Яблочный пирог «Марина» со сметанной заливкой
Описание рецепта
Похожий пирог пекла Марина Цветаева вместе с сестрой Анастасией, когда приходили гости. Я его пеку не в первый раз, потому что он любим в нашей семье. Нежная заливка окутывает начинку одеялом, оставляя приятное послевкусие тающих во рту яблок. В рецептуру внесла кое-какие изменения: уксус с содой стал разрыхлителем, в заливке появилась ванилин, сверху пирог покрыла ягодным соком, украсила ягодами. Антоновку можете заменить на любой другой кислый сорт яблок. Резать пирог рекомендуется после полного остывания, как все пироги с фруктовой начинкой. Если пирог у вас «достоится» до следующего дня, он станет еще лучше, «отдохнув» в холодильнике. Если под рукой нет свежих ягод, возьмите замороженные — протёртые через сито, они дают тот же красивый глянцевый слой сверху. Пирог отлично подходит для воскресного чаепития с большой компанией, ведь готовится на целую форму.Слово редактора
Яблочный пирог с заливкой — классика домашней выпечки, где тонко нарезанные яблоки прячутся под нежным сметанным кремом с ванилином. Тесто замешивается на масле, муке и сметане с разрыхлителем, а не на дрожжах, поэтому пирог готовится быстро и без долгой расстойки. Кислые сорта яблок вроде антоновки дают пирогу приятную кислинку, которая уравновешивает сладость крема. Верх украшают ягодным соком и оттаявшими ягодами — ежевикой и клюквой, что делает подачу нарядной без лишних усилий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки1кг
- пшеничная мука2стакан
- сметана1стакан
- масло сливочное150г
- сахар1стакан
- яйца куриные1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- ванилин1ч. л.
- клюква70г
- ежевика60г
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры181г226.25% от дневной нормы
- Углеводы616г205.33% от дневной нормы
- Калории4325кКал180.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры натереть на терке.Масло должно быть действительно мягким — если оно холодное, тереть его будет неудобно, а тесто получится неоднородным. - Шаг 2
Смешать масло с 1,5 стаканами муки. Влить в тесто полстакана сметаны и хорошо перемешайте. В конце добавить разрыхлитель.Сметану вводите постепенно, чтобы тесто не расслоилось — так проще контролировать нужную консистенцию. - Шаг 3
Перемешать и немного помесить тесто руками. Тесто должно получиться мягкое и не прилипать к рукам.Не переминайте тесто слишком долго: чем меньше времени оно проведёт в руках, тем нежнее получится основа. - Шаг 4
Яблоки очистить от кожуры и нарезать на тонкие пластиночки, похожие на лепестки . Чем тоньше, тем нежнее получится пирог.Тонкая нарезка — залог мягкой текстуры пирога, поэтому не спешите на этом шаге, используйте острый нож. - Шаг 5
В отдельной посуде смешать 1 стакан сметаны, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки, слегка взбить.Взбивайте смесь слегка, без пышной пены — цель не поднять массу, а просто соединить ингредиенты. - Шаг 6
Крем по консистенции должен получиться достаточно жидким. Добавить ванилин.Если крем кажется слишком густым, можно добавить чуть больше сметаны — заливка должна свободно растекаться по яблокам. - Шаг 7
Положить на дно формы бумагу для выпекания (или на дно смазанной маслом формы насыпать тонкий слой манки) .Манка на дне формы помогает избежать прилипания теста и делает нижний слой чуть более хрустящим. - Шаг 8
Раскатать тесто. Выложить тесто в форму, сформировав бортики. Сверху разложить яблочные лепестки. Залить форму с тестом и яблоками кремом.Формируйте бортики повыше, чтобы жидкий крем не вытек за края теста во время выпекания. - Шаг 9
Разогреть духовку до 180 градусов, поместить туда форму и выпекать минут 50. Вынуть пирог из духовки.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в середине пирога — крем должен схватиться, но не пересохнуть. - Шаг 10
Протереть смесь ягод на пирог через сито. Украсить оттаявшими после заморозки ягодами.Дайте ягодной смеси немного постоять, чтобы сок стал гуще и лёг на пирог равномерным слоем. - Шаг 11
Приятного чаепития!Перед подачей дайте пирогу окончательно остыть — так заливка стабилизируется и кусочки будут держать форму.
Комментарии
18Как выпекать в мультиварке этот пирог? За 50 мин белый и кажется не пропекся. допекаю ещё...
спасибо за рецептик! мою старшая доченька - Марина)) приготовлю к ее приезду!))
Kakoi krasavchik👍👍flowerflowerflower
Чудесный, обновлённый пирог!👌👌👌heartflower
Я его сразу и не узнала! Вы его так красиво с ягодками сверху сделали, удачно вписались!😀flowerflowerflower