Домашняя буженина: рулет со специями и черносливом

Домашняя буженина: рулет со специями и черносливом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Буженина, которую делаешь сам, — это совсем другой продукт по сравнению с магазинной. Мясо, проведя ночь в пряном рассоле с луком и травами, становится мягким насквозь, а апельсиновая цедра с мёдом и горчицей дают ту самую корочку, ради которой стоит повозиться. Я делаю рулет — внутри чернослив и чеснок, снаружи глазурь. Получается и на праздничный стол, и просто на бутерброд с утра.

Слово редактора

Домашняя буженина — запечённый рулет из свинины, приготовленный через ночное маринование в пряном рассоле. Внутри — чернослив, чеснок и апельсиновая цедра, снаружи — глазурь из мёда и горчицы. Блюдо подходит и для праздничного стола, и для нарезки к завтраку. Рассол со специями делает мясо мягким и сочным без лишних усилий.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки167г
    185.56% от дневной нормы
  • Жиры221г
    276.25% от дневной нормы
  • Углеводы103г
    34.33% от дневной нормы
  • Калории3053кКал
    127.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Свинину разрезала вдоль пополам, не дорезая до конца, затем поперёк сделала дополнительные надрезы — чтобы мясо раскрылось в пласт. Промыла холодной водой.
    Свинину разрезала вдоль пополам, не дорезая до конца, затем поперёк сделала дополнительные надрезы — чтобы мясо раскрылось в пласт. Промыла холодной водой.
    Надрезы делайте примерно через каждые 2–3 сантиметра — так пласт получится равномерным и удобным для сворачивания.
  • Шаг 2 Приготовила рассол: в кастрюлю налила холодную воду, положила две луковицы целиком прямо с шелухой (предварительно промытые). Специи — лавровый лист, тимьян, укроп, перец горошком и несколько зубчиков чеснока — завернула в марлевый мешочек и отправила туда же.
    Приготовила рассол: в кастрюлю налила холодную воду, положила две луковицы целиком прямо с шелухой (предварительно промытые). Специи — лавровый лист, тимьян, укроп, перец горошком и несколько зубчиков чеснока — завернула в марлевый мешочек и отправила туда же.
    Луковая шелуха придаёт рассолу лёгкий цвет и аромат — не убирайте её.
  • Шаг 3
    Добавила в рассол соль, довела до кипения. Дала полностью остыть при комнатной температуре.Шаг 3
    Добавила в рассол соль, довела до кипения. Дала полностью остыть при комнатной температуре.
    Рассол должен полностью остыть перед закладкой мяса, иначе оно начнёт готовиться раньше времени.
  • Шаг 4
    В охлаждённый рассол опустила мясо и оставила на ночь.Шаг 4
    В охлаждённый рассол опустила мясо и оставила на ночь.
    Мясо в рассоле удобнее всего держать в холодильнике, накрыв крышкой или плёнкой.
  • Шаг 5
    В охлажденный рассол кладем мясо и оставляем в нем на ночь.Шаг 5
    В охлажденный рассол кладем мясо и оставляем в нем на ночь.
  • Шаг 6
    На след день достаем мясо из рассола. Протираем его салфеткой.Шаг 6
    На след день достаем мясо из рассола. Протираем его салфеткой.
  • Шаг 7
    Далее мясо шпигуем чесноком, обмазываем сухими специями, немного еще присаливаем (1 щепотку). Смешиваем мед, горчицу и сок апельсина и хорошенько всем этим делом обмазываем мясо.Шаг 7
    Далее мясо шпигуем чесноком, обмазываем сухими специями, немного еще присаливаем (1 щепотку). Смешиваем мед, горчицу и сок апельсина и хорошенько всем этим делом обмазываем мясо.
  • Шаг 8 Выкладываем чернослив и сворачиваем рулет. Закрепляем его шпажками или нитью. Помещаем всю эту конструкцию в пакет для запекания. И отправляем в духовку томиться на 3 часа при 180 градусах. Пакет в начале приготовления я не стала протыкать, как пишут на упаковке..
