Мандариновый чизкейк с песочным орехово-медовым коржом

Мандариновый чизкейк с песочным орехово-медовым коржом

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Дорогие друзья!!! Всех с Рождеством!!! Всего самого доброго и прекрасного!!! Я опять тут))) все праздники была посвящена своей семье, которая упорно меня никуда не отпускала)) Я давно хотела испечь этот чизкейк, весь декабрь...решилась)) Рецепт из ХС за декабрь. Я много пекла чизкейков, но внешне они меня не устраивали, и я не выкладывала их сюда. Поэтому к оформлению этого чизкейка подошла ответственнее, нашла рецепт тулипного теста,сделала из него розочку (по крайней мере, мне кажется,что розочку), сделала карамельную цедру, в общем это был мой второй оформленный торт. Первый был на 5 кг и с покрытием из мастики, даже фото не осталось, о чем безмерно жалею, но по рецепту Оксанки, точнее по рецептам)) микс, так сказать... Я отошла от темы немного... В общем, волшебный чизкейк получился, я не успела сфотографировать разрез, так как его сразу же умяли) Это мой первый чизкейк, когда в сырную массу добавляется фруктовое пюре... Мандарины, конечно, это что-то!!! Они дарят свою волшебную нотку...Что касается оформления, не судите строго, я только учусь!!! И еще раз,с Рождеством!!! Знаю, что оформление здесь получилось не с первого раза — если тулипное тесто не поддастся сразу, не переживайте, просто сделайте торт без розочки и цедры, вкус от этого не пострадает. Отлично подойдёт для новогоднего стола, раз уж мандарины сейчас в самом сезоне.

