Макарон на итальянской меренге с двойным ганашем
Описание рецепта
Красители я разводила прямо в тесте перед отсадкой — так каждая партия получилась своего оттенка, от персикового до шоколадного.Слово редактора
Макарон — французское пирожное из миндальной муки и меренги, склеенное шоколадным ганашем. Здесь основа готовится на итальянской меренге: сахарный сироп доводится до 112 °C и вливается тонкой струйкой во взбитые белки, что делает скорлупки более стабильными и глянцевыми. Начинка двойная — ганаш из белого и из тёмного шоколада со сливками, а часть теста можно подкрасить и ароматизировать какао для шоколадного варианта пирожных.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука150г
- сахар150г
- вода50г
- какао1ч. л.
- шоколад черный горький120г
- сливки90г
- ваниль в стручках1г
- шоколад белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории302кКал12.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндальную муку просеять пару раз с сах. пудрой.Двойное просеивание избавляет муку от комков и делает поверхность скорлупок более гладкой. - Шаг 2
Воду с сахаром поставить на огонь и варить сироп.В разных источника нашла разную температуру сиропа 110 С и 114 С. Варила до 112С. Когда сироп будет градусов 90, начала взбивать белки. Белки взбились, влила сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки.Точная температура сиропа критична: ниже 110 °C меренга получится мягкой, выше — начнёт карамелизоваться. - Шаг 3
Взбивала пока белки не остыли. Всыпала миндальную муку с сах.пудрой. Аккуратно перемешала до однородности.Взбивайте до полного остывания массы — тёплая меренга сделает тесто слишком жидким. - Шаг 4
Разложила тесто в разные пиалы,добавила разные красители.Разделение теста на порции удобно делать сразу после замеса, пока масса не начала расплываться. - Шаг 5
Отсадила на пергамент разноцветные лепешечки и оставила минут 40 на кухонном столе.Оставляйте лепёшки подсыхать в сухом помещении — от влажности зависит, появится ли на них корочка. - Шаг 6
Пока не подсохли. Корочка образовалась быстро, на кухне жарко)Проверить готовность корочки просто: она не должна липнуть к пальцу при лёгком касании. - Шаг 7
Выпекала 15 минут при 150 С. Готовые половинки легко отстают от бумаги. Сняла с бумаги,дала остыть.Тем временем приготовила ганаш из белого и черного шоколада.Ориентируйтесь по половинкам — если они отходят от бумаги с трудом, добавьте пару минут выпечки. - Шаг 8
Сливки подогреть. Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Смешать охладить.Растапливать шоколад лучше на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 9
Повторить с белым шоколадом!Белый шоколад плавится при более низкой температуре, поэтому следите за ним внимательнее, чем за тёмным. - Шаг 10
Получились фиолетовые, желтые,зеленые,персиковые и коричневые макаронс. Можно добавить красителя чуть больше,чтобы пирожные были поярче.Насыщенность цвета регулируйте небольшими порциями красителя, чтобы не изменить консистенцию теста. - Шаг 11
В коричневые добавила чайную ложку какао порошка,получилось очень здорово)Какао слегка подсушивает начинку, поэтому добавляйте его постепенно, проверяя густоту ганаша. - Шаг 12
На остывшие половики выдавила ганаш из конд. мешка с насадкой и соединила их. Можно наслаждаться!!!Наполняйте кондитерский мешок не до конца — так будет легче контролировать количество начинки на каждой половинке.
Комментарии
26Дана ваши macarons чудо,никак не решусь их сделать)заберу ваш рецепт в кк!😍😍😍💐
Дана беспободные они у вас вышли!
Мои первые макарошки были похожи на плоские печеньки, хоть и с юбочками)pooh_lolpooh_lolПосле этого не решилась их повторить, но Ваш рецептик утащила!!! Какие они идеальные!!!! Мой восторг! И голос)😀
Какие красивые и идеальные!flowerflowerflower
Дана,я сегодня с тобой до конца👌 Макароны-моя мечта,никак не созрею,твой рецепт утащила и конечно голосую👌 Еще вопрос...где миндальную муку покупала???Никак не найду😱