Медовые «мадлен» с фундуком, корицей и цедрой апельсина
Описание рецепта
Думаю, многие уже слышали про мадлен и, вероятно, даже пробовали)) пожалуй, не буду здесь описывать историю их создания, а сошлюсь на Оксану, которая прекрасно это сделала в своем рецепте - Рецептов этого французского бисквитного печенья существует множество, с различными вкусами и добавками)) У меня сегодня еще один вариант - с медом, фундуком, корицей и апельсиновой цедрой. Это так вкусно и ароматно, всем советую попробовать. Печенья получаются очень легкими и воздушными, тают во рту. Очень вкусные теплыми, как пишут у меня в журнале - они самые лучшие в день приготовления)) да, но и на следующий день тоже очень вкусные)) готовятся мадлен просто, секрет состоит в том , что тесто перед выпеканием нужно охладить как следует, это дает такую легкую и невесомую структуру)) Если фундука не окажется под рукой, попробуйте заменить его миндалем или грецким орехом — вкус изменится, но воздушность останется. Отлично подходят к чаю или кофе, когда хочется чего-то ароматного и небольшого по размеру.Слово редактора
«Мадлен» — классическое французское бисквитное печенье в форме маленькой ракушки, известное своей пористой and воздушной текстурой. В этой версии тесто обогащено медом, дробленым фундуком, корицей и апельсиновой цедрой, что придает выпечке пряный цитрусовый аромат. Ключевая техника — охлаждение теста перед выпечкой, благодаря которому печенье лучше поднимается и держит форму. Готовят «мадлен» в специальных формах-ракушках, а при их отсутствии можно использовать любые небольшие силиконовые формочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар110г
- мука70г
- разрыхлитель1ч. л.
- фундук50г
- мед1ст. л.
- апельсиновая цедра1г
- корица1ч. л.
- масло сливочное100г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры128г160.00% от дневной нормы
- Углеводы204г68.00% от дневной нормы
- Калории2081кКал86.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбиваем с сахаром до кремообразного состояния.Взбивайте до заметного увеличения объема и посветления массы — так печенье выйдет пышнее. - Шаг 2
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем ее в яичную массу. Добавляем фундук, мед, апельсиновую цедру и корицу. Взбиваем еще раз.Просеивайте муку, чтобы избежать комков, и добавляйте фундук, мед и цедру равномерно по всей массе. - Шаг 3
Постепенно вливаем сливочное масло и аккуратно перемешиваем лопаткой. Можно его оставить так, а можно переложить в кулинарный мешок, защепнув его конец. Ставим тесто на 1 час в холодильник (в этом заключается главный секрет воздушности мадлен). У меня тесто за это время загустело, но на конечном результате это никак не отразилось.Не пропускайте охлаждение теста — именно этот час в холодильнике формирует характерный «горбик» мадлен. - Шаг 4
Тесто выкладываем в форму для мадлен с помощью чайной ложки или кулинарного мешка (если они металлические, то их нужно смазать сливочным маслом). Формочки заполняем тестом до границы. Получается примерно 2 формы для мадлен, у меня немного поменьше. Пока первая партия печется, остальное тесто возвращаем в холодильник. Выпекаем мадлен в духовке 180 г 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета. Они очень хорошо поднимаются.Следите за формой во время выпечки: металлические формочки требуют смазки, а время может отличаться от указанного в зависимости от духовки. - Шаг 5
Даем им немного остыть и вынимаем их из формы. Остужаем на решетке. Еще теплыми посыпаем их сахарной пудрой.Посыпайте пудрой печенье, пока оно еще теплое, — так она слегка подтает и лучше закрепится на поверхности. - Шаг 6
Приятного аппетита))Подавайте мадлен сразу после остывания на решетке, тогда текстура останется максимально нежной.
Комментарии
13Оль,я фанатка силиконовых форм,но такие ещё не приобрела!pooh_lolПока голосую за такое прекрасное печенье!👌👌flower
Вкуснейшие печеньки, рецепт беру на вооружение👍flowerflower
Оля, замечательные печенья, нежные и воздушныеflowerflowerflower
Олечка, отличное сочетание - вкусно и ароматно! 😀flowerheartflower😀
Танюшу полностью поддерживаю! мне тоже нужно этим вопросом занятся!👍👍👍