Слово редактора

Мандариновый чизкейк на песочном орехово-медовом корже — десерт для тех, кто хочет разнообразить классический рецепт цитрусовыми нотками. Основа держится на пюре из отварных мандаринов, а нежность текстуры обеспечивает сочетание мягкого сыра и сливок. Запекается при низкой температуре с водяной баней, что предотвращает растрескивание поверхности. Украшение — карамелизированная цедра и фигурки из тулипного теста — можно заменить любым другим декором на свой вкус, от свежих ягод до тёртого шоколада.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки18г
    20.00% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы55г
    18.33% от дневной нормы
  • Калории497кКал
    20.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для начала нужно сварить и остудить пюре из мандаринов. Нам нужно 200 г мандаринов.
    Для начала нужно сварить и остудить пюре из мандаринов. Нам нужно 200 г мандаринов.
    Берите спелые мандарины без повреждений — от их сладости зависит вкус всего пюре.
  • Шаг 2 Мандарины не чистить.Порезать на небольшие кусочки,чтобы можно было удалить косточки.
    Мандарины не чистить.Порезать на небольшие кусочки,чтобы можно было удалить косточки.
    Удобнее разрезать мандарины пополам, а затем на четвертинки — так косточки видны лучше.
  • Шаг 3 Мандарины залейте водой.засыпьте сахаром и семенами ванили.
    Мандарины залейте водой.засыпьте сахаром и семенами ванили.
    Воды нужно немного, чтобы масса не получилась слишком жидкой после варки.
  • Шаг 4 варите на среднем огне 50-60 минут,периодически помешивая.
    варите на среднем огне 50-60 минут,периодически помешивая.
    Следите за уровнем воды — при необходимости подливайте, чтобы мандарины не пригорели.
  • Шаг 5 Мандариновую массу измельчите блендером и остудите.
    Мандариновую массу измельчите блендером и остудите.
    Пюре должно получиться однородным, без крупных кусочков кожуры и мякоти.
  • Шаг 6 Теперь корж. Измельчаем орехи в блендере.
    Теперь корж. Измельчаем орехи в блендере.
    Орехи лучше не превращать в пыль — небольшая крупность даст корже приятную текстуру.
  • Шаг 7 Добавляем к ним обычный и ванильный сахар,сливочное масло,порезанное маленькими кусочками.
    Добавляем к ним обычный и ванильный сахар,сливочное масло,порезанное маленькими кусочками.
    Масло берите холодным, тогда тесто не потеряет рассыпчатость при замесе.
  • Шаг 8 Добавляем муку и замешиваем быстро песочное тесто.
    Добавляем муку и замешиваем быстро песочное тесто.
    Не перемешивайте тесто дольше необходимого — иначе корж получится плотным, а не песочным.
  • Шаг 9 Собираем его в шар.
    Собираем его в шар.
    Если тесто крошится, дайте ему немного полежать в холодильнике перед формовкой.
  • Шаг 10 Форму (25 см) смазываем слив. маслом и выкладываем тесто,можно сделать с бортиками. Я имею привычку на дно стелить бумагу,смотрите сами.
    Форму (25 см) смазываем слив. маслом и выкладываем тесто,можно сделать с бортиками. Я имею привычку на дно стелить бумагу,смотрите сами.
    Бумага для выпечки облегчит извлечение коржа из формы, особенно без бортиков.
  • Шаг 11 Без бортиков слой теста получается примерно 1 см поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут,потом достать и температуру духовки уменьшить до 140.
    Без бортиков слой теста получается примерно 1 см поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут,потом достать и температуру духовки уменьшить до 140.
    Первую выпечку делайте недолго — корж должен лишь слегка схватиться, а не пропечься полностью.
  • Шаг 12 Желтки нужно взбить с сахаром.
    Желтки нужно взбить с сахаром.
    Взбивайте желтки на средней скорости — слишком интенсивная работа миксера введёт лишний воздух.
  • Шаг 13 Взбить добела и до увеличения массы в три раза.
    Взбить добела и до увеличения массы в три раза.
    Ориентируйтесь на светлый цвет и заметное увеличение объёма — это признак готовности массы.
  • Шаг 14 В отдельной посуде взбить сливки со сливочным сыром.
    В отдельной посуде взбить сливки со сливочным сыром.
    Сливки и сыр соединяйте на низкой скорости, чтобы масса не расслоилась.
  • Шаг 15 Смешать с желковой массой.
    Смешать с желковой массой.
    Вмешивайте аккуратно, силиконовой лопаткой, чтобы сохранить воздушность желтковой массы.
  • Шаг 16 В эту массу добавить мандариновое пюре.
    В эту массу добавить мандариновое пюре.
    Пюре должно быть полностью остывшим, иначе крем может стать жидким.
  • Шаг 17 Вылить массу на корж и поставить в духовку (при 140 градусах) на 1 час. На нижнюю полку духовки поместить противень с водой.
    Вылить массу на корж и поставить в духовку (при 140 градусах) на 1 час. На нижнюю полку духовки поместить противень с водой.
    Водяная баня в духовке защищает чизкейк от трещин и резких перепадов температуры.
  • Шаг 18
    Достать чизкейк,остудить и поставить на ночь в холодильник,чтобы он настоялся. Я еще обязательно накрываю его чем-нибудь вроде крышки для микро,чтобы он не впитывал запахи.Шаг 18
    Достать чизкейк,остудить и поставить на ночь в холодильник,чтобы он настоялся. Я еще обязательно накрываю его чем-нибудь вроде крышки для микро,чтобы он не впитывал запахи.
    Долгое охлаждение — не формальность: именно за ночь текстура становится плотной и однородной.
  • Шаг 19 Делаем тулипное тесто.Для этого растопим слив. масло с сахарной пудрой.
    Делаем тулипное тесто.Для этого растопим слив. масло с сахарной пудрой.
    Следите, чтобы масло с пудрой не подгорело — на среднем огне процесс проходит быстрее.
  • Шаг 20 Добавляем соки цитрусов и просеянную муку,постоянно помешивая,чтобы не было комков. Остужаем и ставим на ночь в холодильник.
    Добавляем соки цитрусов и просеянную муку,постоянно помешивая,чтобы не было комков. Остужаем и ставим на ночь в холодильник.
    Тесто должно получиться гладким, без комочков муки — процеживание через сито помогает избежать ошибок.
  • Шаг 21 Для карамельной цедры очищаем апельсин овощечисткой,срезаем белую мякость,оставляем тонкую кожицу и нарезаем соломкой.
    Для карамельной цедры очищаем апельсин овощечисткой,срезаем белую мякость,оставляем тонкую кожицу и нарезаем соломкой.
    Тонкую полоску цедры проще нарезать, если предварительно слегка её подморозить.
  • Шаг 22 Бросаем в кипящую воду,чтобы убрать горечь.на пару минут и вытаскиваем.
    Бросаем в кипящую воду,чтобы убрать горечь.на пару минут и вытаскиваем.
    Бланширование убирает горечь цитрусовой кожицы, не давайте ей вариться дольше пары минут.
  • Шаг 23 Делаем карамель. растапливаем сахар,у меня примерно 4 ст.л..туда опускаем цедру.
    Делаем карамель. растапливаем сахар,у меня примерно 4 ст.л..туда опускаем цедру.
    Карамель готова, когда приобретает янтарный оттенок — светлее не карамелизуется, темнее горчит.
  • Шаг 24 Варим ее примерно 5 минут и вытаскиваем.Кладем на блюдце смазанное раст. маслом.
    Варим ее примерно 5 минут и вытаскиваем.Кладем на блюдце смазанное раст. маслом.
    Следите за цедрой постоянно: сахар в карамели густеет быстро и может подгореть за секунды.
  • Шаг 25 Я еще на пергаменте экспромтом нарисовала вот такой листик.очень быстро сохнет))
    Я еще на пергаменте экспромтом нарисовала вот такой листик.очень быстро сохнет))
    Работайте быстро — застывшая карамель плохо держит форму для декора.
  • Шаг 26 Теперь тулипное тесто. Очень извиняюсь не сделала фото,ребенок рядом крутился,все надо было делать быстро и было горячо. Тесто набираем в корнет или кулинарный мешок и БЫСТРО наносим на силиконовый коврик или пергамент тонким слоем,либо как я просто в виде кругляшей или по трафарету. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 7 минут,у меня получилось 10)) надо было еще тоньше наносить. Достаем и пока тесто пластично,делаем из него,что захотим.
    Теперь тулипное тесто. Очень извиняюсь не сделала фото,ребенок рядом крутился,все надо было делать быстро и было горячо. Тесто набираем в корнет или кулинарный мешок и БЫСТРО наносим на силиконовый коврик или пергамент тонким слоем,либо как я просто в виде кругляшей или по трафарету. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 7 минут,у меня получилось 10)) надо было еще тоньше наносить. Достаем и пока тесто пластично,делаем из него,что захотим.
    Тулипное тесто застывает почти сразу после выпечки, так что действовать нужно без промедления.
  • Шаг 27 Вот что у меня получилось.
    Вот что у меня получилось.
    Толщина слоя теста напрямую влияет на время выпечки — тоньше слой, короче время в духовке.
  • Шаг 28 Украшаем торт.
    Украшаем торт.
    Не бойтесь экспериментировать с формой декора — трафарет всегда можно заменить свободной рукой.
  • Шаг 29 И наслаждаемся!!! приятного аппетита!!!
    И наслаждаемся!!! приятного аппетита!!!
    Украшение — по желанию: подойдут и более простые варианты, если времени немного.
  • Шаг 30 А вот и чизкейк на картинке.
    А вот и чизкейк на картинке.
    Перед подачей дайте чизкейку постоять при комнатной температуре пару минут для более мягкого вкуса.

