Шоколадные вупи-куки с облепиховым суфле
Описание рецепта
Эти печенья я хочу посвятить всей команде ЕД и моим друзьям!! Я так рада моей первой, пусть и небольшой, но для меня очень важной, победе!!! Спасибо большое!!! Начну с того, что я очень люблю облепиху. Я долго искала, куда ее можно пристроить еще, кроме варенья. Рецепт нашла в одном из номеров ХлебСоль. Этот рецепт интересен еще и тем, что это печенье на кефире. Решилась приготовить, рецепт не подвел, очень нежные и воздушные получились печенья, а облепиховое суфле - это нечто!! Вообще, Вупи (Whoopie) - это американские печенья, которые склеиваются каким-либо кремом. А еще моя подруга заболела, и я решила ее порадовать такими печенюшками. Сделала коробочку, украсила (новогодние настроения еще витают в воздухе!!), подарила, подруга была в восторге!! Я всем желаю, чтобы вас всегда радовали вот такими приятными сюрпризами!!! Кстати, если облепихи под рукой не найдётся, суфле можно сделать на любом кислом ягодном соке — принцип с желатином и взбитыми белками останется тот же. А коробочка таких печений — отличный повод порадовать друзей без всякого праздничного повода.Слово редактора
Вупи-куки — американские печенья-сэндвичи, которые склеивают кремом или суфле. В этой версии шоколадное тесто замешивается на кефире, что делает печенья мягкими и воздушными, а вместо классического крема используется лёгкое облепиховое суфле на желатине и взбитых белках. Сочетание кислой ягодной прослойки с шоколадным бисквитом — не совсем привычная, но удачная альтернатива обычному масляному крему. Печенья выпекаются небольшими порциями и собираются попарно после остывания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- какао-порошок80ст. л.
- масло сливочное100г
- сахар200г
- разрыхлитель0.5
- сода0.5ч. л.
- сахар ванильный0.5
- кефир335мл
- сок200мл
- желатин30г
- печеньепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки457г507.78% от дневной нормы
- Жиры376г470.00% от дневной нормы
- Углеводы955г318.33% от дневной нормы
- Калории8905кКал371.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки отделяем от желтков. Желтки взбить с сахаром в пышную пену.Взбивайте желтки с сахаром до заметного побеления и увеличения объёма — так тесто получится пышнее. - Шаг 2
В миске смешать просеянную муку с разрыхлителем,какао-порошком,содой и ванильным сахаром.Просеивание разрыхлит муку и разбьёт комочки какао, тесто будет однороднее. - Шаг 3
В желковую массу добавить размягченное масло и взбить 1-2 минуты.Масло должно быть мягким, но не растопленным — иначе крем-масляная эмульсия расслоится. - Шаг 4
Продолжая взбивать,потихоньку добавляем кефир.Кефир добавляйте небольшими порциями, чтобы масса не свернулась и осталась гладкой. - Шаг 5
все взбиваем до однородности.Ориентируйтесь на однородную гладкую консистенцию без крупинок масла. - Шаг 6
потихоньку вводим сухие ингредиенты и все вымешиваем хорошенько,чтобы не было комочков.Всыпайте сухую смесь в несколько приёмов и перемешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы не перебить воздух. - Шаг 7
Противень застелить бумагой,смазать ее маслом и выкладывать тесто ложкой либо кондитерским мешком. Выкладываем тонким слоем примерно по 4-5 см в ширину. У меня получилось 2 противня по 19 печенюшек каждый.Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 15-17 минут. Достаем,охлаждаем и снимаем с противня.Соблюдайте расстояние между печеньями на противне — при выпечке тесто заметно расплывается. - Шаг 8
Пока печенья остывают приготовим суфле. Я отжимала сок из полкило размороженных ягод. В сотейнике смешайте облепиховый сок с сахаром (3-4 ст.л. отложите) и поставьте на огонь.Если ягоды с косточками, сок лучше процедить через сито, чтобы суфле получилось гладким. - Шаг 9
Желатин замочите в холодной воде на 20 минут.Замачивайте желатин строго в холодной воде — в горячей он потеряет желирующие свойства. - Шаг 10
Желатин замочите в холодной воде на 20 минут.Проверьте, что желатин уже набух и увеличился в объёме, прежде чем использовать его дальше. - Шаг 11
Облепиху с сахаром доведите до кипения и варите 5-7 минут на сильном огне,не мешая.Варите сироп без крышки и не мешайте — так пена лучше поднимется и её проще снять. - Шаг 12
Снимите пену деревянной ложкой.Снимать пену удобнее ложкой с длинной ручкой, чтобы не обжечься паром. - Шаг 13
И поставьте сотейник в холодную воду на 2-3 минуты.Быстрое охлаждение в холодной воде остановит дальнейшее кипение сиропа и сохранит цвет ягод. - Шаг 14
В чуть остывший сироп введите желатин и размешайте до полного его растворения.Сироп должен быть тёплым, а не горячим — в кипящей жидкости желатин может потерять силу. - Шаг 15
Белки взбивайте с оставшимся сахаром миксером 3 минуты.Взбивайте белки до устойчивой плотной пены — от этого зависит структура готового суфле. - Шаг 16
Вводим постепенно облепиховый сироп...Вливайте сироп тонкой струйкой по стенке миски, не прекращая взбивание белков. - Шаг 17
И взбиваем все в пышную густую массу 10 минут на максимальной скорости.Масса должна стать плотной и держать форму — проверяйте это по следу от венчика. - Шаг 18
Оставляем остывать на 5-7 минут.Не переохлаждайте суфле дольше указанного времени, иначе оно начнёт желироваться до сборки печенья. - Шаг 19
Приготовьте печенья,перевернув их.Переворачивайте печенья плоской стороной вверх — так суфле удобнее наносить и оно не растекается по краям. - Шаг 20
Выкладывайте по 1-2 ст.л. на печенье и накрывайте сверху другой. И в холодильник до застывания суфле. Приятного аппетита!!Не переусердствуйте с количеством суфле — при избытке оно вытечет из-под верхнего печенья. - Шаг 21
Вот такую коробочку получила моя подружка))Дайте собранным печеньям постоять в холодильнике подольше — суфле должно полностью застыть перед подачей.
Комментарии
31Nadin,klassnue u tebja pechenjushechki!!!!!!!Tu chitaesh moi musli!!!!!Ja tozhe zasmatrivajus na odin retseptik woopies!!!!!flowerpooh_lolpooh_lolpooh_lolflowerflower
Я думаю, что американские "Вупи", это так называемый ответ нашим советским "Буше"😀.
Надюш, я у тебя остаюсь, поздравляю с первой и далеко не последней победой, всей семьей заслуженной, кнопочке твоей отдельные Поздравления!! Вупи у нас в семье тоже не последнее место занимают, увы сейчас я только в теории, так как после праздников на печенья смотреть особо смотреть не могу ...спокойно))))))))) ... Ждем от тебя новых рецептов от подарочка, новых открытий кулинарных и побед!! Подуга думаю от такого сюрприза быстрее пошла на поправку)
Whoopie pie тоже люблю, особенно Red Velvet👌heart
😀Отличные печеньки и для подарка то, что надо)))heart