Brazo de Gitano — шоколадный рулет со сливками
Описание рецепта
Этот испанский десерт так назвали, потому что он напоминает смуглую руку мужчины, но мне он напоминает знаменитый французский Le Buche de Noel, который традиционно пекут на Рождество! С Новым Годом и Рождеством!Слово редактора
Brazo de Gitano («цыганская рука») — популярный испанский десерт из шоколадного бисквита со сливочным кремом. Рулет получается влажным и нежным благодаря особой технике: после выпечки бисквит остывает под влажным полотенцем 4 часа. Подойдёт для праздничного стола или семейного чаепития. Можно варьировать начинку — добавлять ягоды, орехи или заменить сливки заварным кремом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный175г
- сахар175г
- сливки300мл
- сахарная пудра2ст. л.
- бисквитпо вкусу
- яйцо5шт.
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры154г192.50% от дневной нормы
- Углеводы331г110.33% от дневной нормы
- Калории2940кКал122.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Поломать шоколад и растопить на водяной бане.Шоколад должен быть тёплым, но не горячим, чтобы не свернулись желтки при смешивании. - Шаг 2Шаг 2Взбить белки в крепкую пену. Отдельно взбить желтки с сахаром в светлый густой крем.Желтки нужно взбивать до увеличения объёма в 2-3 раза — масса должна стать почти белой.
- Шаг 3Шаг 3Ввести в желтковый крем шоколад, перемешать. Аккуратно ввести белки и ещё раз перемешать.Белки вмешивать лопаткой снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным.
- Шаг 4Шаг 4Застелить противень для выпечки пекарской бумагой и вылить на него тесто, разровнять и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20-25 минут.Слой теста должен быть тонким — около 1 см, тогда рулет легко свернётся.
- Шаг 5Шаг 5Достать из духовки и оставить на 4 часа минимум остывать, накрыв влажным полотенцем.Влажное полотенце предотвращает растрескивание бисквита при сворачивании.
- Шаг 6Шаг 6Для начинки взбить сливки в мягкую пену, подмешать сахарную пудру.Сливки жирностью не менее 33% взбиваются лучше, пудру добавлять в конце.
- Шаг 7Шаг 7Застелить рабочую поверхность пекарской бумагой и присыпать сахарной пудрой. Перевернуть на неё бисквит и аккуратно снять с него бумагу. Смазать кремом и с помощью пекарской бумаги свернуть в рулет.Сворачивать рулет плотно, но без нажима, помогая себе бумагой.
- Шаг 8Шаг 8Украсить какао-порошком или сахарной пудрой. Поставить в холодильник до подачи.Перед подачей охладить рулет минимум 2 часа, чтобы крем схватился.
На заметку
Brazo de Gitano подавать охлаждённым, нарезав на порционные кусочки толщиной 2-3 см. Хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней. По этому рецепту с пошаговыми фото можно приготовить вариации: добавить в крем тёртый шоколад, промазать бисквит джемом или украсить свежими ягодами. Рулет хорошо держит форму и эффектно смотрится на столе.Оценить515
0
Комментарии
4Ольга, он и должен быть таким - нежный и рассыпчатый))
Спасибо за рецепт. У меня только бисквит сломался. Может я что-то не так сделала, но все по рецепту?
Спасибо за рецепт и такое удачное фото.😀
На нашем сайте тексты рецептов публикуются пошагово!