Особенности рецепта: Тыквенный чизкейк на основе теста пипаркук

🟢 Быстро 🔥 4461 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Eva.

Тыквенный чизкейк на основе теста пипаркук

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Текстура у этого чизкейка совершенно особенная — очень нежная и сливочная, при этом основа из пряного теста пипаркук даёт приятный хруст и лёгкий имбирно-пряничный акцент. Начинка не приторная: тыква балансирует сладость сгущённого молока, сыр добавляет глубину. Украшение из фигурного печенья делает его нарядным даже без дополнительных усилий — всё из одного теста.

Слово редактора

Тыквенный чизкейк с основой из пряного скандинавского теста пипаркук — сочетание мягкой сливочной начинки и тонкого хрустящего коржа с пряностями. Начинка готовится из сливочного сыра, сгущённого молока, тыквы и яиц, взбитых до однородности. Украшение — фигурное печенье пипаркук. Подойдёт для праздничного стола или воскресного чаепития.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
печенье300г
яйцо3шт.
молоко200мл
сыр сливочный130г
сливки150мл
мука3ст. л.
тыква400ст. л.

Пищевая ценность

Белки171г
190.00% от дневной нормы
Жиры148г
185.00% от дневной нормы
Углеводы781г
260.33% от дневной нормы
Калории4461кКал
185.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Раскатать тесто тонко на пергаменте, переложить в разъёмную форму с застеленным пергаментом дном — тестом вниз, пергаментом вверх. Наколоть тесто вилкой. Запечь основу при 180 °C около 15 минут.
Переложить тесто в форму удобнее именно способом «тестом вниз, пергаментом вверх» — так оно не рвётся и равномерно прилегает к форме.
Шаг 2
Взбить яйца. Добавить сгущённое молоко, сливочный сыр, сливки, тыкву, муку, половину чайной ложки соли и пряности. Измельчить блендером до однородной массы.
Если тыква сырая, предварительно запеките или отварите её до мягкости и откиньте лишнюю жидкость.
Шаг 3
Перелить начинку на готовую основу и выпекать при 180 °C около 50 минут. Готовая начинка будет слегка колыхаться в центре — это нормально.
Проверяйте готовность лёгким покачиванием формы: края должны быть схватившимися, центр — чуть дрожать.
Шаг 4
Шаг 4
Достать чизкейк из духовки и полностью остудить: при остывании начинка станет плотнее.
Не торопитесь вынимать чизкейк из формы горячим — дайте ему остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на два часа.
Шаг 5
Шаг 5
Для украшения раскатать оставшееся тесто пипаркук, вырезать формочками фигурки и выпекать при 180 °C семь — десять минут. Украсить остывший чизкейк печеньем.
Свежевыпеченное печенье пипаркук будет мягким — оно затвердеет после полного остывания, не беспокойтесь.

На заметку

Готовый чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток под плёнкой. Фигурки из теста пипаркук лучше класть на чизкейк перед подачей, чтобы не размокли. Этот рецепт легко адаптировать: тыквенное пюре можно заменить готовым консервированным. Больше пошаговых фото помогут точнее отследить нужную текстуру начинки.