Рулеты из индейки с грибами и сыром буко

Рулеты из индейки с грибами и сыром буко

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Известна рекомендация Дюма «чтобы получить истинное наслаждение от запеченной индюшки, начать следует с «архиерейского носа». Под «носом» он подразумевал нежное мясо с двух сторон от гузки. Но мой кулинарный эксперимент касался бедер индейки. Они ведь сочнее и обладают более характерным вкусом, чем грудки. Ну и повозиться пришлось, формируя рулеты, т.к. они временами рассыпались, пришлось их основательно «придушить» на время кулинарной нитью. Получилось сочно и ароматно. Если коньяка под рукой не найдется, соус получится ничуть не хуже и без него — просто увеличьте время выпаривания. А сыр буко легко заменить любым мягким творожным сыром, который держит форму.

Слово редактора

Рулеты из индейки готовятся из бедра — оно сочнее грудки и лучше держит начинку после запекания. В рецепте две начинки: грибная с луком и сырная с укропом и чесноком, поэтому получаются два вида рулетов на одном блюде. Мясо маринуется с розмарином и лимонным соком, затем запекается в духовке на бульоне с белым вином. Подача дополнена клюквенным соусом с апельсиновой цедрой и коньяком — кисло-сладкий акцент уравновешивает насыщенное мясо.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки253г
    281.11% от дневной нормы
  • Жиры101г
    126.25% от дневной нормы
  • Углеводы33г
    11.00% от дневной нормы
  • Калории2147кКал
    89.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Срезать кости с бедер.
    Срезать кости с бедер.
    Срезайте кости аккуратно, стараясь не повредить филе — от целостности куска зависит, как хорошо рулет будет держать форму.
  • Шаг 2 Филе отбить через пищевую пленку.. Затем замариновать: посолить, поперчить, натереть чесноком, припудрить сухим розмарином, сбрызнуть лимонным соком. Поставить в холодильник на 2 часа.
    Филе отбить через пищевую пленку.. Затем замариновать: посолить, поперчить, натереть чесноком, припудрить сухим розмарином, сбрызнуть лимонным соком. Поставить в холодильник на 2 часа.
    Отбивайте через пленку равномерно, без сильных ударов, чтобы филе не порвалось — иначе начинка будет вытекать при жарке.
  • Шаг 3 Из костей сварить бульон, добавив морковь, лук, сельдерей. Время варки- 1,5 часа.
    Из костей сварить бульон, добавив морковь, лук, сельдерей. Время варки- 1,5 часа.
    Не выбрасывайте кости — бульон на них станет основой и для запекания, и для подачи, поэтому варите его заранее.
  • Шаг 4 Обжарить лук до прозрачности, добавить белые грибы, обжарить, протушить.Приготовить вторую начинку, смешав творожный сыр, измельченный укроп и чеснок, давленый с солью.
    Обжарить лук до прозрачности, добавить белые грибы, обжарить, протушить.Приготовить вторую начинку, смешав творожный сыр, измельченный укроп и чеснок, давленый с солью.
    Грибы обжаривайте до испарения лишней влаги, иначе начинка получится водянистой и рулет расползется при формовке.
  • Шаг 5 Начинку (грибы с луком) положить на филе, так же поступить с другой начинкой.
    Начинку (грибы с луком) положить на филе, так же поступить с другой начинкой.
    Начинку распределяйте равномерным слоем, не доходя до краев филе — так проще завернуть рулет плотно и без разрывов.
  • Шаг 6 Свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью. Так же поступить с другой начинкой ( сливочный сыр с чесноком и укропом).
    Свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью. Так же поступить с другой начинкой ( сливочный сыр с чесноком и укропом).
    Перевязывайте нитью туго и в нескольких местах — именно от этого зависит, сохранит ли рулет форму при запекании.
  • Шаг 7 Разогреть духовку до 200 градусов. В противень налить горячий бульон, смешанный с сухим белым вином. Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов. Рулеты периодически поливать жидкостью с противня. Время нахождения рулетов в духовке приблизительно равно 1 часу. Проверяйте деревянной палочкой или вилкой, прокалывая рулет- до светлого сока. Вот такие симпатяшки вышли.
    Разогреть духовку до 200 градусов. В противень налить горячий бульон, смешанный с сухим белым вином. Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов. Рулеты периодически поливать жидкостью с противня. Время нахождения рулетов в духовке приблизительно равно 1 часу. Проверяйте деревянной палочкой или вилкой, прокалывая рулет- до светлого сока. Вот такие симпатяшки вышли.
    Ориентируйтесь на светлый сок при проколе как на главный признак готовности, а не только на время в духовке.
  • Шаг 8 Осторожно снимем кулинарную нить.
    Осторожно снимем кулинарную нить.
    Снимайте нить, пока рулет теплый — так проще не повредить корочку и сохранить аккуратный срез.
  • Шаг 9 Приготовьте из клюквы и сахара соус Сполосните ягоды и выложите их в кастрюлю или сковородку, в которой будете готовить соус . Замороженные ягоды размораживать не нужно. Апельсин хорошо помыть. Натрите цедру и добавьте ее к ягодам. Выдавите сок из апельсина и тоже добавьте в посуду. Добавьте воду и коньяк. Дайте смеси прокипеть на слабом огне 5-10 минут.
    Приготовьте из клюквы и сахара соус Сполосните ягоды и выложите их в кастрюлю или сковородку, в которой будете готовить соус . Замороженные ягоды размораживать не нужно. Апельсин хорошо помыть. Натрите цедру и добавьте ее к ягодам. Выдавите сок из апельсина и тоже добавьте в посуду. Добавьте воду и коньяк. Дайте смеси прокипеть на слабом огне 5-10 минут.
    Замороженную клюкву можно брать прямо из морозилки — размораживать перед варкой соуса не нужно.
  • Шаг 10 Остудите и переложите в соусник или другую удобную посуду. Этот соус можно приготовить за 1-2 дня до приготовления рулетов и хранить в холодильнике.
    Остудите и переложите в соусник или другую удобную посуду. Этот соус можно приготовить за 1-2 дня до приготовления рулетов и хранить в холодильнике.
    Готовьте соус заранее — за пару дней вкус успеет раскрыться, а перед подачей его нужно будет только разогреть.
  • Шаг 11 Подавать рулеты, порезав, в горячем виде, украсив подогретое блюдо веточкой розмарина, кляксами клюквенного соуса, сбрызнув бульоном с противня. В соусниках подать горячий бульон с противня, а также клюквенный соус.
    Подавать рулеты, порезав, в горячем виде, украсив подогретое блюдо веточкой розмарина, кляксами клюквенного соуса, сбрызнув бульоном с противня. В соусниках подать горячий бульон с противня, а также клюквенный соус.
    Перед подачей режьте рулеты не слишком тонко, чтобы срез не рассыпался и начинка осталась видна на тарелке.
  • Шаг 12 Приятного аппетита! Надеюсь, что это блюдо сделает холодный зимний вечер чуточку теплее.
    Приятного аппетита! Надеюсь, что это блюдо сделает холодный зимний вечер чуточку теплее.
    Подавайте рулеты сразу после нарезки, пока они горячие — так бульон и соус лучше пропитывают мясо.

