Тарт с карамелизованным луком и рикоттой
Описание рецепта
Несладкие тарты я до этого как-то обходил стороной — всё казалось, что возни много, а результат предсказуемый. Зря. Лук-порей с бальзамиком и коричневым сахаром превращается в нечто совершенно отдельное: чуть сладкое, с лёгкой кислинкой, почти джемовое. В сочетании с рикоттой и хрустящим тестом это получается очень цельно. Тимьян здесь не декор — он реально работает.Слово редактора
Несладкий открытый тарт на рассыпчатом песочном тесте с начинкой из карамелизованного лука-порея, рикотты, сливок и яиц. Бальзамический уксус добавляет лёгкую кислинку, тимьян — травяной аромат. Подходит как основное блюдо на ужин или тёплая закуска. Форма диаметром 30 см рассчитана на четыре-шесть порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука170г
- масло сливочное85г
- соль1
- вода1ст. л.
- лук-порей1шт.
- чеснок2шт.
- сливки0.5мл
- яйцо3шт.
- сахар коричневый2ст. л.
- бальзамический уксус2ст. л.
- яичные желтки1шт.
- тимьян свежийпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы163г54.33% от дневной нормы
- Калории1709кКал71.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ольчик :)
Ольчик :)
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из муки, порубленного сливочного масла, желтка и холодной воды замесить тесто, сформировать шар и убрать в холодильник на 30–40 минут.Масло должно быть холодным — нарежьте кубиками и уберите в морозилку на десять минут перед замесом. - Шаг 2
Охлаждённое тесто распределить по форме с бортиками (диаметр 30 см, высота бортиков не менее двух-двух с половиной сантиметров). Наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.Чтобы основа не вздулась, можно накрыть её бумагой для выпечки и насыпать сухую фасоль или горох вместо накалывания вилкой. - Шаг 3
В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить нарезанный лук-порей на медленном огне около семи минут — до прозрачного состояния, не допуская потемнения.Огонь должен быть действительно медленным — лук должен томиться, а не жариться. - Шаг 4
Добавить к луку измельчённый чеснок и коричневый сахар, готовить, помешивая, около двух минут до растворения сахара.Следите, чтобы сахар не пригорел: как только растворится, сразу вливайте уксус. - Шаг 5
Влить бальзамический уксус и готовить пять минут, пока не уйдёт резкий уксусный запах и лук не закарамелизуется. Снять с огня.Готовность луковой карамели определяйте по запаху — резкий уксусный тон должен полностью уйти. - Шаг 6
Шаг 6Соединить лук с рикоттой, сливками и яйцами, приправить солью, чёрным молотым перцем и тимьяном, хорошо перемешать.Начинку можно слегка посолить заранее и дать постоять пять минут — рикотта лучше соединится со сливками. - Шаг 7Шаг 7Выложить начинку на основу и вернуть в духовку. Выпекать при 190 °C ещё около 30–35 минут, до золотистого цвета. Перед подачей остудить около часа.Тарт нарезают острым ножом только после полного остывания — горячий рассыпается.
На заметку
Подавайте тарт тёплым или при комнатной температуре — холодным из холодильника он теряет часть аромата. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото показывает стандартную форму на 30 см, но можно испечь порционные тарталетки, сократив время выпечки начинки до 20 минут. Вместо лука-порея подходит обычный репчатый лук.Оценить534
0
Комментарии
7Люблю луковые пироги)))pooh_lol
Уверенна что вкусно!👌flower Луковый джем уже пробовала.Понравилсяpooh_lol Уношу в КК😀👍flower
Ну что я могу сказать))) Принимайте отчет! Очень необычный сладковатый вкус, который в то же время очень уместен и помогает раскрыться остальным составляющим!
Я обожаю такие тартыflowerflowerflowerНачинка просто божественнаяflowerflowerflower
Очень люблю пироги такого рода! Попробую обязательно!😀