Тайский суп «Том Ям» с креветками и лемонграссом
Описание рецепта
Суп Том Ям - жемчужина тайской кухни...Пожалуй, это - самое популярное тайское блюдо... Этот кисло-острый суп готовится с креветками, курицей, рыбой или морепродуктами. Основными ингредиентами являются: лемонграсс (лимонное сорго), корень галангана, дикий лайм (каффир-лайм), листья каффир-лайма, крачай, рыбный соус , перец чили, грибы шиитаке (либо вешенки, либо шампиньоны) ... Рыбный соус смело можно заменить соевым и использовать его вместо соли. По желанию можно добавить помидоры... В тайской кухне традиционно добавляют сахар практически во все блюда. Зачем? Объяснение простое — в пище должны сочетаться все вкусы: соленый, сладкий, кислый и горький, каждый в своей пропорции. Аааааааааа... теперь я мечтаю попасть в Таиланд))))))))))))) У меня этот суп всегда получается разным — зависит от того, насколько кислым и острым вы любите вкус, поэтому лайм, сахар и чили советую добавлять постепенно, пробуя на ходу. Отлично выручает, если хочется быстро согреться в холодный вечер.Слово редактора
«Том Ям» — один из самых узнаваемых супов тайской кухни, построенный на балансе четырёх вкусов: кислого, острого, солёного и сладкого. Основу составляет бульон с ароматными травами — лемонграссом, галанганом и крачаем, а кислинку и свежесть дают лайм и рыбный соус. Классический вариант готовят с креветками, но подойдут курица, рыба или другие морепродукты. Грибы шиитаке можно заменить вешенками или шампиньонами, а рыбный соус — соевым. Блюдо варится быстро и не требует сложной техники.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон1л
- лайм1шт.
- рыбный соус2ст. л.
- сахар коричневый0.5ч. л.
- кинзапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории191кКал7.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем сварить до полуготовности.Замачивание размягчает грибы и сокращает время варки — если грибы свежие, этот шаг можно пропустить. - Шаг 2
Креветки разморозить и очистить.Замороженные креветки лучше размораживать постепенно, в холодильнике — так они сохранят упругую текстуру. - Шаг 3
Набор для супа Том Ям сейчас можно купить почти во всех крупных супермаркетахГотовый набор трав экономит время, но проверьте свежесть лемонграсса и галанганом — от них зависит аромат бульона. - Шаг 4
Не предыдущем фото я забыла положить крачай... он есть на этом фото - маленькие коричневые корешки. Нарезать всё небольшими кусочками.Крачай придаёт супу характерную пряную нотку, поэтому не стоит исключать его из состава, даже если корешки выглядят неприметно. - Шаг 5
Бульон довести до кипения. Положить крачай, лемонграсс, галанган, добавить рыбный соус и варить 3 минуты.Три минуты варки трав достаточно, чтобы они отдали аромат бульону, не разварившись в кашу. - Шаг 6
Добавить креветки и порезанные грибы и варить до готовности креветок. Добавить сок лайма, сахар и помидоры... Перчики очистить от семян, мелко порубить и тоже добавить в суп. Дать настояться 5 минут.Добавляйте лайм и сахар постепенно и пробуйте — так проще поймать баланс кислого и сладкого под свой вкус. - Шаг 7
Подавать суп горячим, посыпав кинзой.Свежая кинза добавляется в самом конце — при долгой варке она быстро теряет аромат и цвет.
Комментарии
26Класс
Викуль, и я сегодня к тебе на супчик)) обожаю тайскую кухню за ее сумасшедшие ароматы и обилие морепродуктов))flowerflowerflower
Викуся, я на Том Ям с голосом пришла!👌heartflowerheartflowerheartflower
У Вас,барышня сезон морепродуктов!!!!!😘😘😘
Викуля, какой у тебя экзотИк!!!😀😀😀heart