Торт "Зимние мечты" с персиками и орехами
Описание рецепта
Невероятно нежный, мягкий торт с чудесным сметанным кремом, с персиковой прослойкой и орехами. Что может быть вкуснее! Готовила несколько раз для зимних праздников — коржи с миндалем и орехами получаются хрустящими сверху и мягкими внутри, а мастичный декор можно заменить обычным взбитым кремом, если не хочется возиться с фигурками.Слово редактора
Торт "Зимние мечты" собирается из четырех песочных коржей на желтках, покрытых меренгой с миндальными лепестками или грецкими орехами. Между коржами — сметанно-сливочный крем и персиковое пюре, а верх и бока покрывает масляный крем со сгущенкой. Такая конструкция даёт контраст текстур: хрустящая ореховая корочка, влажная фруктовая прослойка и нежный крем. Декор мастикой из маршмеллоу и айсинговыми шарами делает торт праздничным, но при желании его можно оформить проще, ограничившись кремом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- мука450г
- разрыхлитель2
- сахар150г
- сахар ванильный2
- масло сливочное250г
- миндаль100шт.
- грецкие орехи100шт.
- сметана30г
- сливки33мл
- молоко сгущенное350шт.
- персики консервированные1банка
- мастикапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9920г11022.22% от дневной нормы
- Жиры12549г15686.25% от дневной нормы
- Углеводы75211г25070.33% от дневной нормы
- Калории441237кКал18384.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с коржей. Для этого размягченное сливочное масло растираем с сахаром, добавляем 4 желтка и еще раз растираем.Затем добавляем просеянную муку с разрыхлителем, ванильный сахар и замешиваем тесто,Масло должно быть действительно мягким, иначе крупинки сахара не разотрутся равномерно и тесто получится комковатым - Шаг 2
делим его на четыре равные части.Делите тесто по весу, а не на глаз — так коржи получатся одинаковой толщины и пропекутся равномерно - Шаг 3
Каждую часть раскатываем в круг (у меня 26 см диаметр), лучше это делать сразу на пергаменте, и накалываем вилкой.Раскатывайте тесто нужного диаметра прямо на пергаменте, чтобы потом не переносить хрупкую заготовку и не порвать её - Шаг 4
4 белка взбиваем до устойчивых пиков, делим их на четыре равные части и смазываем подготовленные для выпечки круги, сверху посыпаем крупным сахаром, лучше коричневым.Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира — иначе пики не получатся устойчивыми - Шаг 5
Две заготовки посыпаем миндальными лепестками,Миндальные лепестки слегка подсушите на сухой сковороде перед посыпкой — так аромат раскроется сильнее - Шаг 6
а две другие заготовки - измельченными грецкими орехами. Выпекаем коржи при температуре 190 градусов до золотистого цвета.Орехи измельчайте не в пыль, а крупными кусочками, чтобы сохранилась хрустящая текстура коржа - Шаг 7
Коржи готовы и мы приступаем к крему, для этого взбиваем сметану и отдельно сливки, а затем аккуратно добавляем сливки к сметане и перемешиваем осторожными движениями.Ориентируйтесь на золотистый цвет меренги, а не на время — духовки прогревают по-разному, коржи легко пересушить - Шаг 8
Персики отцеживаем от сиропа и взбиваем их в пюре с помощью блендера.Взбивайте сметану и сливки раздельно до нужной густоты и только потом соединяйте — так крем не расслоится - Шаг 9
На корж выкладываем 1/3 часть сметанного крема, а сверху 1/3 персикового пюре,Персики для пюре хорошо отцедите, иначе лишняя жидкость сделает прослойку между коржами жидкой - Шаг 10
накрываем вторым коржом и повторяем процедуру, верхний корж сметанным кремом не смазываем.Распределяйте крем и пюре равномерно по всей поверхности коржа, отступая немного от края, чтобы начинка не вытекала при сборке - Шаг 11
Взбиваем размягченное сливочное масло, к нему частями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до образования пышной массы. Этим кремом смазываем верх и бока торта, а затем отправляем торт в холодильник на 5-6 часов.Верхний корж оставляют без сметанного крема специально — под него пойдёт масляный крем со сгущенкой - Шаг 12
Я обтянула торт мастикой из маршмеллоу (собственного изготовления), шарами из айсинга и мастичными цветами.Сгущенку добавляйте по частям, продолжая взбивать — так масляный крем не расслоится и останется пышным - Шаг 13
Торт "Зимние мечты" очень нежный и вкусный, попробуйте!Время выдержки в холодильнике важно не сокращать — коржи должны пропитаться и торт легче будет резать
Комментарии
34Эллисочка потрясающий нежный торт, с эстетическим оформлением))
мой голос Вам. Великолепный торт....flowerflowerflower Подскажите... печь до золотистого цвета - это по времени примерно сколько по времени?
Да-а-а... Бывают же люди настолько талантливые!..
Нежный, девичий торт.👍👍👍
нежный тортикflowerflowerflower