Особенности рецепта: Домашние тальятелле с креветками, мини-кальмарами и овощами

🟢 Быстро 🔥 821 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор ARCOBALENO.

Домашние тальятелле с креветками, мини-кальмарами и овощами

07 июля 2026

Время приготовления 1 ч

ARCOBALENOАвтор рецепта

Описание рецепта

Итальянская паста с морепродуктами мало кого может оставить равнодушным, а в сочетании с домашними тальятелле ограничиться одной порцией невозможно. Поэтому количество ингредиентов беру «на глаз». Все зависит от аппетита. В своем рецепте я использую свежие тигровые креветки и мини-кальмары (любезно очищенные хозяйкой рыбной лавки). Но, безусловно, можно заменить и замороженными.

Слово редактора

Паста из домашнего теста с морепродуктами и овощами — итальянская классика, которую несложно воспроизвести дома. Тесто замешивается на яйцах и желтке, раскатывается вручную — так поверхность получается шершавой и хорошо удерживает соус. Цукини и морковь тушатся до состояния аль денте, к ним добавляются тигровые креветки и мини-кальмары. Подходит для ужина на двоих или небольшой компании.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука200г
яйцо2шт.
соль1
креветки300г
кальмары300г
цукини2шт.
морковь2
пастапо вкусу
яичные желтки2шт.
соуспо вкусу
специи1

Пищевая ценность

Белки84г
93.33% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории821кКал
34.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В миску просеиваем муку, добавляем яйцо и желток, соль и оливковое масло (на две порции: 200 г муки, два яйца и один желток). Замешиваем до однородной массы, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем отдыхать на 30 минут.
Если есть кухонный комбайн — он ускорит замес, но ручная раскатка даёт более шершавую поверхность: такая паста лучше удерживает соус.
Шаг 2
Отдохнувшее тесто делим на две части и раскатываем каждую скалкой в тонкий пласт. Раскатанный пласт сворачиваем и нарезаем тальятелле шириной около 0,5 см.
Нарезанные полоски слегка припудрите мукой, чтобы не слипались, пока готовите соус.
Шаг 3
Цукини и морковь нарезаем кубиками. Креветки очищаем от панциря, оставляя голову. Замороженных кальмаров нарезаем полосками.
Если используете замороженных кальмаров — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке, не тушите дольше указанного.
Шаг 4
В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем овощи и слегка протушиваем, сохраняя аль денте.
Следите, чтобы овощи остались слегка хрустящими — долгая тепловая обработка лишит их текстуры.
Шаг 5
К овощам добавляем морепродукты, тушим два-три минуты, солим и добавляем томатный соус. Тем временем в кастрюле кипятим подсоленную воду.
Воду для пасты солите обильно: она должна быть «как море».
Шаг 6
Отвариваем тальятелле до состояния аль денте — четыре-пять минут, откидываем на дуршлаг. Добавляем пасту к соусу с морепродуктами и овощами, протушиваем пару минут вместе.
Не промывайте готовые тальятелле — крахмал на поверхности помогает соусу лучше обволакивать пасту.
Шаг 7
Добавляем розовый перец, раскладываем по тарелкам и подаём.
К блюду хорошо подходит охлаждённое белое сухое вино.
Шаг 8
Разделить на порции. Подавать, сопровождая белым сухим вином. Пальчики облизывать разрешается.

На заметку

Готовое блюдо подавайте сразу — домашняя паста быстро впитывает соус. Количество морепродуктов и овощей можно варьировать по вкусу и аппетиту. Томатный соус подойдёт любой — домашний или качественный магазинный. Подробный рецепт с фото каждого шага поможет точно поймать нужную консистенцию теста и степень готовности пасты.

Оценить523

ARCOBALENO