Свиная шея в красном вине: маринад, обжарка и духовка
Описание рецепта
Этот рецепт попал ко мне от подруги, которая живёт в Германии, и с тех пор свиная шея в вине стала у нас дома блюдом, которое я готовлю снова и снова. Мясо получается удивительно мягким — красное сухое вино делает своё дело за несколько часов маринования. Быстрая обжарка перед духовкой запечатывает сок внутри, и при нарезке кусок остаётся сочным до последнего ломтика. Никакого сложного соуса не нужно — жидкость со дна жаровни сама по себе насыщенная и ароматная. Готовить можно заранее: замаринуйте вечером, а на следующий день поставьте в духовку.Слово редактора
Свиная шея маринуется в красном сухом вине со специями несколько часов, затем быстро обжаривается на сковороде и доводится до готовности в духовке под крышкой. Метод даёт сочное, мягкое мясо с лёгкой винной кислинкой. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола. Расчёт времени запекания — около часа на каждые 1–1,5 кг.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- базиликпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свиную шею вымыть, обсушить, положить в глубокую чашку. Посыпать солью и специями, залить красным сухим вином так, чтобы оно почти покрывало мясо.Специи подбирайте по вкусу — хорошо работают чёрный перец, паприка, тмин. Базилик свежий можно добавить прямо в маринад. - Шаг 2Шаг 2Убрать в холодильник на пять-шесть часов или оставить на ночь.Чем дольше маринуется мясо, тем мягче и ароматнее оно получается. Ночь в холодильнике — оптимальный вариант.
- Шаг 3Шаг 3Мясо достать из маринада, обтереть бумажным полотенцем.Обтирайте мясо тщательно: лишняя влага мешает образованию корочки на сковороде.
- Шаг 4Шаг 4Обжарить на сковороде с маслом со всех сторон — быстро, на сильном огне, чтобы закрыть поры.Огонь при обжарке должен быть сильным — цель не приготовить мясо, а запечатать сок внутри. Достаточно одной-двух минут с каждой стороны.
- Шаг 5Шаг 5Переложить мясо в жаровню, влить стакан маринада, накрыть крышкой. Поставить в духовку, разогретую до 190–200 °C.Жаровня с крышкой держит влагу — мясо не пересыхает. Если жаровни нет, можно накрыть форму фольгой.
- Шаг 6Шаг 6Запекать один час, затем снять крышку и запекать ещё около 30 минут. Для куска весом 1,5 кг общее время — примерно полтора часа.Готовность проверяйте прокалыванием: сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка.
На заметку
Готовое мясо нарежьте поперёк волокон и подайте с соком со дна жаровни — он служит натуральным соусом. На гарнир хорошо подойдут запечённый картофель или тушёные овощи. Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото одинаково хорош и для будничного ужина, и для гостей.Оценить532
0
Комментарии
11Сегодня приготовила! Очень вкуно и совершенно не хлопотно! Спасибо огромное за рецепт.
👌очень вкусно!!!
👌 то что надо, спасибоpooh_lol
Выглядит очень аппетитно! 👌 Рецептик записала 😀flower👍flower😀
Обалденное мясо!!!👌👌👌