Торт-перевертыш «Шикиссимо» с карамелизированными апельсинами и шоколадом

06 июля 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

Мария ПоплавскаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Очень люблю сочетание апельсинов и шоколада - очень оригинально не правда ли?:)) Но вот пирог, а скорее даже торт-перевертыш с шоколадом и карамелизированными апельсинами, которым я периодически балую свое семейство, и правда может стать оригинальным десертом к праздничному столу. Я готовлю свой «Шикиссимо» с различными добавками (орехами и/или ореховой мукой, изюмом или вяленой вишней вымоченными в коньяке или роме и даже как в этот раз с зефировыми конфетками (Mini Rocky Mountain Marshmallows) и каждый из вариантов получается ну просто страсть как хорош! А за название торта спасибо моей одной прелестной подруге! Словом «шикиссимо» она обзывает то, что приводит её в восторг - например, мой шоколадно-апельсиновый перевёртыш!

Слово редактора

Торт-перевертыш на основе шоколадного теста с маскарпоне и миндальной мукой, накрытый слоем апельсинов, томлёных в коньяке и коричневом сахаре. После выпечки торт переворачивают — карамелизированные кружки оказываются сверху. Подходит для праздничного стола; хорош и тёплым, и на следующий день. При желании маскарпоне заменяют сметаной или йогуртом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры55г
68.75% от дневной нормы
Углеводы170г
56.67% от дневной нормы
Калории1240кКал
51.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Апельсины нарезала кружками толщиной около 0,5 см. Вскипятила воду в кастрюле, опустила кружки и варила на среднем огне пять минут. Откинула на дуршлаг, дала стечь воде.
Кружки должны быть равномерными по толщине — так они проварятся одинаково и лягут ровным слоем.
Шаг 2
Шаг 2
В тяжёлой сковороде растопила пару столовых ложек сливочного масла, всыпала часть коричневого сахара. Выложила слой апельсинов, снова засыпала сахаром, снова апельсины — так чередовала, пока все кружки не оказались в сковороде.
Сахар насыпайте щедро между слоями: именно он даёт насыщенную карамель.
Шаг 3
Шаг 3
Накрыла крышкой и томила на медленном огне 20 минут. Открыла крышку, выпарила сок, аккуратно перевернула кружки (не перемешивая) и снова накрыла — ещё 15–20 минут. Повторила: перевернула, добавила коньяк, накрыла ещё на 15–20 минут. Когда все кружки зарумянились и окунулись в карамель, выпарила сок. Весь процесс занял около часа.
Не доводите апельсины до твёрдого состояния — они ещё запекутся в духовке и дойдут до нужной консистенции.
Шаг 4
Шаг 4
Спустя 30 минут от начала карамелизации разогрела духовку до 170 °C. На водяной бане растопила шоколад с маскарпоне оставшимся сливочным маслом (одну столовую ложку отложила, чтобы смазать форму).
Температура духовки в оригинале — 170 °C; если ваша духовка печёт сильно, снижайте сразу до 160 °C.
Шаг 5
Шаг 5
Маскарпоне взбила с сахаром, по одному вмешала яйца, добавила какао и миндальную муку. Затем просеянную муку с разрыхлителем и крахмалом, перемешала до однородности, добавила шоколадную массу.
Если хотите более плотную текстуру теста, замените маскарпоне жирной сметаной.
Шаг 6
Шаг 6
Форму смазала маслом. На дно красиво выложила карамелизированные апельсины, вылила поверх остаток карамельного сока. Равномерно распределила тесто по апельсинам.
Пять минут остывания — принципиальный момент: если передержать, апельсины прилипнут ко дну формы.
Шаг 7
Шаг 7
Поставила в духовку на 20 минут. Затем прикрыла сверху пергаментом, снизила температуру до 150 °C и оставила ещё на 20 минут. Проверила зубочисткой — сухая, значит готово. Дала коржу остыть пять минут, прошлась ножом по краю формы и перевернула торт на блюдо апельсинами кверху.
Присыпьте готовый торт любым топпингом: тёртым шоколадом, рублеными орехами или просто какао.
Шаг 8
Шаг 8
Дать кору слегка остыть (минут 5 - главное не передержать, а то апельсины пристанут ко дну). Пройтись по краю формы ножом, что бы не травмировать корж и перевернуть торт на блюдо апельсинами к верху.
Шаг 9
Шаг 9
Присыпать выбранным топпингом и.. вуаля!..Ваш "Шикиссимо" готов! он одинаково хорош и тёплым, и на другой день, и можно чуть пригреть в микроволновке.. А как он хорош с чуть подтаявшим шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками.. ммм.. одно только слово может описать это богатство-шикиссимо!!!
Шаг 10
Шаг 10
Приятного аппетита!

На заметку

Торт одинаково хорош тёплым и на следующий день — достаточно чуть прогреть в микроволновке. Подавайте с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Этот рецепт с фото также допускает вариации: в тесто можно добавить зефирные конфеты или рубленый фундук поверх апельсинов перед заливкой тестом.

Оценить59

Мария Поплавская