    Выкладываем чернослив и сворачиваем рулет. Закрепляем его шпажками или нитью. Помещаем всю эту конструкцию в пакет для запекания. И отправляем в духовку томиться на 3 часа при 180 градусах. Пакет в начале приготовления я не стала протыкать, как пишут на упаковке..
  • Шаг 9 За время готовки, я 2 раза вынимала мясо (пока пакет был еще целый), и переворачивала его, что бы выделяемый сок все пропитал. а минут за 30 до окончания готовки, я пакет проткнула, еще раз полила мясо образовавшимся соком и поставила его зарумяниться.
    За время готовки, я 2 раза вынимала мясо (пока пакет был еще целый), и переворачивала его, что бы выделяемый сок все пропитал. а минут за 30 до окончания готовки, я пакет проткнула, еще раз полила мясо образовавшимся соком и поставила его зарумяниться.
  • Шаг 10
    конечно такое блюдо надо готовить очень заранее)) но оно того стоит..да и в общем то и не сложно..само в рассоле полежало..само в духовку запеклось))Шаг 10
    конечно такое блюдо надо готовить очень заранее)) но оно того стоит..да и в общем то и не сложно..само в рассоле полежало..само в духовку запеклось))
  • Шаг 11
    подавать его можно и как горячее основное блюдо, и как холодную закуску, а можно и на бутеры пустить) .я делала его как холодную закуску. что бы 31 уже на стол. поэтому 30 оно у меня было уже в духовке, а затем я его остудила при комнатной температуре, завернула в фольгу и отправила в холодильник до застолья. Кстати, холодное, оно очень хорошо режется..а горячее резать сложновато..тк мясо получается ооочень мягким и нежным. и его в горячем виде можно просто вилочкой ломать))))))) ну короче вкусного Нового Года всем)))))))Шаг 11
    подавать его можно и как горячее основное блюдо, и как холодную закуску, а можно и на бутеры пустить) .я делала его как холодную закуску. что бы 31 уже на стол. поэтому 30 оно у меня было уже в духовке, а затем я его остудила при комнатной температуре, завернула в фольгу и отправила в холодильник до застолья. Кстати, холодное, оно очень хорошо режется..а горячее резать сложновато..тк мясо получается ооочень мягким и нежным. и его в горячем виде можно просто вилочкой ломать))))))) ну короче вкусного Нового Года всем)))))))
  • Шаг 12
    ах..да...цедру за пол часика до окончания готовки положите на мяско))Шаг 12
    ах..да...цедру за пол часика до окончания готовки положите на мяско))
  • Шаг 13
    а еще..время готовки для такой массы мяса можете сократить до 1,5....оно успеет пропечься..3 часа..это было чисто мое пожелание..Шаг 13
    а еще..время готовки для такой массы мяса можете сократить до 1,5....оно успеет пропечься..3 часа..это было чисто мое пожелание..

На заметку

Готовую буженину нарезайте после полного остывания — так ломтики держат форму. Хранится в холодильнике до четырёх суток, завёрнутая в фольгу. По этому рецепту можно менять начинку: вместо чернослива взять вяленые томаты или орехи. Пошаговые фото помогут не запутаться при формировании рулета.

Уже приготовили?

5.030
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

укроп
... с медом
... с горчицей
... свинина
цедра
... с чесноком
... с черносливом
... с листьями
... с солью
апельсин

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Снежинка Татьяна
    Снежинка Татьяна

    Как красиво она лежит на тарелочке! Супер!!!heartflower

    • Strelec
      Strelec

      Очень сочно и ароматно получилось! Да еще и с черносливом!👌

      • Светлана Горбуненко
        Светлана Горбуненко

        Очень люблю мясо с черносливом! Отлично вышло!

        • Юлия
          ЮлияАвтор рецепта

          спасибо всем!! flowerflowerflowerпошагово было сложно сделать..вот, что смогла то сфотала)) Очень нежное и мягкое мясо вышло!! подавала, как холодную закуску.

          • Софья79
            Софья79

            Юленька, у тебя здорово получилось, мясо, уверена, очень вкусное!!!heartflowerflowerflower

            Оставить комментарий