Особенности рецепта: Дрожжевое тесто для заморозки — делаю сразу на несколько раз

Name: Дрожжевое тесто для заморозки — делаю сразу на несколько раз
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2427 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Оксана Ч..

Дрожжевое тесто для заморозки — делаю сразу на несколько раз

25 июня 2026

Время приготовления

Оксана Ч.Автор рецепта

Описание рецепта

Рецепт достался мне от старших — проверенный и надёжный. Готовлю тесто сразу большой порцией, раскладываю по пакетам и убираю в морозильник. Когда захочется свежей выпечки, достаю нужное количество, размораживаю — и через час на столе уже пышные булочки с корицей или пирог с фруктами. Тесто мягкое, послушное и не требует сложных манипуляций.

Слово редактора

Универсальное дрожжевое тесто на молоке, маргарине и яйцах с добавлением корицы и ванилина. Замешивается большой порцией, делится на части и замораживается — из запаса получаются пышные булочки с корицей или закрытый пирог с яблоками и бананами. Подойдёт тем, кто хочет готовить выпечку быстро, без повторного замеса каждый раз.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки99г
110.00% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы412г
137.33% от дневной нормы
Калории2427кКал
101.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить опару: смешать тёплое молоко, свежие дрожжи, разрыхлитель, ванилин, корицу, соль, сахар и немного муки — консистенция должна быть как у теста на оладьи. Присыпать сверху мукой и поставить в тёплое место на 30–40 минут.
Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Проверить опару: если появились пузырьки и объём увеличился — опара готова. Растопить маргарин, охладить и влить в опару.
Пузырьки на поверхности — главный признак того, что дрожжи заработали.
Шаг 3
Яйца хорошо взбить, чтобы объём увеличился минимум в два раза. Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать, и добавить яичную массу в тесто.
Сахар вводите в яйца постепенно, тогда масса получится пышной и однородной.
Шаг 4
Порционно ввести муку и вымесить тесто руками, смазанными растительным маслом, — не забивать мукой. Поставить в тёплое место подниматься.
Тесто должно быть мягким и чуть липким — это нормально. Если муки слишком много, выпечка выйдет плотной.
Шаг 5
Когда тесто поднимется, подмять его и снова оставить подходить. После второго подъёма тесто готово к работе или заморозке.
Тёплое место — например, слегка разогретая и выключенная духовка или миска над кастрюлей с горячей водой.
Шаг 6
Для хранения: расфасовать тесто по пакетам и убрать в морозильную камеру.
Перед использованием достаньте тесто из морозильной камеры заранее и дайте разморозиться при комнатной температуре.
Шаг 7
Вариант 1 — булочки с корицей: раскатать тесто, смазать растительным маслом, посыпать сахаром и корицей, свернуть в рулет, защемить концы и нарезать на кусочки. Разложить на противень и выпекать при 180 °C около 30–35 минут.
Если рулет плохо держит форму, уберите нарезанные булочки на 10–15 минут для расстойки перед выпечкой.
Шаг 8
Вариант 2 — закрытый пирог: яблоки и бананы очистить, мелко нарезать, добавить сахар и корицу. Раскатать два круга теста — большой и меньший. Большим застелить форму для выпечки, выложить начинку, накрыть меньшим кругом и защемить края. Посыпать сахаром, в центре сделать небольшое отверстие. Выпекать при 180 °C 40–45 минут.
Готовность пирога проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 9
Вымесить тесто смазанными растительным маслом руками и поставить в теплое место, оно должно подняться.
Шаг 10
Когда тесто поднимется, его надо подмять и снова поставить подниматься.
Шаг 11
Тесто подошло вновь, оно готово.
Шаг 12
Тесто расфасовать по пакетам и убрать в морозильную камеру.
Шаг 13
Один из вариантов работы с тестом, раскатать тесто, смазать растительным маслом, посыпать сахаром и корицей.
Шаг 14
Тесто скатать в рулет, защемить концы, нарезать на кусочки.
Шаг 15
Булочки разложить на противень и выпекать при 180гр. 30-35 минут.
Шаг 16
Еще один вариант, яблоки и бананы очистить, мелко нарезать, добавить сахар, корицу, квиттин. Тесто раскатать, один круг большого диаметра, другой меньшего диаметра. Раскатанным тестом большого диаметра застелить форму для выпечки, выложить начинку, и накрыть раскатанным тестом меньшего диаметра,тесто защемить. Посыпать сахаром, в центре сделать дырочку. Выпекать 40-45 минут при 180 гр.

На заметку

Готовые изделия по этому рецепту хранятся при комнатной температуре до двух суток, в холодильнике — до четырёх. Незапечённое тесто из морозильной камеры размораживайте медленно, при комнатной температуре. На фото видно, как пышно оно поднимается при выпечке. Рецепт легко масштабируется: из одного замеса получается несколько порций для разных поводов.

Оценить533

Оксана Ч.