Профитроли без пшеничной муки с заварным кремом
Описание рецепта
Эти профитроли выручают, когда пшеничная мука под запретом, а хочется чего-то по-настоящему нежного. Тесто на рисовой муке ведёт себя чуть иначе, чем классическое, но результат — полые воздушные булочки с тонкой корочкой. Внутри — плотный заварной крем с ванилином, не слишком сладкий. На мой взгляд, именно коричневый сахар даёт крему лёгкую карамельную нотку, которой нет в обычном варианте.Слово редактора
Заварные профитроли на рисовой муке и крахмале — вариант для тех, кто исключает пшеницу из рациона. Тесто готовится классическим заварным методом: вода, масло, мука и яйца. Крем — заварной, на молоке с коричневым сахаром и ванилином. Подходит для безглютеновой диеты, если используется сертифицированное безглютеновое сырьё.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное40г
- вода250г
- яйцо3шт.
- кукурузный крахмал30г
- рисовая мука110г
- соль1щепотка
- сахар коричневый40г
- картофельный крахмал1ст. л.
- молоко400г
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории523кКал21.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюлю наливаем 250 г воды, добавляем сливочное масло и щепотку соли. Нагреваем до кипения.Масло должно полностью раствориться до закипания — иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 2Шаг 2Всыпаем рисовую муку, быстро замешиваем тесто прямо на огне, затем снимаем с плиты.Муку всыпайте сразу всю и сразу интенсивно мешайте — это важно для правильной заварки.
- Шаг 3Шаг 3Даём тесту немного остыть, затем вводим яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого.Тесто перед введением яиц должно остыть до около 60 °C, иначе яйца свернутся.
- Шаг 4Шаг 4Ложкой выкладываем тесто на силиконовый коврик или на пергамент, смазанный маслом.Профитроли можно делать круглыми или продолговатыми — форма не влияет на текстуру.
- Шаг 5Шаг 5Выпекаем в разогретой до 180–190 °C духовке 30–35 минут, не открывая дверцу.Духовку не открывайте ни разу за всё время выпекания: булочки опадут и не поднимутся снова.
- Шаг 6Шаг 6Для крема смешиваем молоко, коричневый сахар, кукурузный крахмал и ванилин. Варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Остужаем.Крем мешайте непрерывно и равномерно — крахмал оседает на дно и пригорает.
- Шаг 7Шаг 7Остывшие профитроли надрезаем или прокалываем, наполняем заварным кремом.Наполняйте профитроли только после полного остывания — иначе крем растечётся.
На заметку
Готовые профитроли лучше наполнять кремом перед подачей — так они дольше держат форму. Хранить наполненные можно в холодильнике около 12 часов, пустые — сутки при комнатной температуре в закрытой ёмкости. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции теста выходит около 30–35 штук. Вместо заварного крема можно использовать взбитые сливки или творожный крем.Оценить532
0
Комментарии
3Рисовую муку уважаю, а вот заварные всё по-старинке... с пшеничной мукой.
ЗдОрово!👌👌👌flower
Обожаю профитрольки! Как-нибудь попробую Ваш вариант! 😀flower