы. И очищаем их. В Италии и Франции для очищения каштанов существуют специальные ножи крючкообразной формы:). Если у вас нет такого ножа, то можно использовать обыкновенную открывалку для консервов:)) С плоской стороны каштана делаем прокол и снимаем скорлупку. Могу вас уверить, это очень увлекательный процесс:))
    День первый.:) На несколько минут замачиваем каштаны в холодной воде, для размягчения скорлупы. И очищаем их. В Италии и Франции для очищения каштанов существуют специальные ножи крючкообразной формы:). Если у вас нет такого ножа, то можно использовать обыкновенную открывалку для консервов:)) С плоской стороны каштана делаем прокол и снимаем скорлупку. Могу вас уверить, это очень увлекательный процесс:))
    Если каштаны попались с треснувшей скорлупой, замочите их чуть дольше — так кожица снимется легче.
  • Шаг 2 Чтобы очистить каштаны от второго слоя кожицы, в кастрюлю с холодной водой добавляем 1 ст.л. соли и очищенные от скорлупы каштаны. Доводим до кипения и варим 3 минуты. Оставляем каштаны в воде (если сразу слить с них воду, они быстро остынут и лишить их коричневой кожицы будет очень сложно). Достаем из воды по несколько каштанов и очищаем их от кожицы.
    Чтобы очистить каштаны от второго слоя кожицы, в кастрюлю с холодной водой добавляем 1 ст.л. соли и очищенные от скорлупы каштаны. Доводим до кипения и варим 3 минуты. Оставляем каштаны в воде (если сразу слить с них воду, они быстро остынут и лишить их коричневой кожицы будет очень сложно). Достаем из воды по несколько каштанов и очищаем их от кожицы.
    Не спешите остужать каштаны после варки — тёплая кожица снимается гораздо проще, чем остывшая.
  • Шаг 3 В кастрюлю наливаем холодную воду и добавляем очищенные каштаны. Доводим воду до кипения и варим каштаны в кипящей воде примерно 5 минут. Наша цель,сварить их,но при этом сохранить каштаны целыми и невредимыми не превратив их в кашу. Сливаем с каштанов воду и обдаем ледяной водой.
    В кастрюлю наливаем холодную воду и добавляем очищенные каштаны. Доводим воду до кипения и варим каштаны в кипящей воде примерно 5 минут. Наша цель,сварить их,но при этом сохранить каштаны целыми и невредимыми не превратив их в кашу. Сливаем с каштанов воду и обдаем ледяной водой.
    Следите за временем варки: переваренные каштаны разваливаются и портят внешний вид готового десерта.
  • Шаг 4 Теперь нам нужно сделать сироп. Смешиваем 1 кг сахара с жидкостью (водой или соком с водой). Доводим сироп до кипения и продолжаем варить ещё 10 минут.
    Теперь нам нужно сделать сироп. Смешиваем 1 кг сахара с жидкостью (водой или соком с водой). Доводим сироп до кипения и продолжаем варить ещё 10 минут.
    Сахар лучше растворять при слабом нагреве, помешивая, — так сироп получится однородным без кристаллов.
  • Шаг 5 В сироп выкладываем каштаны. (Если каштаны крупные, можно наколоть их слегка иголкой в нескольких местах для того, чтобы они лучше пропитались сиропом). Доводим до кипения и варим в течении 10 мин. Затем накрываем кастрюлю крышкой и оставляем каштаны настаиваться в сиропе в течении 24 часов.
    В сироп выкладываем каштаны. (Если каштаны крупные, можно наколоть их слегка иголкой в нескольких местах для того, чтобы они лучше пропитались сиропом). Доводим до кипения и варим в течении 10 мин. Затем накрываем кастрюлю крышкой и оставляем каштаны настаиваться в сиропе в течении 24 часов.
    Прокол иголкой особенно важен для крупных экземпляров — иначе сироп не пропитает каштан изнутри.
  • Шаг 6 Второй день. Через 24 часа шумовкой вылавливаем из сиропа каштаны. (Если у вас есть корзинка для фритюра, это облегчит процесс.) Сироп без каштанов доводим до кипения и варим в течении 10 минут на среднем огне. Добавляем в сироп каштаны. Доводим до кипения и варим течении 5-7 минут. Выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться на 24 часа.
    Второй день. Через 24 часа шумовкой вылавливаем из сиропа каштаны. (Если у вас есть корзинка для фритюра, это облегчит процесс.) Сироп без каштанов доводим до кипения и варим в течении 10 минут на среднем огне. Добавляем в сироп каштаны. Доводим до кипения и варим течении 5-7 минут. Выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться на 24 часа.
    Корзинка для фритюра действительно упрощает работу — без неё легко повредить хрупкие каштаны шумовкой.
  • Шаг 7 Третий день. Из сиропа извлекаем каштаны. Всыпаем в сироп 75 г сахара и доводим до кипения. Кипятим 10 минут. В сироп высыпаем каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 24 часа:)
    Третий день. Из сиропа извлекаем каштаны. Всыпаем в сироп 75 г сахара и доводим до кипения. Кипятим 10 минут. В сироп высыпаем каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 24 часа:)
    На этом этапе сироп становится гуще — следите, чтобы он не начал карамелизоваться раньше времени.
  • Шаг 8 Четвёртый и пятый день. Извлекаем каштаны из сиропа. Сироп доводим до кипения и варим в течении 10 минут.Выкладываем в него каштаны,доводим до кипения и варим на медленном огне в течении 10 минут.Снимаем с огня,накрываем крышкой и оставляем на 24 часа.
    Четвёртый и пятый день. Извлекаем каштаны из сиропа. Сироп доводим до кипения и варим в течении 10 минут.Выкладываем в него каштаны,доводим до кипения и варим на медленном огне в течении 10 минут.Снимаем с огня,накрываем крышкой и оставляем на 24 часа.
    Два дня подряд с одинаковыми действиями — не пропустите ни один, иначе пропитка получится неравномерной.
  • Шаг 9 Шестой день.Извлекаем каштаны из сиропа.Доводим его до кипения и варим 5 минут. Добавляем в сироп каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10-15 минут.Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остудиться до тех пор, пока кастрюля с каштанами не станет теплой. Достаем каштаны из сиропа, выкладываем их в дуршлаг и оставляем на 1- 2 часа,чтобы с них стек сироп.
    Шестой день.Извлекаем каштаны из сиропа.Доводим его до кипения и варим 5 минут. Добавляем в сироп каштаны, доводим до кипения и варим в течении 10-15 минут.Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остудиться до тех пор, пока кастрюля с каштанами не станет теплой. Достаем каштаны из сиропа, выкладываем их в дуршлаг и оставляем на 1- 2 часа,чтобы с них стек сироп.
    Дайте кастрюле остыть постепенно, не форсируя процесс холодной водой — так каштаны не потрескаются.
  • Шаг 10 Противень застилаем фольгой,выкладываем на него каштаны.
    Противень застилаем фольгой,выкладываем на него каштаны.
    Фольга не даёт каштанам прилипнуть к противню и облегчает их снятие после глазировки.
  • Шаг 11 Кастрюлю с сиропом ставим на огонь и увариваем сироп до тех пор,пока капля сиропа,которую капнули на тарелку ни будет держать форму. Главное - не переварить сироп!
    Кастрюлю с сиропом ставим на огонь и увариваем сироп до тех пор,пока капля сиропа,которую капнули на тарелку ни будет держать форму. Главное - не переварить сироп!
    Проверяйте каплю сиропа на холодной тарелке — если она растекается, увариванию нужно ещё немного времени.
  • Шаг 12 Готовым сиропом поливаем каштаны со всех сторон и ставим в хорошо разогретую духовку на 15-30 секунд.Вынимаем противень из духовки и даем глазури подсохнуть.
    Готовым сиропом поливаем каштаны со всех сторон и ставим в хорошо разогретую духовку на 15-30 секунд.Вынимаем противень из духовки и даем глазури подсохнуть.
    Держите противень в духовке недолго — от передержки глазурь может подгореть или стать липкой.
  • Шаг 13 Вкусные глазированные каштаны готовы! Их можно хранить в герметично закрытой банке в течении месяца. Можно не покрывать их глазурью, а оставить в сиропе (исключить шаги 9-12). В таком случае в сиропе их можно хранить холодильнике в течении недели.
    Вкусные глазированные каштаны готовы! Их можно хранить в герметично закрытой банке в течении месяца. Можно не покрывать их глазурью, а оставить в сиропе (исключить шаги 9-12). В таком случае в сиропе их можно хранить холодильнике в течении недели.
    Готовые каштаны удобно перекладывать в банку слоями, чтобы глазурь не слипалась между ними.
  • Шаг 14 Из остатков сиропа можно сделать каштановые леденцы:). Противень застелить фольгой,вылить на него сироп и по центру положить деревянную шпажку.
    Из остатков сиропа можно сделать каштановые леденцы:). Противень застелить фольгой,вылить на него сироп и по центру положить деревянную шпажку.
    Деревянная шпажка нужна, чтобы леденец было удобно держать после застывания сиропа.

