Мороженое с нугой, ромовым изюмом и карамельным миндалём
Описание рецепта
Мороженое без мороженицы — это всегда приятная новость. Здесь основа не сливочная масса с желтками, а нуга: взбитые белки с горячим мёдом дают ту самую мягкость, которая не превращается в монолит даже после четырёх часов в морозилке. Ромовый изюм и карамельный миндаль добавляют характер — сладкий, чуть горьковатый, с глубиной. Готовить не сложно, но результат выглядит и на вкус как что-то из хорошей кондитерской.Слово редактора
Домашнее мороженое на основе итальянской нуги — взбитых белков с горячим мёдом. Внутри — изюм, вымоченный в роме с чаем, и хрустящие кусочки миндаля в карамели. Никакой мороженицы и промежуточного перемешивания: масса замерзает сразу до мягкой, однородной текстуры. Подходит для торжественного десерта или заготовки впрок.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории421кКал17.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Миндаль мелко порубить ножом или измельчить в блендере, не доводя до состояния муки. Сахар растопить в сотейнике до карамели, добавить миндаль, перемешать и сразу выложить тонким слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать полностью охладиться.Миндаль можно заменить фундуком или кешью. Карамель застывает быстро — сразу распределяйте по бумаге. - Шаг 2Шаг 2Ром смешать с горячим чаем, добавить изюм и оставить настаиваться не менее 30 минут. Откинуть на сито и дать жидкости стечь.Изюм лучше брать крупный, светлый — он хорошо впитывает ром и остаётся мягким после заморозки.
- Шаг 3Шаг 3Мёд нагреть в сотейнике до кипения и держать около двух минут — крупные пузырьки должны стать мельче. Температура мёда должна достигнуть 120 °C.Если термометра нет, ориентируйтесь по пузырькам: через две минуты кипения мёд достигнет нужной температуры.
- Шаг 4Шаг 4Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, влить горячий мёд тонкой струйкой, направляя её между стенкой чаши и венчиком. Взбивать до полного остывания смеси — это и есть нуга.Следите, чтобы струя мёда не попадала на венчик — иначе он разбрызгивает горячую массу по стенкам. Взбивайте до тех пор, пока чаша не станет едва тёплой на ощупь.
- Шаг 5Шаг 5Сливки взбить до мягких пиков. Добавить к нуге вместе с отжатым изюмом и карамельным миндалём, предварительно порубив застывший пласт на небольшие кусочки. Аккуратно перемешать.Сливки взбивайте охлаждёнными — из холодильника. Не перевзбивайте: нужна плотная, но не масляная текстура.
- Шаг 6Шаг 6Переложить смесь в контейнер и убрать в морозилку на три-четыре часа.Контейнер лучше накрыть плёнкой вплотную к поверхности — так не образуется ледяная корка.
На заметку
Мороженое хранится в морозилке до двух недель. Перед подачей достаньте его за пять минут — оно чуть оттает и будет легко набираться ложкой. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: пропорции можно удвоить. Для вариаций попробуйте заменить ром коньяком, а миндаль — фисташками.Оценить516
0