Особенности рецепта: Львовский сырник без глазури с маком и цитрусовой цедрой

🟢 Быстро 🔥 472 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Юлия.

Львовский сырник без глазури с маком и цитрусовой цедрой

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Описание рецепта

Это традиционное львовское блюдо готовится с шоколадной глазурью, но я больше предпочитаю без глазури. Но если вы все -таки захотите попробовать львовский сырник с глазурью, я напишу как его приготовить. Если у вас нет апельсина, можно обойтись одной лимонной цедрой — вкус получится чуть строже, но всё равно узнаваемо львовский. А любителям контраста советую подавать сырник охлаждённым, с чашкой крепкого чая.

Слово редактора

Львовский сырник — классическая творожная запеканка украинской кухни, где вместо теста используется взбитая творожно-яичная масса с маком, изюмом и цитрусовой цедрой. В этой версии автор отказывается от традиционной шоколадной глазури, оставляя чистый вкус творога и цитрусовых нот. Секрет текстуры — в отдельном взбивании белков и желтков и аккуратном их соединении. Выпекается в форме до золотистой корочки, а затем обязательно охлаждается перед подачей, чтобы масса стабилизировалась и держала форму при нарезке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории472кКал
19.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Белки отделить от желтков.
Следите, чтобы в белки не попала даже капля желтка — иначе они плохо взобьются.
Шаг 2
Белки взбить в крепкую пену.
Взбивайте в чистой сухой посуде до устойчивых пиков — масса не должна вытекать при наклоне миски.
Шаг 3
Желтки взбить с сахаром до побеления.
Сахар всыпайте постепенно, чтобы кристаллы успели раствориться, а масса побелела и увеличилась в объёме.
Шаг 4
В желтки добавить масло, комнатной температуры.
Масло должно быть мягким, но не растопленным — так оно легче соединится с желтковой массой без расслаивания.
Шаг 5
Добавить творог. Если творог у вас сильно зернистый, протереть его через сито. Хорошо перемешать массу.
Протирание через сито избавит от крупинок и сделает текстуру запеканки более однородной и нежной.
Шаг 6
Добавить мак, изюм, цедру лимона и апельсина, манку. Перемешать.
Манку можно заменить небольшим количеством крахмала, если хотите чуть более нежную структуру.
Шаг 7
В полученную массу аккуратно в 3-4 приема вмешать взбитые белки.
Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, а не миксером — так масса сохранит воздушность и не осядет.
Шаг 8
Должна получится вот такая масса.
Готовая масса должна быть пышной, с равномерно распределёнными вкраплениями мака и изюма.
Шаг 9
Творожно-яичную массу распределить по форме, предварительно смазав ее сливочным маслом и посыпав мукой.
Слой муки после масла предотвратит прилипание и упростит извлечение сырника из формы после выпечки.
Шаг 10
Убрать в духовку на 50-60 мин. при 180С. Готовый сырник, аккуратно разрезать на порциональные кусочки и убрать в холодильник на 2-4 часа, а лучше на ночь.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, а верх приобрести золотистый оттенок.
Шаг 11
Если же вы готовите сырник с глазурью: Сметану, какао, сахар и масло положить в кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Все время помешивая, довести до однородной и гладкой консистенции, снять с огня. Полить сырник теплой глазурью, распределить ее по поверхности и бокам сырника. Уже после этого разрезать на кусочки.
Этот шаг нужен только для варианта с глазурью — для версии без глазури он необязателен.

На заметку

Дайте сырнику полностью остыть и обязательно уберите в холодильник хотя бы на пару часов — так кусочки будут держать форму при нарезке. Хранится запеканка в холодильнике несколько дней в закрытом контейнере. Изюм можно заменить сушёной вишней или курагой, а мак увеличить по вкусу. Подавайте охлаждённым, дополнительно посыпав сахарной пудрой.