Мясо, запеченное с перцем и брынзой, с клюквенным соусом
Описание рецепта
После так и не случившегося конца света так захотелось побаловать себя вкусным мясом, и я, вспоминая что бы мне хотелось приготовить в праздники, решила уже эти выходные отметить таким мясом! Когда-то кусок этого мяса произвел такой фурор на моих друзей!! Я часто потом готовила такое мясо по заявкам!!! И не только в таком варианте, клюква и мясо очень хорошие друзья!!! На двоих мне нужен был небольшой кусочек свинины, идеально конечно шея, но в преддверии праздников мне отказались на рынке отрезать небольшой кусочек. Я нашла другую часть свинюшки, очень постную и симпатичную, вот только перцы сейчас очень крупные, но если у вас хороший кусок мяса около 2 кг - то это не проблема, можно даже и парочку засунуть!Может кому-нибудь пригодится такая идея к новогоднему столу! Кстати, мясо, если нежирные прослоечки, хорошо и в холодном виде - испробовано!!Приступим! Если у вас нет наршараба под рукой, попробуйте заменить его гранатовым соусом с щепоткой сахара — вкус получится похожим. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычной подачей мяса.Слово редактора
Свиная шея или другая нежирная часть мяса запекается с начинкой из болгарского перца, фаршированного брынзой, чесноком и зеленью. Клюква используется дважды: в маринаде для мяса и в соусе, который готовится отдельно на плите. Мясо предварительно маринуется с наршарабом и специями, затем оборачивается фольгой и отправляется в духовку на полтора-два часа. В конце запекания фольгу снимают, чтобы мясо слегка подрумянилось сверху. Подавать можно с овощами гриль и картофелем.Пищевая ценность
- Белки25628г28475.56% от дневной нормы
- Жиры34586г43232.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории414772кКал17282.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кусочке мяса сделать карман.Карман делайте не до конца, оставляя дно, чтобы начинка не вытекала при запекании. - Шаг 2
Мясо посолить, обсыпать специями по вкусу, соусом Наршараб и оставить мариноваться (я делала с вечера, а жарила на следующий день).Чем дольше мясо маринуется, тем насыщеннее вкус — ночь в холодильнике даст лучший результат, чем несколько часов. - Шаг 3
Брынзу натереть, чеснок и зелень мелко порезать, смешать, добавить немного ягоды клюквы, немного клюквы раздавить блендером.Раздавленная клюква добавит начинке кислинку и сочность, регулируйте её количество по вкусу. - Шаг 4
Начинить наш перчик. Я раньше пользовалась нашим перцем, он более тонкостенный и гибкий, импортные толстостенные можно немного подержать в микро, с ним будет легче работать. Из опыта мой слоник внутри мяса остался достаточно плотным, так что здесь на ваше усмотрение! Если у вас толщина мяса еще позволяет,можно сделать небольшие проколы и засунуть в них ягоды клюквы,у меня, к сожалению, мясная оболочка была тоненькая.Толстостенный перец легче начинять, если предварительно немного размягчить его в микроволновке. - Шаг 5
Кусок мяса полностью обмазать раздавленной клюквой и внутри кармана.Обмазка клюквой снаружи и внутри кармана помогает мясу равномерно пропитаться кисло-сладким вкусом. - Шаг 6
Засунуть в карман.Начинку утрамбовывайте плотно, но аккуратно, чтобы перец не деформировался при запекании. - Шаг 7
У меня оказался очень большой перчик для этого кусочка, хотя он был самый маленький!!! Ничего страшного, вооружаемся зубочистками и штопаем дырку кусочком мясаЕсли перец больше, чем нужно, зубочистки помогут скрепить края мяса и удержать форму. - Шаг 8
Сверху мясо еще раз обмазываем клюквой, луковицу нарезаем, укладываем на фольгу и ставим наше мяско так, чтобы носик перчика был внизу, чтобы брынза не вытекала!!! Заворачиваем и отправляем в духовку примерно на 1,5-2 часа - это зависит от куска мяса, в конце я сняла сверху фольгу и немного зажарила мяско.Носик перца обязательно направляйте вниз — так брынза не вытечет через дырочку при нагреве. - Шаг 9
Вынимаем из духовки и даем немного отдохнуть, а пока займемся соусом.Дайте мясу отдохнуть под фольгой хотя бы десять минут — так сок равномерно распределится внутри. - Шаг 10
Пробить блендером клюкву, я не протирала, просто хорошо пробила, и, как экономная хозяйка, промыла носик блендера (в нем очень много осталось сладких остатков замороженной ягоды!) в небольшом кол-ве воды. Соединить ее с массой и поставить на огонь, а теперь по вкусу соль, перец и вместо сахара -соус Наршараб (спасибо Свете Горбуненко!!) и немного уварить, можно добавить немного крахмала для загустения - но мне не понадобилось! Соус получился великолепный!!!Остатки клюквенной массы со стенок блендера можно смыть небольшим количеством воды прямо в соус — это экономит ягоду. - Шаг 11
Ну а теперь не без удовольствия начинаем резать наше мясо!!!Режьте мясо поперёк волокон — так кусочки перца с брынзой будут выглядеть аккуратнее на срезе. - Шаг 12
Подавать можно с чем угодно, у меня были баклажаны и помидорки черри-гриль и своя садовая картошечка, очччень рассыпчатая, и соус........Соус подавайте тёплым — так его консистенция и вкус раскрываются лучше, чем при комнатной температуре.
Комментарии
23ну, конечно, ты правильно поняла, что если меня не заметно возле твоих рецептов, значит я вообще на сайте не была. Прекрасная альтернатива мясной нарезке! Я это холодой закуской вижу! Когда ты все успеваешь? pooh_lol
Наташа, мясо просто великолепное!!!! Такой ларец затейливый получился, а в том ларце еще ларец с драгоценными каменьями красными! И вкусно, я просто уверена!flowerflowerflowerflowerflower
Очень красиво и вкусно 😀 спасибо за идею flower беру в свою копилочку 😀
Вкусное праздничное мясо! 👌😀flower
Наташ, как у тебя здесь вкусно!!!pooh_lolОставляю голос за вкусное мясо👌😘