Ростбиф в духовке с чесноком и подливой
Описание рецепта
Из серии быстро и вкусно. Желательно иметь термометр для проверки на готовность вашего кусочка говядины. У меня приготовлен до средней прожарки. Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок (последние 3 ребра). Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. Если термометра под рукой нет, ориентируйтесь на надрез ножом — я в рецепте описала, как понять степень прожарки на глаз. Отлично подойдёт для воскресного обеда, когда хочется чего-то по-настоящему мясного и эффектного.Слово редактора
Ростбиф — классика европейской кухни, кусок говядины, запечённый целиком и нарезанный порционно уже после отдыха под фольгой. Техника держится на двух температурных режимах: сначала быстрое запекание при высокой температуре для корочки, затем медленное томление при низкой — для равномерной прожарки. Чесночные надрезы и оливковое масло формируют аромат снаружи, а мясной сок с противня становится основой для подливы на картофельном крахмале. Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром и подходит как для будней, так и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1
- картофельный крахмал2шт.
- оливковое маслопо вкусу
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории16кКал0.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину достанем до готовки из холодильника за час. Мясо не должно быть замороженным. Разогреем духовку до 190 гр. Можно для собранности куска обвязать его кулинарной ниткой или использовать кулинарную сетку. Сделаем тонким ножом небольшие надрезы 8 шт.для долек чеснока. Смажем оливковым маслом наш ростбиф. Посолим и поперчим.Мясо комнатной температуры прогревается равномернее — холодный кусок из холодильника может остаться сырым внутри при том же времени готовки. - Шаг 2
Положим на верхнюю полку ростбиф, а вниз поставим противень, чтоб стекал мясной сок. Готовим 30 мин при тем-ре 190 гр. И 1 час и 30 мин.при тем-ре 110гр.Два температурных режима — это ключ к сочности: высокая температура даёт корочку, низкая долго прогревает мясо без пересушивания. - Шаг 3
Достанем по окончанию времени ростбиф из духовки и проверяем термометром. Он должен показать 60 гр. Если у вас нет термометра, то сделаем ножом надрез и проверим, если мясо слегка красное и есть сок, оно готово в средней прожаренности. Если вам нравится без крови готовим дольше по времени.Термометр надёжнее визуальной проверки: даже опытному повару легко ошибиться со степенью прожарки на глаз. - Шаг 4
Дадим отдохнуть ростбифу 15 мин. Закрыв его фольгой. За это время приготовим подливу. Смешаем крахмал с холодной водой. Добавим в противень,если жидкости немного добавим бульон и все перемешаем хорошо. Затем через сито процедим.Отдых под фольгой позволяет соку равномерно распределиться внутри куска — если разрезать сразу, сок вытечет на разделочную доску. - Шаг 5
Поставим на огонь и помешиваем пока наша подлива не загустеет. Можно добавить соль и перец, тимьян или любые др. ваши любимые специи. Можно сливочное масло или молоко, сливки.Процеживание через сито избавит подливу от возможных кусочков и сделает её гладкой и однородной. - Шаг 6
Разрежем ростбиф на порции. И подаем к столу с подливой и гарниром.Загустевшую подливу можно смягчить сливочным маслом или сливками — вкус станет более округлым и бархатистым. - Шаг 7
Приятного аппетита.Нарезайте ростбиф поперёк волокон тонкими ломтиками — так каждый кусочек получится мягче.
Комментарии
35я имею в виду что у куркулей всегда такое знатное мясо было...Тилько они никому не давали его укусить...😕
опять куркульничаешь?!!!Народ дразнишь?😯pooh_lolpooh_lol
Мечтаю приготовить! Только я не сильный спец в виборе говядины, увы!
Чудесный ростбиф!👌flowerflowerflowerflowerflower
😎Ооооо, класс!!!😀heart