Видеорецепты по теме
Солянка мясная сборная
Приготовление
40 минут
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Этот русский суп обладает необычным кисло-солёно-острым вкусом. Но несмотря на буйство кулинарной палитры, это действительно вкусно. Основа супа – бульон, который категорически не следует солить. Еще - по правилам, необходимо после его закипания слить воду, и даже, если вам кажется это лишним, все равно сделайте это, т.к. необходим не только качественный бульон, но и хорошее мясо. Чтобы получился отличный бульон, выберите соответствующее мясо. Я обычно варю его из говяжьей грудинки. И количество мяса должно быть значительным, чтобы получился насыщенный бульон. Повара часто советуют при варке добавлять язык, копченые ребра. Можно в некоторых кулинарных рецептах встретить такой ингредиент, применяемый для обжарки, вернее томления лука, как мука, не делайте этого, т.к. вам важно сохранить прозрачность этого блюда. Некоторые поджаривают на сухой сковороде морковь и лук, или варят лук в кожуре - я этого не делала, но добавить корнеплоды для варки необходимо – у меня это - лук, морковь, веточки сельдерея, правда, последние я «с полпути» убрала. Хорошо бы еще было добавить корень петрушки. Не забудьте о черном перце и лавровом листе. Поле импровизации для вас – в подборе мясной составляющей, копченостей, способах нарезки ингредиентов, а также выборе что же взять: томатную пасту или пассировать помидоры.
% от дневной нормы
53 %
34 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Пищевая ценность блюда
3631
кКалл
154%
| Белки | 211 г |
| Жиры | 177 г |
| Углеводы | 28 г |
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
| 1 кг |
| 2 шт. |
| 1 ст. л. |
| 2 шт. |
| 1 г |
| 4 шт. |
| 10 шт. |
| 3 веточки |
| 100 г |
| 1 г |
| по вкусу |
| по вкусу |
фотоотчеты к рецепту2
На весь экран
шаг 1
Мясо, если оно заморожено, отморозить на нижней полке холодильника.
На весь экран
шаг 2
Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Слить вместе с образовавшейся пенкой. Налить воды вновь. Добавить очищенную луковицу, морковь, сельдерей. Довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену. За 20 мин. до готовности положить в бульон лавровый лист и черный перец. Варить в общей сложности 1,5 часа.
На весь экран
шаг 3
Мясо вынуть, бульон процедить через мелкое сито.
На весь экран
шаг 4
Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. В этот раз я резала лук мелко, но все же, по прежнему опыту, советую порезать тонкими полукольцами.
На весь экран
шаг 5
. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности 5-7 минут, добавить копчености и еще немного потушить.
На весь экран
шаг 6
Затем очередь томатной пасты, все вместе пусть потомится еще минуты 3 . Добавьте ½ стакана горячего бульона – дайте этой заправке немного подружиться.
На весь экран
шаг 7
Соленые огурцы почистить, нарезать тонкой соломкой. Оливки, фаршированные каперсами, нарезать.
На весь экран
шаг 8
Вареное мясо, колбасу нарезать кубиками, карбонат, окорок продольными пластинками. В качестве мясной составляющей приветствуется вареный говяжий язык, можно взять и сосиски. На мой взгляд, мясных продуктов должно быть не меньше 4-х видов.
На весь экран
шаг 9
Довести бульон до кипения, положить вареное мясо, заправку из жареного лука с копченостями и томатом, огурцы. Варить 8–10 мин. на маленьком огне. В конце варки добавить каперсы, соль по вкусу - если потребуется. У меня вместо каперсов были оливки, фаршированные каперсами. Снять с огня, дать настояться 10- 20 мин. Солянку разлить по тарелкам, положить в тарелки по несколько черных оливок, 1-2 тонких дольки лимона. Посыпать порезанной зеленью петрушки. В соуснике поставить сметану.
На весь экран
шаг 10
Кушать подано! Прошу к столу.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Первый раз ела в каком то кафе в Алуште, дело было еще в конце 80-х, с тех пор мой любимый супчик. И этот рецепт очень удачный
Спасибо большое, 🌼рада, что рецепт понравился🌞))))
Спасибо большое за четкую пошаговую инструкцию. Я совсем неопытная хозяйка, а супы в принципе не умею готовить. А тут, благодаря вам, всё получилось вкусно и с первого раза. Спасибо))
Рада, что рецепт пригодился,🌞 мне очень приятно, что вы им воспользовались и все вкусно получилось)🌷))))
в рецепте солянки одним из важных компонентов является количество бульона-так как солянка довольно дорогой продукт я как-то раз попробывал увеличить количество воды на то же количество мяса-получился намного хуже вкус-у вас не указано количество воды для этих инградиентов-поэтому хорошая солянка из этого рецепта получится если только угадаешь с количеством воды
Большое спасибо за внимание к рецепту, я в рецепте пишу, что бульон должен получиться насыщенным, конечно, важно сварить правильный бульон, там он есть на одной из фотографий))).
Добрый день! Я уже 3 раза воспользовалась этим рецептом. Бесподобно! Я родом из западной Сибири, там этого блюда никто не готовил. Сейчас живя в Литве узнала от местной русской про этот суп. И нашла Ваш рецепт. Это наш русский ответ испанскому косидо! Спасибо!
Людмила, очень приятно, что вам пригодился рецепт, я тоже периодически возвращаюсь к нему, у меня дома любят такой супчик, еще раз благодарю за такое приятное внимание)))))🌷
"необходим не только качественный бульон, но и хорошее мясо. " - рискну предположить , что это утверждение не совсем верно. Дело в том , что по одной из версий суп-солянка был изобретён поваролм одного из московских трактиров не то в конце 19-го , не то в начале 20-го веков с единственной целью - использование отходов(так называемых "колбасных обрезков") из мясной лавки , которая принадлежала хозяину трактира. Кроме прочего блюдо отличалось довольно низкой ценой и помогало при похмельи. Так что о хорошем мясе здесь говорить не уместно. Однако , справедливости ради , стоит добавить , что мне очень нравится солянка - нравится на вкус , ещё больше нравится е6ё готовить , а особенно нравится то , что при приготовлении этого блюда массса возможностей поимпроивизировать.
Михаил, знакома с историей, о которой вы пишете, именно так, судя по всему, и было. Но со временем произошли определенные качественные трансформации, в сторону улучшения, но название этого блюда не потеряно и имеет место быть. Насчет импровизации с вами вполне согласна, чем и занимаются повара и любители🌞))))