Жареная домляма в казане с овощами
Описание рецепта
Домляму в таком виде я попробовала у своей молодой подруги, в одной восточной стране. Мне безумно понравилось это блюдо. К домляме, приготовленной обычным способом, я отношусь довольно прохладно. И кто сказал, что это летнее блюдо? Ее можно готовить в любое время года. Это первое и второе в одном флаконе. А еще ее можно приготовить к новогоднему столу, как горячее блюдо. Жареная домляма очень напоминает по вкусу жаркое, но в то же время, содержит гораздо больше полезных овощей. Готовлю такую домляму и зимой, когда хочется сытного и яркого блюда без лишней жирности — мясо ведь можно взять совсем постное. А если джусая не найти, обычный чеснок вполне справится с задачей.Слово редактора
Жареная домляма — вариант классического узбекского блюда, где мясо и овощи не тушатся все сразу, а сначала обжариваются порциями, а затем томятся в казане под крышкой. Такой порядок даёт более выраженный вкус и плотную текстуру овощей — баклажанов, капусты, моркови, помидоров. Блюдо совмещает функции первого и второго: густой овощной бульон служит подливой, а мясо с картофелем — основой. Хорошо подходит и для повседневного обеда, и для праздничного стола в качестве горячего.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо400г
- морковь2
- баклажан1шт.
- помидоры2шт.
- джусай0.5пучок
- капуста белокочанная0.3шт.
- томатная пастапо вкусу
- зирапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории1497кКал62.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать удобными для вас кусочками. Для жареной домлямы не обязательно брать жирное мясо, как для обычной.Сгодится и постное - говядина, свинина, баранина (классика), пойдет и курица, и индейка.Нарезайте мясо не слишком мелко — крупные кусочки лучше держат форму при быстрой обжарке. - Шаг 2
Лук и морковь нарезать довольно крупно. Лук крупными ломтиками, морковь - толстыми колечками.Толщина колечек моркови важна: слишком тонкие разварятся при долгом тушении. - Шаг 3
Капусту - крупными ломтями.Крупные ломти капусты сохранят структуру и не превратятся в кашу за сорок минут тушения. - Шаг 4
Перец можно тоже нарезать ломтиками покрупнее. На самом деле, у меня желтый перец. Это фото из др. блюда.Перец любого цвета подойдёт — на вкус блюда это не влияет, важна только крупная нарезка. - Шаг 5
Помидоры - вот такими дольками.Дольки помидоров лучше брать из плотных, не переспевших плодов — иначе они распадутся при тушении. - Шаг 6
По отдельности обжарить в небольшом количестве растительного масла мясо и картофель. До готовности не доводить. Обжаривать быстро. Во время обжаривания посолить крупной солью, добавить розмарин, перец, специи для жарки мяса. Выложить все в тарелку.Обжарка мяса и картофеля отдельно и на сильном огне — ключ к тому, чтобы они не стали резиновыми при тушении. - Шаг 7
Затем обжарить крупно нарезанную морковь и лук. Так же посолить и посыпать специями. Выложить. Остальные овощи я не обжаривала.Отдельная обжарка лука с морковью усиливает вкус блюда за счёт карамелизации, которую даёт сухая сковорода. - Шаг 8
Сложить в казан обжаренное мясо, картофель, лук с морковью, свежий перец болгарский, баклажан, сверху уложить капусту и помидоры.Порезать джусай или чеснок. Добавить пол стакана кипяченой воды. Можно развести немного томатной пасты и тоже добавить в казан. Плотно закрыть крышкой, сделать маленький огонь и тушить минут 40. Готовность проверить ложкой. Если картофель мягкий - готово.Слои закладывайте именно в этом порядке — плотные овощи внизу, сочные капуста и помидоры сверху дадут сок для тушения. - Шаг 9
Шаг 9Подают домляму на большом блюде, посыпав зеленью. У меня порционная подача.Порционная подача удобна для гостей, но традиционно домляму выкладывают одним слоем на большое плоское блюдо.
Комментарии
16Это просто чудо! На мой вкус... лучше ничего и быть не может!😀heartflower
Вкусно👌heartflower
Ароматно и вкусно по-домашнему!😀👌👌
Светлана, уже представила, как в нашей чугунной утятнице это блюдо будет фыркать и ароматы источать! Ням-ням!!! Спасибо!!!!👍flowerflowerflower
Светик, и правда-почему только летнее? Вон какая вкуснота домашняя для зимы: мясо, картошка, специи! Очень радует!!!👌👌👌flower