На заметку

Готовые каштаны подают как самостоятельный десерт к чаю или кофе, а также используют для украшения тортов и рождественской выпечки. Хранить их лучше в сухом прохладном месте в закрытой банке — так глазурь не размягчится от влаги. Если процесс кажется долгим, можно остановиться на этапе сиропа без глазировки — вкус останется таким же насыщенным.

Уже приготовили?

5.046
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

классическая французская кухня
французский десерт
десерты, французская кухня
сок
конфеты
десерт
одинаковые конфеты
конфеты глазированные
яблочные конфеты
французские конфеты

Комментарии

24
Оставить комментарий
  • miifastiv
    miifastiv

    Красивые девушки красиво готовят!😍😋

    • ВикторияS
      ВикторияS

      Никочка, такое блюдо - это так вкусно и празднично!!! 👌flower Очень люблю каштаны!👌heart

      • Kri
        Kri

        Ух ты, здорово, Ника, надо попробовать, у нас каштаны очень вкусные. Я еще пробовала конфеты делать из них, очень вкусно, и с шоколадом тоже.

        • Oz
          Oz

          Хм... какой интересный рецепт, жаль что поздно увидела чтобы проголосовать... Интересно будет попробовать их покрыть еще шоколадной глазурью... Спасибо огромное за рецепт, скоро обязательно попробую... Вот только вопрос, вы какие каштаны использовали, турецкие или китайские? Турецкие на много вкуснее, но я опасаюсь что они развалятся в кашу, а может и нет... И еще, моожет быть проще чтобы снять шкурку их в духовку сразу, ну или на сковороду, они там и приготовятся и шкурка вся легко слезет, если это турецкие опять таки, с китайских она сложно вобще снимается

          • натахан
            натахан

            интересное лакомство...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

            Оставить комментарий