Солянка мясная сборная
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Этот русский суп обладает необычным кисло-солёно-острым вкусом. Но несмотря на буйство кулинарной палитры, это действительно вкусно.
Основа супа – бульон, который категорически не следует солить. Еще - по правилам, необходимо после его закипания слить воду, и даже, если вам кажется это лишним, все равно сделайте это, т.к. необходим не только качественный бульон, но и хорошее мясо. Чтобы получился отличный бульон, выберите соответствующее мясо. Я обычно варю его из говяжьей грудинки. И количество мяса должно быть значительным, чтобы получился насыщенный бульон. Повара часто советуют при варке добавлять язык, копченые ребра. Можно в некоторых кулинарных рецептах встретить такой ингредиент, применяемый для обжарки, вернее томления лука, как мука, не делайте этого, т.к. вам важно сохранить прозрачность этого блюда. Некоторые поджаривают на сухой сковороде морковь и лук, или варят лук в кожуре - я этого не делала, но добавить корнеплоды для варки необходимо – у меня это - лук, морковь, веточки сельдерея, правда, последние я «с полпути» убрала. Хорошо бы еще было добавить корень петрушки. Не забудьте о черном перце и лавровом листе. Поле импровизации для вас – в подборе мясной составляющей, копченостей, способах нарезки ингредиентов, а также выборе что же взять: томатную пасту или пассировать помидоры.
Ингредиенты
Мясо говяжье (грудинка) – 1,2 – 1,5 кг
Лист лавровый – 2 шт.
Каперсы- 1 ст.л.
(или оливки, фаршированные
каперсами- 5-7 шт.)
Лук репчатый – 2 – 2,5 шт.
Морковь – 1 шт
Огурцы солёные (средние) – 4 – 5 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Готовые мясные продукты – 200 г
( полукопченая колбаса с жиром,
варено-копченый окорок, карбонат)
Черный перец – 5 -7 горошин
Лимон- 0,5 шт.
Маслины с косточками – 10 шт.
Петрушка- 3 веточки
Сметана – 100 г
Паста томатная- 2-3 ст.л.
Оливковое масло для жарки
Соль по необходимости, в конце варки
фотоотчеты к рецепту2
На весь экран
шаг 1
Мясо, если оно заморожено, отморозить на нижней полке холодильника.
На весь экран
шаг 2
Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Слить вместе с образовавшейся пенкой. Налить воды вновь. Добавить очищенную луковицу, морковь, сельдерей. Довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену. За 20 мин. до готовности положить в бульон лавровый лист и черный перец. Варить в общей сложности 1,5 часа.
На весь экран
шаг 3
Мясо вынуть, бульон процедить через мелкое сито.
На весь экран
шаг 4
Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. В этот раз я резала лук мелко, но все же, по прежнему опыту, советую порезать тонкими полукольцами.
На весь экран
шаг 5
. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности 5-7 минут, добавить копчености и еще немного потушить.
На весь экран
шаг 6
Затем очередь томатной пасты, все вместе пусть потомится еще минуты 3 . Добавьте ½ стакана горячего бульона – дайте этой заправке немного подружиться.
На весь экран
шаг 7
Соленые огурцы почистить, нарезать тонкой соломкой.
Оливки, фаршированные каперсами, нарезать.
На весь экран
шаг 8
Вареное мясо, колбасу нарезать кубиками, карбонат, окорок продольными пластинками.
В качестве мясной составляющей приветствуется вареный говяжий язык, можно взять и сосиски. На мой взгляд, мясных продуктов должно быть не меньше 4-х видов.
На весь экран
шаг 9
Довести бульон до кипения, положить вареное мясо, заправку из жареного лука с копченостями и томатом, огурцы. Варить 8–10 мин. на маленьком огне. В конце варки добавить каперсы, соль по вкусу - если потребуется. У меня вместо каперсов были оливки, фаршированные каперсами.
Снять с огня, дать настояться 10- 20 мин. Солянку разлить по тарелкам, положить в тарелки по несколько черных оливок, 1-2 тонких дольки лимона. Посыпать порезанной зеленью петрушки. В соуснике поставить сметану.
На весь экран
шаг 10
Кушать подано! Прошу к столу.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Спасибо большое за четкую пошаговую инструкцию. Я совсем неопытная хозяйка, а супы в принципе не умею готовить. А тут, благодаря вам, всё получилось вкусно и с первого раза. Спасибо))
Рада, что рецепт пригодился,🌞 мне очень приятно, что вы им воспользовались и все вкусно получилось)🌷))))
в рецепте солянки одним из важных компонентов является количество бульона-так как солянка довольно дорогой продукт я как-то раз попробывал увеличить количество воды на то же количество мяса-получился намного хуже вкус-у вас не указано количество воды для этих инградиентов-поэтому хорошая солянка из этого рецепта получится если только угадаешь с количеством воды
Большое спасибо за внимание к рецепту, я в рецепте пишу, что бульон должен получиться насыщенным, конечно, важно сварить правильный бульон, там он есть на одной из фотографий))).
Добрый день! Я уже 3 раза воспользовалась этим рецептом. Бесподобно! Я родом из западной Сибири, там этого блюда никто не готовил. Сейчас живя в Литве узнала от местной русской про этот суп. И нашла Ваш рецепт. Это наш русский ответ испанскому косидо! Спасибо!
Людмила, очень приятно, что вам пригодился рецепт, я тоже периодически возвращаюсь к нему, у меня дома любят такой супчик, еще раз благодарю за такое приятное внимание)))))🌷
"необходим не только качественный бульон, но и хорошее мясо. " - рискну предположить , что это утверждение не совсем верно. Дело в том , что по одной из версий суп-солянка был изобретён поваролм одного из московских трактиров не то в конце 19-го , не то в начале 20-го веков с единственной целью - использование отходов(так называемых "колбасных обрезков") из мясной лавки , которая принадлежала хозяину трактира. Кроме прочего блюдо отличалось довольно низкой ценой и помогало при похмельи. Так что о хорошем мясе здесь говорить не уместно. Однако , справедливости ради , стоит добавить , что мне очень нравится солянка - нравится на вкус , ещё больше нравится е6ё готовить , а особенно нравится то , что при приготовлении этого блюда массса возможностей поимпроивизировать.
Михаил, знакома с историей, о которой вы пишете, именно так, судя по всему, и было. Но со временем произошли определенные качественные трансформации, в сторону улучшения, но название этого блюда не потеряно и имеет место быть. Насчет импровизации с вами вполне согласна, чем и занимаются повара и любители🌞))))
скажите пожалуйста луцковицу и морковь, сельдерей после варки выкидывать ? и еще оставшийся лук обжарить это который остался после варки или свежий ? спасибо
Вареную морковь, луковицу и сельдерей в блюде не использовать, они убираются после варки бульона, бульон процеживается. Оставшаяся луковица ( или 1.5 шт.) обжаривается, то есть обжаривается сырой лук.🌞