Домашняя буженина: рулет со специями и черносливом

Свинину разрезала вдоль пополам, не дорезая до конца, затем поперёк сделала дополнительные надрезы — чтобы мясо раскрылось в пласт. Промыла холодной водой.

Приготовила рассол: в кастрюлю налила холодную воду, положила две луковицы целиком прямо с шелухой (предварительно промытые). Специи — лавровый лист, тимьян, укроп, перец горошком и несколько зубчиков чеснока — завернула в марлевый мешочек и отправила туда же.

Добавила в рассол соль, довела до кипения. Дала полностью остыть при комнатной температуре.

В охлаждённый рассол опустила мясо и оставила на ночь.

В охлажденный рассол кладем мясо и оставляем в нем на ночь.

На след день достаем мясо из рассола. Протираем его салфеткой.

Далее мясо шпигуем чесноком, обмазываем сухими специями, немного еще присаливаем (1 щепотку). Смешиваем мед, горчицу и сок апельсина и хорошенько всем этим делом обмазываем мясо.

Выкладываем чернослив и сворачиваем рулет. Закрепляем его шпажками или нитью. Помещаем всю эту конструкцию в пакет для запекания. И отправляем в духовку томиться на 3 часа при 180 градусах. Пакет в начале приготовления я не стала протыкать, как пишут на упаковке..

За время готовки, я 2 раза вынимала мясо (пока пакет был еще целый), и переворачивала его, что бы выделяемый сок все пропитал. а минут за 30 до окончания готовки, я пакет проткнула, еще раз полила мясо образовавшимся соком и поставила его зарумяниться.

конечно такое блюдо надо готовить очень заранее)) но оно того стоит..да и в общем то и не сложно..само в рассоле полежало..само в духовку запеклось))

подавать его можно и как горячее основное блюдо, и как холодную закуску, а можно и на бутеры пустить) .я делала его как холодную закуску. что бы 31 уже на стол. поэтому 30 оно у меня было уже в духовке, а затем я его остудила при комнатной температуре, завернула в фольгу и отправила в холодильник до застолья. Кстати, холодное, оно очень хорошо режется..а горячее резать сложновато..тк мясо получается ооочень мягким и нежным. и его в горячем виде можно просто вилочкой ломать))))))) ну короче вкусного Нового Года всем)))))))

ах..да...цедру за пол часика до окончания готовки положите на мяско))

а еще..время готовки для такой массы мяса можете сократить до 1,5....оно успеет пропечься..3 часа..это было чисто мое пожелание..