Белковая масса королевская глазурь для украшений
Описание рецепта
Айсинг (Royal Icing) - белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления украшений. Используется для рождественских, свадебных тортов, пряничных домиков и многих других изделий, либо в виде гладкого покрытия, либо объемных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные, потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом. Такие украшения можно сажать только на белковый крем. Так же айсинг можно купить готовый Я обычно готовлю такую массу заранее, когда есть время повозиться с трафаретами — сохнет она не быстро, но результат стоит терпения. Если не хочется взбивать самой, вполне можно взять готовую сухую смесь из магазина и развести её по инструкции.Слово редактора
Королевская глазурь, или айсинг — это белковая рисовальная масса на основе сахарной пудры, яичных белков и лимонной кислоты. Она не заменяет крем, а служит материалом для декора: кружевных узоров, гладких покрытий и объёмных фигур для тортов и пряничных домиков. Масса взбивается до пышной консистенции, наносится через корнетик или кондитерский мешок и полностью высыхает, после чего хранится в сухом виде — вдали от влаги и холодильника. Есть варианты с окрашиванием и работой через трафарет из канцелярского файла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки1шт.
- сахарная пудра130г
- лимонная кислота3г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую сухую миску и при помешивании добавить белок; затем взбить массу, пока она не станет пышной, на что потребуется около 10 мин. Для улучшения пластичности массы добавить немного кислоты (до слегка кисловатого привкуса), подкрасить массу в любой цвет или оставить белой.Следите за консистенцией на глаз: масса должна держать форму, но не быть слишком тугой — от этого зависит взбивание десять минут. - Шаг 2
Посуда при изготовлении должна быть чистой, малейшее присутствие жира не позволит взбить массу. Для рисования нужно приготовить такой же корнетик, как и при работе с кремом. Массой заполняют корнетик, закрывают толстый конец его и срезают ножницами тонкий кончик. Характер рисунка зависит от формы среза.Проверьте посуду и инвентарь на отсутствие даже следов жира заранее — это частая причина, почему масса не взбивается. - Шаг 3
Для того, чтоб сделать объемные украшения, воспользуемся трафаретом. Рисуем или печатаем рисунок, который будем делать из айсинга. Подкладываем его под канцелярский файл и рисуем с помощью кондитерского мешка/ шприца на поверхности файла. Дожидаемся, когда рисунок засохнет и аккуратно снимаем его с файла. Опыт показал, что именно канцелярские файлы подходят для этих целей как нельзя лучше, потому что они плотнее обычного полиэтиленового пакета, держат форму, но легко сгибаются, когда нужно снимать рисунок. При использовании обычного пакета, пищевой пленки или ацетатной пленки это сделать сложнее.Если рисунок плохо снимается с файла, дайте ему постоять ещё немного — недосушенные детали ломаются при отделении. - Шаг 4
Белковая масса — нескоропортящийся полуфабрикат. Рисунок из нее долго сохраняется на изделиях. Если массу используют не сразу после приготовления, ее следует покрыть влажной салфеткой во избежание образования корочки на поверхности.Влажную салфетку кладите так, чтобы она не касалась самой массы напрямую — иначе на поверхности останутся влажные пятна. - Шаг 5
Образец покрытия глазурью и объемных трафаретовСравните свой результат с образцом, чтобы оценить толщину линий и решить, нужно ли менять срез корнетика.
Комментарии
19А подойдет ли такая глазурь для покрытия кексов?
Вика,спасибо огромное за рецепт..глазурь получилась отличная!Украшала печенье!!Спасибо..фото добавила😘
Меня интересует, какими именно насадками пользоваться? Шприца у меня нет, но кулинарный мешок есть, а там всего 6 насадочек в комплекте 😬
🍃спасибочки Викуся за ответ,я учту обязательно. Просто собираюсь в этом году первый раз печь пасхи,и вот хочу выбрать какой глазурью их покрыть:)
pooh_lolВикуся спасибо вам большое за рецепт....и вопрос,а можно ли покрывать этой массой пасхи?