Лосось, запеченный в тесте, со шпинатом и пармезаном
Описание рецепта
Блюдо немецкой кухни. Обычно выпекается на Рождество. Готовлю такой пирог на новогодние праздники — выглядит эффектно, а разделывать лосося на филе совсем не сложно, если знать пару хитростей. Если не найдёте свежий шпинат, подойдёт и замороженный, только обязательно отожмите его от лишней жидкости.Слово редактора
Лосось, запечённый в слоёном тесте — праздничное блюдо немецкой кухни, которое традиционно готовят на Рождество. Филе рыбы обмазывают ароматной начинкой из шпината, сливок, пармезана и специй, затем оборачивают тестом и формируют фигуру рыбы с плавниками и головой. Пирог получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Начинку можно менять на другую зелень или сыр, а тесто вырезать в форме плетёнки для более нарядной подачи к столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное дрожжевое500г
- лосось700г
- шпинат350г
- лимоны1шт.
- сливки20г
- пармезан40г
- перец белыйпо вкусу
- кориандр5ч. л.
- орех мускатный0.3ч. л.
- масло растительное2ст. л.
- чеснок2шт.
- яйцо2шт.
- петрушка1пучок
- рыбапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории279кКал11.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лосось разделать на филе, снять кожу. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать специями для рыбы и сбрызнуть соком лимона.Выбирайте филе одинаковой толщины — тогда рыба пропечётся равномерно и пирог будет держать форму. - Шаг 2
Чеснок порезать на пластинки и поджарить на растительном масле, затем убрать из сковороды, нам надо только ароматизированное масло.Не передержите чеснок на огне — он должен только отдать аромат маслу, а не подгореть и горчить. - Шаг 3
Добавить на сковороду шпинат, потушить 2-3 мин., полить соком половины лимона.Шпинат сильно уменьшается в объёме при тушении, поэтому не пугайтесь, если сырой лист казался слишком большим. - Шаг 4
Затем добавить сливки, соль по вкусу, кориандр, мускатный орех и потушить 5 мин., чтобы выпарилась жидкость. Охладить.Проверяйте, чтобы жидкость выпарилась полностью — иначе начинка потечёт при выпечке и тесто размокнет. - Шаг 5
Добавить к шпинату мелко порезанную зелень, цедру с половины лимона, тертый пармезан и 1 яйцо, хорошо перемешать.Яйцо в начинке работает как связующий элемент, благодаря ему масса не рассыпается при формировании рулета. - Шаг 6
Выложить шпинатную массу на пищевую пленку в виде прямоугольника. Положить вдоль на один край филе лосося, сверху немного шпинатной массы и накрыть вторым филе лосося.Слои филе и начинки укладывайте плотно, без пустот — так рыба сохранит форму после разморозки в тесте. - Шаг 7
Приподнять край пищевой пленки со слоем шпинатной массы и накрыть лосося сверху. Замотать лосося в пищевую пленку и положить в морозилку на 15-20 мин.Охлаждение в морозилке помогает начинке застыть и облегчает дальнейшую работу с тестом, не сокращайте это время. - Шаг 8
Тесто раскатать в виде овала, по центру положить лосось в шпинатной шубке. По бокам на тесте сделать косые надрезы шириной 1.0 см.Надрезы делайте одинаковой ширины по всей длине — от этого зависит, насколько аккуратной получится плетёнка. - Шаг 9
Завернуть лосось тестом в виде плетенки, сформировать головку и хвостик рыбы и плавники из остатков теста. Смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 1 час. Если будет слишком румяниться, накрыть фольгой.Следите за температурой в духовке: если верх начнёт темнеть раньше времени, накройте пирог фольгой. - Шаг 10
Готовый пирог смазать сливочным маслом.Смазка маслом сразу после выпечки делает корочку мягче и придаёт пирогу аппетитный блеск. - Шаг 11
Подавать, порезав на кусочки. Приятного аппетита!Дайте пирогу немного постоять перед разрезанием — так начинка не растечётся и кусочки будут держать форму.
Комментарии
54Как вы считаете, если на тесто положить тонкий блинчик, тесто не должно промокать.
Людочка, и рыбку твою я готовила некоторое время назад))) блюдо просто великолепное, очень вкусно получилось))) у меня к тебе такой вопрос: у тебя тесто не подмокает от сока рыбы? у меня немного подмокло, но это вкуса не портит)) возможно, это связано с тем, что я ее в морозилке не продержала положенное время, надо было торопиться)) буду готовить еще, на этот раз спокойно, без спешки)))😄😄😄😄
Людмилочка, еще раз убеждаюсь в вашем мастерстве и проффесионализме.👍
Людмила, вчера испекла пирог с брокколи, всем понравился, только племяш обиделся, что его не позвали, а он наелся салатов и убежал к компьютеру, так что ему достался маленький кусочек!Придётся ему готовить персонально!
Людмила, поздравляю вас с чудо-рыбкой, с РД!!👌flowerflowerflower