Батон «Времён застоя» — мягкий домашний хлеб на дрожжах
Описание рецепта
Я большая поклонница дрожжевого теста и возни с ним, нахожусь в постоянном поиске «идеального»- просмотрев уйму рецептов, выбираю единственный тот который «запал в душу», и бегом под вдохновение на кухню готовить.. Особое удовольствие доставляет мне выпекание хлеба, это же целое действо, приступать к которому нужно непременно находясь в добром состоянии духа. Это как по мне очень важный ингредиент!) Ну а что может быть вкуснее корочки свежеиспеченного горячего хлеба с ароматным сливочным маслом.. лично мне трудно представить! уж очень люблю, но позволяю себе редко, от того наверное моя любовь еще больше) В процессе замешивания теста фото не делала, но все подробно расписала по шагам. Моим родным пришлось по вкусу, надеюсь понравиться и Вам!Слово редактора
Батон «Времён застоя» — дрожжевой хлеб советского типа: пышный мякиш, тонкая корочка с золотистой желтковой глазурью и косые надрезы сверху. В составе — пшеничная мука, свежие дрожжи, вода, сливочное и растительное масло, желтки и сахар. Подходит для завтрака и к первым блюдам. Из указанного количества теста получается один большой батон или два поменьше.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500стакан
- сахар2ст. л.
- дрожжи свежие1ч. л.
- масло сливочное50г
- вода260мл
- яичные желткипо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9202г10224.44% от дневной нормы
- Жиры1243г1553.75% от дневной нормы
- Углеводы74951г24983.67% от дневной нормы
- Калории342593кКал14274.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеиваем муку в глубокую миску, добавляем соль, сахар и дрожжи — перемешиваем.Дрожжи можно использовать как свежие, так и сухие — сухих берите вдвое меньше по весу. - Шаг 2Шаг 2В отдельной посуде подогреваем воду до чуть ощутимого тепла, добавляем сливочное масло, нарубленное мелкими кусочками, и даём ему раствориться.Сливочное масло растворится быстрее, если нарубить его очень мелко. Вода не должна быть горячей — иначе масло расслоится.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно вливаем тёплую водно-сливочную смесь в муку, вымешиваем сначала в миске, затем выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и продолжаем вымешивать пять-десять минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.Тесто готово, когда при нажатии пальцем упруго пружинит и не рвётся. Долгий замес здесь важен — не сокращайте его.
- Шаг 4Шаг 4Формируем из теста шар, возвращаем в миску, накрываем полотенцем и оставляем подходить тридцать-сорок минут — тесто должно увеличиться примерно вдвое.Ставьте миску с тестом рядом с батареей или тёплой плитой — это ускоряет подъём. Время лучше контролировать визуально, а не по таймеру.
- Шаг 5Шаг 5Застилаем большой противень пергаментом, смазанным небольшим количеством растительного масла. Подошедшее тесто аккуратно вымешиваем на весу, растягивая и соединяя, две-три минуты — для насыщения воздухом. Формируем батон и выкладываем на противень.Пергамент можно заменить силиконовым ковриком — масло тогда не нужно.
- Шаг 6Шаг 6Даём батону подняться ещё раз около двадцати минут в тёплом месте, накрыв бумажным полотенцем.В электрической духовке удобно выставить 40 °C и поставить туда батон на расстойку — тесто поднимается равномерно и без сквозняков.
- Шаг 7Шаг 7Смазываем подошедший батон слегка взбитым желтком, делаем косые надрезы и выпекаем в разогретой до 180 °C духовке до румяной корочки — около 25 минут. Горячий батон сразу смазываем растительным маслом.Смазывание горячего батона маслом сразу после выпечки делает корочку мягче. Если любите хрустящую — пропустите этот шаг.
- Шаг 8Шаг 8После того как сформировали батон, необходимо дать тесту подняться еще раз- у меня электрическая духовка, потому обычно выставляю температуру +40 и отправляю подходить дрожжевое тесто минут на 20; но подойдет любое теплое уютное место на кухне, только тесто следует накрыть бумажным полотенцем.
- Шаг 9
Когда тесто поднялось, смазываем его слегка взбитым желтком, делаем косые надрезы и отправляем выпекать в разогретую до 180 градусов духовку до характерного румяного оттенка (у меня вышло 25 минут). - Шаг 10Шаг 10Достаем батон, и пока горячий смазываем растительным маслом..
- Шаг 11
Вот какая красота получилась! прям не батон, а Батонище) Всем приятного аппетита!
На заметку
Храните батон, завёрнутым в полотенце или в пакете, при комнатной температуре до двух суток. Рецепт легко масштабируется: из того же теста выходят два батона поменьше или небольшие булочки. Посмотрите на фото — корочка получается насыщенно-золотистой именно благодаря желтковой смазке. Подавайте тёплым — с маслом или к наваристому супу.Оценить525
0
Комментарии
7Ochen kracivi xlebyshek. Nadrezi takie rovnenkie, molodets!
Чудесный хлеб! Я - сама поклонница выпечки хлеба, Ваш комментарий - просто отличный, особенно мне про один из самых важных ингредиентов - доброе состояние духа - понравилось!flowerflowerflower
Замечательный хлебушек!👌
Всегда с уважением отношусь к хозяюшкам, которые сами хлеб дома выпекаютheartheartheart Вы большая молодец👌👌👌flowerflowerflower
Вкусный хлеб!!!!!👌👌👌