Чизкейк «Сиберия» на водяной бане со сметанной заливкой
Описание рецепта
Syberia - это моя любимая квест игра, в которой главные герои ищут затерянный остров Сиберию. Их путь полон опасностей и невероятных приключений, но они не сдаются и идут вперед! На моём пути в поисках идеального чизкейка опасностей было чуть меньше, но все же, я очень долго искала именно свой вариант! И вот нашла! Не сейчас, еще чуть более года тому назад, но за это время моя любовь к нему ничуть не угасла! И даже наоборот….. Если у вас нет опыта работы с водяной баней, не переживайте — я подробно расписала свой способ с двойной формой, который спасает от протечек. А тем, кто любит десерты с характером текстуры, этот чиз точно западёт в душу после суток в холодильнике.Слово редактора
Чизкейк «Сиберия» — творожно-сырный десерт на песочной основе из печенья, приготовленный по классической технологии водяной бани. Плотная начинка из творога, сливочного сыра и сметаны выпекается медленно и долго стабилизируется в холодильнике, а верх покрывается нежной сметанной заливкой на желатине. Такой способ даёт кремовую, но упругую структуру без трещин на поверхности. Вариации возможны в оформлении: свежими ягодами, шоколадной крошкой или карамельным соусом вместо сливок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье125г
- масло сливочное70г
- сыр сливочный350г
- творог250упаковка
- сахар100г
- сметана150г
- яйцо3шт.
- сахар ванильный10г
- желатин1ч. л.
- вода30г
Пищевая ценность
- Белки8473г9414.44% от дневной нормы
- Жиры4720г5900.00% от дневной нормы
- Углеводы1202г400.67% от дневной нормы
- Калории82772кКал3448.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дно разъемной формы d 20 см выстелить пергаментом. Печенье измельчить в крошку, смешать с размягченным сливочным маслом и выложить на дно формы, слегка прижимая пальцами.Для ровного дна крошку можно утрамбовать дном стакана — так основа получится плотнее и не будет крошиться при нарезке. - Шаг 2
Выпекать 12 минут при температуре 160 гр. Полностью остудить.Проверяйте готовность коржа по краям — он должен слегка подрумяниться, а не потемнеть, иначе появится горчинка. - Шаг 3
Творог протереть через сито. Соединить все составляющие чизкейка и взбивать 10 минут на минимальных оборотах миксера. Затем несколько раз с силой ударить посуду с начинкой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.Долгое взбивание на низкой скорости — ключ к однородной текстуре без пузырьков, не ускоряйте процесс, увеличивая обороты. - Шаг 4
Вылить массу на остывшую основу. Выпекать на водяной бане 1 час при температуре 160С. Я всегда делала так: форму, в которой выпекается чизкейк, несколько раз плотно оборачивала фольгой, ставила в бОльшую по размеру форму, в которую наливала кипяток на 3/4 высоты. Но однажды вода все-таки смогла найти лазейку и дно чизкейка было влажным. С тех пор при выпекании я пользуюсь методом матрешки: форму с чизом устанавливаю с бОльшую по размеру, которую, в свою очередь ставлю в противень, в который наливаю кипяток на 3/4 высоты. Надеюсь, что понятно объяснила ))) У готового чизкейка серединка должна слегка подрагивать. Выключаем духовой шкаф, и оставляем чизкейк внутри до полного остывания (дверца духовки должна быть приоткрыта). Остывший чиз отправить в холодильник на сутки! Вот ну никак не меньше! За это время полностью меняется его структура и вкус. Можно попробовать и раньше, но это будет совершенно не то!Двойная защита формы фольгой и метод «матрёшки» — рабочий способ избежать протечек воды в начинку во время выпекания. - Шаг 5
На следующий день делаем сметанную заливку. Желатин замочить в воде согласно инструкции на упаковке. Миксером взбить сметану с сахаром. К распущенному и охлажденному до комнатной температуры желатину добавить 3 ст.л. сметанного крема и тщательно перемешать. После, подмешать желатин к основной массе.Дайте желатину полностью раствориться и остыть перед смешиванием со сметаной, иначе в заливке появятся комочки. - Шаг 6
Вылить заливку поверх чизкейка и убрать в холодильник до полного желирования. И еще один маленький секретик (может, кому пригодится): если после извлечения из формы края чиза не совсем ровные – это можно легко исправить при помощи горячего ножа с широким лезвием.Наносите заливку на полностью охлаждённый чизкейк, иначе слои смешаются и не будет чёткой границы между ними. - Шаг 7
Украсить сливкамиСливки для украшения лучше взбивать заранее охлаждёнными — так они дольше держат форму на поверхности десерта. - Шаг 8
РазрезикИспользуйте разогретый в кипятке и вытертый насухо нож — срез получится аккуратным, а слои не потянутся друг за другом. - Шаг 9
Приятного аппетита!Дайте десерту постоять при комнатной температуре пятнадцать минут перед подачей — вкус раскроется полнее.
Комментарии
49Анюта, я добавила еще одно фото 😊, я конечно отошла от рецепта, внесла и свои коррективы, но за основу брала твой рецепт 😍😘💐 P.S.: чиз был для домашнего чаепития, так мы похулиганили)))
Анечка, и снова я pooh_lol. Ну очень нравится мне этот чиз 😋😋😋.
Делаю уже второй раз 😇. Первый раз выглядел точно как на фото, но не фотографировала. Второй раз готовила для ребенка, поэтому такое оформление 😃
Просто божественный Чизкейк 🌹🌹🌹
никогда не пекла сама чизкейки, но именно этот рецепт возникло непреодолимое желание повторить. но есть одно НО: это просто преступление публиковать рецепты, которые после приготовления нельзя есть еще сутки 😱 )))) стоит в холодильнике такой красивый, а можно только смотреть... как-то это не для нашей семьи )))) боюсь даже предположить, на какие хитрости придется пойти, что бы его выдержать сутки до пробы )))))) фотки супер аппетитные