На заметку

Чизкейк удобно хранить в холодильнике под крышкой до трёх-четырёх дней — так корж не впитывает посторонние запахи. Декор из тулипного теста и карамельной цедры можно заменить более простым — свежими цитрусовыми дольками или взбитыми сливками. Главная ошибка — нарушение температурного режима при запекании, из-за чего поверхность растрескивается.

Уже приготовили?

5.042
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

апельсиновый торт
торты, чизкейк
десерты, торты
сыр с апельсином
мандарин с сахаром
лимонный десерт
ванильный чизкейк
сок
десерт
простые десерты

Комментарии

21
Оставить комментарий
  • Olga Sekirina
    Olga Sekirina

    Мандарины с корочкой слишком горькими получаются.

    • Стелла
      Стелла

      Великолепный чиз-кейк! У меня тоже есть этот рецепт. Но приготовить пока не решаюсь.😀

      • Liza Oliver
        Liza Oliver

        вот это дааа Надя!! Какой он классный вышел! 10 желтков...а куда белки дела?? признавайся)heart

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Надюш, всё здОрово: сочетание, описание и фото!!!👌heart😘

          • Strelec
            Strelec

            Был у меня рецепт этого чиза, но я сомневалась на счет мандаринового пюре. Оказывается, зря? 😀 Он в разрезе плотный? Ах, как хочется попробовать хотя бы кусочек..... heartflower

            Оставить комментарий