На заметку

Рулеты подают горячими, нарезанными на порционные куски, с бульоном и клюквенным соусом в отдельных соусниках. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток в холодильнике, разогревая порционно. Клюквенный соус можно приготовить заранее — он спокойно ждет в холодильнике пару дней. Главная ошибка — слабо перевязанный рулет, из-за которого начинка вытекает при запекании.

Уже приготовили?

5.025
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
... из сыра
... с грибами
... с чесноком
... из моркови
... из индейки
... с маслом
... с укропом

Из чего готовим

... из индейки
... из сыра
... из индейки
... из сыра
... с грибами
... из сыра
... в соусе

Как готовим

... сушеные
... сушеные

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Ирина Телесова
    Ирина Телесова3/54/5

    Рулеты замечательные! Очень вкусные!👌👌👌 И фотографии соблазнительные!heartflower

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна5/55/5

      У Вас тоже сегодня рулет😀, очень вкусный, я бы сказала шикарное блюдо! Замечательно!😀flowerflowerflower

      • Оксана Ч.
        Оксана Ч.3/54/5

        Рулет, что надо, здорово!👌heartflower

        • Апрель
          Апрель5/55/5

          отличный рулет😀

          • Натали М
            Натали М4/55/5

            Какое замечательное блюдо из индейки👌хочу поддержать вас голосомflowerflowerflower

            Оставить комментарий