Видеорецепты по теме
Солянка мясная сборная
Приготовление
40 минут
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Этот русский суп обладает необычным кисло-солено-острым вкусом. Но несмотря на буйство кулинарной палитры, это действительно вкусно. Основа супа — бульон, который категорически не следует солить. Еще по правилам необходимо после его закипания слить воду, и даже если вам кажется это лишним, все равно сделайте это, т.к. необходим не только качественный бульон, но и хорошее мясо. Чтобы получился отличный бульон, выберите соответствующее мясо. Я обычно варю его из говяжьей грудинки. И количество мяса должно быть значительным, чтобы получился насыщенный бульон. Повара часто советуют при варке добавлять язык, копченые ребра. Можно в некоторых кулинарных рецептах встретить такой ингредиент, применяемый для обжарки, вернее томления лука, как мука, не делайте этого, т.к. вам важно сохранить прозрачность этого блюда. Некоторые поджаривают на сухой сковороде морковь и лук, или варят лук в кожуре — я этого не делала, но добавить корнеплоды для варки необходимо — у меня это лук, морковь, веточки сельдерея, правда, последние я «с полпути» убрала. Хорошо бы еще было добавить корень петрушки. Не забудьте о черном перце и лавровом листе. Поле импровизации для вас — в подборе мясной составляющей, копченостей, способах нарезки ингредиентов, а также выборе что же взять: томатную пасту или пассировать помидоры.
Пищевая ценность блюда
3740
кКалл
159%
| Белки | 220 г |
| Жиры | 179 г |
| Углеводы | 51 г |
% от дневной нормы
55 %
35 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
| 1 кг |
| 2 шт. |
| 1 ст. л. |
| 2 шт. |
| 1 шт. |
| 4 шт. |
| 10 шт. |
| 3 веточки |
| 100 г |
| 1 г |
| по вкусу |
| по вкусу |
| 6 шт. |
| 2 ст. л. |
фотоотчеты к рецепту3
На весь экран
шаг 1
Мясо, если оно заморожено, отморозить на нижней полке холодильника.
На весь экран
шаг 2
Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Слить вместе с образовавшейся пенкой. Налить воды вновь. Добавить очищенную луковицу, морковь, сельдерей. Довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену. За 20 минут до готовности положить в бульон лавровый лист и черный перец. Варить в общей сложности 1,5 часа.
На весь экран
шаг 3
Мясо вынуть, бульон процедить через мелкое сито.
На весь экран
шаг 4
Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. В этот раз я резала лук мелко, но все же, по прежнему опыту, советую нарезать тонкими полукольцами.
На весь экран
шаг 5
В сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности 5–7 минут, добавить копчености и еще немного потушить.
На весь экран
шаг 6
Затем очередь томатной пасты, все вместе пусть потомится еще минуты 3. Добавьте 0,5 стакана горячего бульона; дайте этой заправке немного подружиться.
На весь экран
шаг 7
Соленые огурцы почистить, нарезать тонкой соломкой. Оливки, фаршированные каперсами, нарезать.
На весь экран
шаг 8
Вареное мясо, колбасу нарезать кубиками, карбонат, окорок продольными пластинками. В качестве мясной составляющей приветствуется вареный говяжий язык, можно взять и сосиски. На мой взгляд, мясных продуктов должно быть не меньше 4-х видов.
На весь экран
шаг 9
Довести бульон до кипения, положить вареное мясо, заправку из жареного лука с копченостями и томатом, огурцы. Варить 8–10 минут на маленьком огне. В конце варки добавить каперсы, соль по вкусу — если потребуется. У меня вместо каперсов были оливки, фаршированные каперсами. Снять с огня, дать настояться 10–20 минут. Солянку разлить по тарелкам, положить в тарелки по несколько черных оливок, 1–2 тонких дольки лимона. Посыпать порезанной зеленью петрушки. В соуснике поставить сметану.
На весь экран
шаг 10
Кушать подано! Прошу к столу.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Лично мне в солянке (опционно, конечно-же) очень нравится говяжья или куриная печень. На мой взгляд этот продукт много добавляет ко вкусу солянки.
За рецепт спасибо, мне кажется он один из лучших рецептов мясной солянки на этом сайте.
Спасибо большое за такую оценку рецепта, с печенью солянку еще не встречала, интересно, необычно, как-нибудь попробую, спасибо, что поделились🌞)))
Здравствуйте! Почему не указано какие копчёности в списке? Что значит оливки фаршированные каперсами. Как это. Не ясно. Где это фото. Сельдерей не указан. Что значит он указан опционно? Много не томностей в рецепте. 😕
Спасибо за рецепт, в ингредиентах к которому не указан ряд вещей! То есть я выписала себе, пошла в магазин, купила что нужно по списку, а дома обнаружила, что купленная мной морковь совершенно не нужна, зато нужен сельдерей и томатная паста. 1 из 10 такому рецепту
Морковь нужна для варки бульона ( см. шаг 2), поэтому она указана в ингредиентах, что касается сельдерея - см.описание, он добавляется опционно, томатную пасту добавила в ингредиенты, спасибо за внимание к рецепту)))
А мы попроще сборную солянку делали. Тут все подробно https://youtu.be/oqyWlZe24Pc
Отличный рецепт моего любимого супа, вкуснее только рыбная сборная солянка...
Рада, что рецепт понравился, солянки у меня тоже в числе любимых🌞🌼)))