Лимонное суфле для торта на песочном тесте
Описание рецепта
Нашла такую прелесть на просторах интернета. Получается нежно, вкусно и аппетитно. Главное дождаться, когда застынет суфле. Впервые пробовала песочное тесто на вареных желтках, поверьте, это очень вкусно. Если у вас нет миндальной муки, попробуйте заменить её обычной — вкус будет чуть проще, но текстура коржа не пострадает. Этот торт отлично подойдёт для летнего чаепития, когда хочется чего-то освежающего и не слишком тяжёлого.Слово редактора
Лимонный торт-суфле сочетает хрустящий песочный корж на варёных желтках и воздушное суфле с желатином, сливками и лимонным соком. Основа для суфле — три взбитые массы: желтки с сахаром и соком, белки с сахаром, взбитые сливки, соединённые вместе с желатином. Миндальная мука в тесте добавляет ореховый оттенок и рассыпчатость. Торт требует времени на застывание, поэтому готовить его лучше заранее, с расчётом на ночь в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- сахар20г
- масло сливочное95г
- миндальная мука20г
- яйца куриные4шт.
- желатин20г
- вода120мл
- лимонный сок30мл
- тесто песочноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры113г141.25% от дневной нормы
- Углеводы97г32.33% от дневной нормы
- Калории1639кКал68.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чашку насыпаем муку, миндальную муку, добавляем сахар и трем туда холодное сливочное масло и аккуратненько растираем его с мукой.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — тогда крошка получится рассыпчатой, а не липкой. - Шаг 2
Через мелкое сито протираем желтки к мучной массе и замешиваем тесто, собирая его в комок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.Желтки протирают через сито, чтобы избежать комочков и сделать тесто более однородным. - Шаг 3
После этого выкладываем тесто в форму для выпечки (с высокими краями) и аккуратно распределяем по низу формы, и ставим выпекать в разогретую 200 градусов духовку, на 10-12 минут.Следите за краями коржа во время выпечки — они подгорают быстрее середины при такой температуре. - Шаг 4
Для суфле: Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 350 г сахара и добавить 20 мл лимонного сока.Желтки взбивайте до посветления массы — так сахар полностью растворится и суфле будет однородным. - Шаг 5
Растворить желатин в горячей воде и дать остыть ему до комнатной температуры. Белки взбить со 100 гр.сахара, до устойчивых пиков, добавить остатки лимонного сока.Желатину важно дать остыть именно до комнатной температуры — горячий разрушит структуру взбитых белков. - Шаг 6
Отдельно взбить сливки до устойчивых пиковСливки лучше брать охлаждённые и жирностью не менее 33% — так пики держатся устойчивее. - Шаг 7
Аккуратно, при помощи миксера, на самой медленной скорости, смешать все 3 массы. Добавить желатин, вливая его тонкой струйкой. Аккуратно перемешать.Вливайте желатин именно тонкой струйкой и на низкой скорости — иначе масса быстро осядет и станет жидкой. - Шаг 8
Готовый песочный корж немного остудить и залить его лимонным суфле, аккуратно разровнять. Сверху накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.Плёнка на поверхности предотвращает образование конденсата и корочки за ночь в холодильнике. - Шаг 9
Нарезаем на кусочки, сухим ножом. Приятного чаепития!!!Нож перед каждым срезом протирайте сухой салфеткой — так края кусочков останутся аккуратными.
Комментарии
28Зарегистрировалась, чтобы сказать Вам СПАСИБО!!! Тортик сделала за 35 минут ( не держала тесто в холодильнике). Сделала в разьемной форме сердечко. Обсыпала белым шоколадом и кокосовой стружкой. На корж положила мелко нарезаный лимон и апельсин... Это не торт - это чудо! Просто и быстро, а как вкусно! Жаль, сфотографировать не успела))). Спасибо, просто праздник получился благодаря Вашему рецепту.
торт супер)))))уже хочу испечь его, как раз повод у мамы юбилей)))подскажите какой диаметр формы Вы использовали?? спасибо за рецепт)))😀flowerflowerflower
Стильный кусочек!heart
Нежно и вкусно!!!👌flower
С вареными желтками я знакома и знаю, что это вкусно. Торт манящий! И название романтическое! heartflower