Капкейки «Красный бархат» с сырным фростингом
Описание рецепта
Рецепт нельзя сказать, что непосредственно рождественский, но праздничный точно! А вообще, все дело в капсулах для маффинов и флажках-украшениях. Когда я увидел этот набор для маффинов, такой уютно-зимний, сразу влюбился (что-то последнее время часто влюбляюсь с первого взгляда, в рецепты и кухонные аксессуары, правда:)) Были две основные идеи - нечто снежно-бело-нежно-кокосовое или red velvet - победила вторая:)Слово редактора
Капкейки «Красный бархат» — американская классика с характерным тёмно-красным мякишем и воздушным кремом на основе сливочного сыра. Тесто готовится на масле с добавлением какао и красителя, а фростинг — из сыра, сахарной пудры и взбитых сливок. Подходят для праздничного стола, детского дня рождения или просто как эффектное угощение к чаю. Из указанного количества ингредиентов выходит около 11–12 штук.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука6стакан
- сахар150г
- молоко100мл
- масло сливочное60г
- яйцо1шт.
- какао-порошок2ст. л.
- порошок пекарский1ч. л.
- соль1
- сыр сливочный350г
- сливки0.5мл
- сахарная пудра0.5шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки215г238.89% от дневной нормы
- Жиры181г226.25% от дневной нормы
- Углеводы1069г356.33% от дневной нормы
- Калории6715кКал279.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сахар, сливочное масло и ванильный экстракт соединить и слегка взбить миксером.Масло тоже лучше взять комнатной температуры — так оно быстрее соединится с сахаром. - Шаг 2
Продолжая взбивать, добавить яйцо. Влить краситель и перемешать до однородного цвета.Тесто для этих капкейков требует чуть дольше взбивать, чем обычные маффины — не торопитесь на этом этапе. - Шаг 3
Муку, какао, пекарский порошок и соль просеять вместе в отдельную миску.Просеивание делает мякиш нежнее и убирает комки какао. - Шаг 4
Сухую смесь соединить с жидкой частью, добавив молоко, и перемешать до однородного теста.Молоко добавляйте постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким. - Шаг 5
Тесто разложить по формам примерно на две трети высоты. Выпекать в разогретой до 175 °C духовке около 20 минут. Полностью остудить.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить чистой, но сами кексы снаружи могут казаться чуть влажными — дойдут при комнатной температуре. - Шаг 6
Для фростинга сливочный сыр комнатной температуры растереть с сахарной пудрой и ванильным экстрактом миксером. Добавить взбитые сливки и перемешать буквально десять секунд.Сливки перед добавлением взбейте отдельно до мягких пиков. Долго мешать с сыром не нужно — крем осядет. - Шаг 7
С помощью кондитерского мешка отсадить крем на остывшие кексы. По желанию украсить кондитерской посыпкой.Если нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакет с отрезанным уголком. - Шаг 8
... - Шаг 9
Для фростинга соединить сливочный сыр (лучше комнатной температуры), сахарную пудру, экстракт и хорошо растереть, миксером. Присоединить взбитые сливки, и соединить (буквально секунд 10). - Шаг 10
С помощью кондитерского мешка украсить кексы сливочным сыром (мне, конечно, еще учиться и учиться пользоваться мешком!:). - Шаг 11
Оформить кондитерской посыпкой, по желанию. - Шаг 12
P.S. Не удержался, однако, от размещения этих фотографий, хотя может показаться негигиеничным:) Отлучился буквально на 30 секунд в процессе фотосъемки, и вдруг слышу чавканье и причмокивание....Дегустация прошла хорошо, одобрил крем (через пару дней последний маффин тоже никому так и не достался:)))
На заметку
Готовые капкейки хранятся в холодильнике до трёх суток — крем на основе сыра быстро теряет форму в тепле. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре минут 15. Этот рецепт легко адаптировать: посыпку можно менять под любой праздник. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и крема.Оценить565
0
Комментарии
26Во-первых, в рецепте указано молоко, которое вы не использовали... Во-вторых, тесто по вашей рецептуре(даже с молоком) получилось ооочень густое, я еле выложила в формочки. Оно было почти как подтаявшее масло, кусками, горочкой, совершенно не получилось красиво сделать маффины((((( В итоге получились не сильно сладкие, некрасивые, суховатые печеньки.....((( Крем даже не хочется для них готовить - будет смотреться нелепо.....
скажите, пекарский порошок- он же разрыхлитель или это что-то другое? спасибо.
Вениамин, подскажите, ванильный экстракт принципиально, или можно заменить ванильным сахаром?
Вениамин, подскажите пожалуйста, чем можно заменить в тесте 30мл красителя? 😱
Жизнь удалась у главного дегустатора!😀